一、上汤白菜川菜？
上汤白菜是广东传统菜，属于粤菜。开水白菜则是四川省十大经典名菜，属于川菜。
上汤白菜成品有其他配件，比如肉沫、皮蛋、葱姜等，以吃白菜为主，一般用略深一点的盘子就可以装了。
而开水白菜成品看上去就真的像名字一样只有清澈的汤和白菜，偶尔会放有点缀的枸杞，菜和汤都鲜美至极，一般用汤碗盛放。
二、正宗川菜水煮白菜？
准备食材，将白菜斜刀片成薄片。
2、片切好的白菜帮与菜叶分别入好。
3、盐、糖、生抽、醋淀粉加少许水调匀备用。
4、锅中食用油烧热，先入花椒炒香后捞出。再加入干红椒段略炒。
5、加入葱姜蒜煸炒香，然后加入白菜帮翻炒。
6、炒至菜帮变软时，加入白菜叶。
7、快速翻炒至菜软，勾入碗汁。
8、使汤汁均匀的包裹在菜帮上即可
三、川菜清水白菜做法？
开水白菜，是川菜中非常常见的一道凉菜。其做法非常简单：所需食材：鲜嫩白菜心1颗，红辣椒适量，生姜适量，葱花适量，香油适量，盐适量，糖适量，醋适量步骤：
1. 将白菜心用手撕成嘴巴大小的块，红辣椒和姜切成末备用。
2. 开一锅水，水快开时加入少许盐，将白菜放入水中焯一下，取出后放入冰水中冰镇。
3. 在一个碗中放入红辣椒末、姜末、葱花末、盐、糖、醋和香油，混合均匀成为调味汁。
4. 取出已经冰镇好的白菜，捞干水分，将调味汁浇到白菜上，充分拌匀即可。就这样，你就可以制作一道美味又健康的开水白菜啦！
四、水煮白菜是川菜吗？
水煮白菜是川菜。
所需材料：白菜心250克 高汤适量
做法：
1.先熬好清水高汤。将老母鸡剥好，洗净；干贝浸发充分，与洗净的火腿蹄子、排骨等按类分别放入不同沸水锅中焯水，清除血水和杂质，捞出再洗净，一起放入大汤锅内，加入清水、姜、葱，烧开后加料酒，转小火慢熬3小时。
2.同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉，分别加适量清水调成粥状待用。
3.汤熬至3小时后，用筛子把所有汤渣、浮油隔尽。把清汤倒入另一锅中，烧开，放入猪肉蓉搅匀，转中小火，待其慢慢散开，肉蓉浮起，用小漏勺捞净肉蓉；然后把汤再烧开，把鸡肉蓉分2次，按猪肉蓉的同样处理；最后把清汤彻底隔渣、去油，待汤色清新、明澈如水，下盐调味，待用。
4.把汤分成两锅。择好至嫩的白菜心，放进其中一锅高汤，灼至七成熟，用清水漂冷，用细银针在菜心上反复穿刺，放在漏勺中，用原先的高汤自上淋下，直至白菜心烫熟。
5.将菜心垫在碗底，烧开另一锅高汤，舀进碗内，一道水煮白菜就做好了。
五、白菜圆子汤川菜做法？
首先是准备白菜：这里只选用白菜叶哦。想保留白菜叶的香味，一定要用手撕哦。做菜的时候为了防止串味，尤其是刀金属的味道，能用手撕的就不建议用刀切哦。白菜用手撕好后用水泡上备用。
准备丸子：这里建议使用火锅丸子中的小丸子或者是素丸子，不建议使用肉丸子哦，个人觉得素丸子不串味哦 。
炒制：葱花先爆香，然后放入白菜叶，炒匀后放入一点点水，把白菜炒熟后放入火锅丸子，然后添上热水。等热水开锅哦。这里热水要多放一些哦。
准备粉条：个人建议粉条先用刀切断减少吃的麻烦，粉条是非常吸水的，如果热水放少了，粉条还没熟呢就已经没有汤了，而且粉条在水里边泡的时间越长，汤里边的水分就没有啦，所以粉条宁可少放一些最好是一顿就都吃完哦。
放入粉条后，加入适量的盐，十三香，鸡精，虾皮入味，搅拌均匀，等粉条熟后就可以出锅啦。白菜丸子汤就做好啦。
最后补充一点的是如果没有粉条也可以放入粉皮或者是粉丝都行，这个依照个人口味就可以啦。但是原则还是这些东西要适量因为他们的吸水能力都是超强的哦。
六、川菜开水白菜怎样做？
开水白菜是川菜中的一道经典菜品，它以其独特的做法和鲜美的味道在全国范围内广受欢迎。下面我将为大家介绍一下制作开水白菜的具体步骤。
首先，我们需要准备好一些新鲜的开水白菜。开水白菜是川菜中的一种特殊蔬菜，其特点是嫩滑爽口。选择时应挑选外观娇嫩、色泽鲜亮的开水白菜。
接下来，我们需要将开水白菜焯水。将锅中的水烧开，放入适量的盐，然后将开水白菜放入煮沸的水中，焯水时间不要过长，并用冷水冲洗去除杂质。
然后，我们需要准备辅料。将葱姜蒜切碎放在一起备用。此外，我们还需要准备一些豆瓣酱、郫县豆瓣酱、花椒粉、生抽和老抽等调料。
接下来，我们可以开始炒制开水白菜了。将锅烧热，加入适量的食用油，然后放入豆瓣酱、郫县豆瓣酱和花椒粉，翻炒出香味。
然后，加入切碎的葱姜蒜炒匀，放入炒好的开水白菜继续翻炒，使调料充分融入开水白菜中。
最后，调入适量的生抽和老抽，继续翻炒均匀。在这一步骤中，我们还可以根据自己的口味加入适量的盐和糖来调整味道。
经过一段时间的翻炒，开水白菜就可以出锅了。将炒好的开水白菜装盘，并撒上一些葱花和辣椒粉以增添美感。
七、川菜：开水白菜的做法？
开水白菜，是川菜中非常常见的一道凉菜。其做法非常简单：所需食材：鲜嫩白菜心1颗，红辣椒适量，生姜适量，葱花适量，香油适量，盐适量，糖适量，醋适量步骤：
1. 将白菜心用手撕成嘴巴大小的块，红辣椒和姜切成末备用。
2. 开一锅水，水快开时加入少许盐，将白菜放入水中焯一下，取出后放入冰水中冰镇。
3. 在一个碗中放入红辣椒末、姜末、葱花末、盐、糖、醋和香油，混合均匀成为调味汁。
4. 取出已经冰镇好的白菜，捞干水分，将调味汁浇到白菜上，充分拌匀即可。就这样，你就可以制作一道美味又健康的开水白菜啦！
八、糖醋白菜的川菜做法？
用料
大白菜 500g
干红辣椒 3个
老抽 10g
醋 15g
白砂糖 15g
水淀粉（淀粉2g+水10g） 12g
香油（芝麻油） 1T（15ml）
盐 适量
糖醋大白菜（家常菜）的做法步骤
步骤 1
准备：白菜尽量选靠内部的菜叶，切成2指款的条。 干辣椒可掰可不掰，随意。糖和醋都可以按照自己的口味调整。
步骤 2
热锅热油放辣椒炒香
步骤 3
倒入白菜，最大火，快速翻炒。加入调料（醋、老抽、糖、盐），快速翻炒。最后加入水淀粉翻炒。 最后关火淋香油，翻炒均匀出锅。 最后应该是没什么汤汁的。
九、腊肉炒白菜的川菜做法？
提前泡好木耳待用，准备好葱姜蒜、腊肉。
腊肉切片待用，葱姜蒜切好待用。
白菜斜刀将白菜偏成片状，容易入味。
碗中放入白糖、盐。
放入蚝油、生抽、米醋，搅拌均匀待用。
锅中倒入油，加热至五成热，爆香花椒粒。
放入腊肉煸出油，放入葱姜蒜爆香，放入白菜翻炒均匀。
放入木耳，再倒入调料汁。翻炒均匀，收汁即可出锅了。
十、开水白菜是鲁菜还是川菜？
是川菜的代表菜肴，系川菜十大经典名菜。原系川菜大师黄敬临在清廷御膳房创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
