一、回锅肉是冷水下锅还是热水？
做回锅肉要冷水下锅，那样肉就比较嫩
二、灌肠是冷水下锅还是热水下锅？
冷水下锅。灌好的香肠用温水冲，是为了将肠衣外壁粘上油脂清洗干净，如果不清洗很可能在晾晒的过程中腐坏，但是如果用开水烫，由于温度较高，会将肠衣损坏，所以不可以用开水。
三、花菜是冷水下锅还是热水下锅？
我们要把买回来的花菜洗干净，然后切成小瓣，用盐水浸泡出花菜里面的虫子或者灰尘等杂质。
这一边，可以用一口大锅烧水，烧到水开了为止，记住一定是热水下锅，不然冷水下锅，慢慢煮不但达不到要的效果，还会让花菜的营养散失的很快。
四、汤圆是热水下锅还是冷水下锅？
热水
汤圆用开水煮比较好。汤圆的外皮由糯米制成，不易久煮，冷水下锅会增加煮制时间，不仅容易导致汤圆间互相粘连，还会使其表皮变烂而影响口感，热水下锅可以缩短煮制时间，保证汤圆软糯口感的同时又有嚼劲。
在煮制汤圆时勺子顺着一个方向轻轻搅动锅底， 可以防止汤圆粘连。在煮沸时点三次冷水，既保证汤圆内外受热均匀，又能避免因锅内持续沸腾的状态下将汤圆煮破，待汤圆完全浮在水面上就可以食用了。
五、鲥鱼是冷水下锅还是热水下锅？
鲥鱼是高级淡水鱼，可以红烧，清蒸，红烧要先煎制然后倒入热水煮熟，清蒸要热水上锅蒸这样蒸出的鱼更鲜嫩
六、蒸鱼是冷水下锅还是热水下锅？
蒸鱼最好是热水下锅，蒸八到十分钟时间最好！
七、莲藕是热水下锅还是冷水下锅？
莲藕是热水下锅，因为它有定粉质容易粘锅
八、茄子是冷水下锅还是热水下锅？
茄子焯水一般使用热水下锅。
在烹饪茄子之前，将茄子切块或切片后，将其放入热水中焯水。焯水的目的是为了去除茄子的涩味和降低其吸油性，使茄子更加入味和口感更好。热水焯水可以使茄子更快地熟透，并且能够保持茄子的形状和颜色。需要注意的是，焯水时间不宜过长，一般在1-2分钟左右即可。焯水后的茄子可以用冷水冲洗一下，以停止烹饪过程，并保持其口感和色泽。
九、大豆是冷水下锅还是热水下锅？
1、建议使用冷水煮。
2、在煮豆子的过程中，既可以用冷水也可以用热水，但是如果想煮出豆子汤味道更好，建议把它洗净后冷水下锅，由于豆子冷水锅可与水一起慢慢加热，使豆子更易煮烂开花，豆子汤也可加浓稠，口感更甜。但若是直接将其用热水入锅的话，豆子的表皮便会迅速被烫熟，此刻里面还是硬的，就容易造成煮出来的豆子汤口味较为差，而且营养成分还容易外流。
十、馄饨是冷水下锅还是热水下锅？
煮馄饨是热水下锅。在水刚开始冒泡时放入馄炖，最不易破皮。等到水沸腾后，再往锅里面加入少量的凉水，这样能让水温降下来一些；又能让馄饨快点熟，使馄炖不粘锅。煮出来的馄炖还不破裂皮，吃起来口感会更好。馄饨冷水下锅，会因为泡发时间长而破皮，影响口感。
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