初春的荠菜，储存了一冬的能量，营养丰富。
味道也超清鲜，很独特，喜欢的人说它有奇香。
现在的最好吃，别等到开花，那就老了，味道口感都柴了，所以就不能吃了。
虽说清明还要用荠菜煮鸡蛋吃，但只是煮水，现在是应时应季的小野菜。
可以一次多买些，焯烫后冷冻起来，那样就想啥时候吃就啥时候吃了，依旧翠绿清鲜。
之前做过荠菜包子，荠菜粥。
这跟大厨又学了道好看的，豆腐荠菜卷，清鲜软嫩，十分可口。
用豆腐皮将荠菜馅卷起来，上锅蒸5分钟，取出切开摆盘，白绿相间，美的像朵花儿。
【豆腐荠菜卷】
材料：荠菜130克，豆腐110克，豆腐皮1张半，木耳50克（泡发的），蛋清两个（75克），盐3克，花生油15克。
做法：荠菜反复淘洗干净，放入开水中焯烫至变色，几秒钟即可。然后快速的捞到冷水中，保持翠绿和鲜嫩。
将荠菜挤干水分，跟木耳一起放入切菜器里切碎。
豆腐和豆腐皮一起放开水中稍煮一会，至水的颜色发黄即可捞出，这样可以去除豆腥味。
豆腐用刀切成小丁。
放入打碎的荠菜木耳馅中，再加入蛋清、盐、花生油。
取出搅拌刀，用筷子拌匀即成豆腐荠菜馅。
将半张豆腐皮铺平在菜板上，上面放荠菜豆腐馅，摊匀至豆腐皮的三分之一处即可。
从满馅料的那边卷起成卷，边缘刷上蛋黄液黏住，这样蒸好也不会散开。
将卷好的豆腐卷，放入预热好的蒸锅中，蒸5分钟即可。
蒸好后取出，趁热切片装盘，清鲜四溢，软嫩好吃。
小贴士：
1.豆腐不能放入切菜器里面一起搅打，那样会碾成泥，馅料的味道就不好了，所以得用刀切成小粒再拌到一起。
2.馅料中加蛋清是有助粘合作用，蒸好切片时不散碎，或者换淀粉也行。
3.用不完的荠菜，洗净焯烫后挤干水分，打包冷冻，需要时取出解冻，依然翠绿清鲜。
荠菜，含有丰富的蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素c以及人体所需的各种氨基酸和矿物质。
中医认为，荠菜味辛甘、性凉平，具有和脾、利水、止血、明目等功效。
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