回 锅 肉
作料:
猪枚头肉或五花肉 340 克(12 安士)洋大蒜 1 条约 180 克(6 安士)或
本地青蒜 3 条红辣椒 1 只 油 2 汤匙 蒜茸 1 茶匙 甜面酱、糖各 1 汤匙 盐 1 /4 茶匙 麻油 1 茶匙
煮肉料:
水 1/2 杯 绍酒 1 汤匙 姜 2 片
准备:
1、2 公升玻璃量杯内加入猪肉及煮肉料,以胶膜包紧,大火热 3 分钟。
将肉翻个面,再包紧,中火(70%火力)热 5 分钟。移出搁置待凉,放入冰
箱内冷藏至身硬。
2、逆纹切猪肉成薄片,愈薄愈好。
3、大蒜洗净拍散,切四厘米段。红椒去籽切丝。
做法(一):烤盘法
1、大火热烤盘 5 分钟,下油爆香蒜茸,即下甜面酱及糖,不停搅拌至糖
融化。这时油、酱及糖因受高热而溅开,立即轻盖以纸碟,加入猪肉片铲匀,
再热 1 分钟移出。
2、加青蒜,下盐调味,盖好,大火热 3 分钟,放入猪肉与其他作料同拌
匀,淋下麻油装盘供食。
做法(二):一般加热法
1、大蒜放入有封链胶袋内,从左右两头拉向中央,留约 4 厘米开口疏气,
大火热 2 分钟。移出,沥去多余水分。
2、浅盘内下油及蒜茸,大火热 2 分钟,加入甜面酱及糖,大火多热 1 分
钟至糖融化。放入猪肉,与酱料同拌匀后拨至盘中央,四周围以大蒜,上加
椒丝,盖好。大火热 1 分钟,下盐调味,拌匀所有作料淋下麻油供食。
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