回 锅 肉
作料：
猪枚头肉或五花肉 340 克（12 安士）洋大蒜 1 条约 180 克（6 安士）或
本地青蒜 3 条红辣椒 1 只 油 2 汤匙 蒜茸 1 茶匙 甜面酱、糖各 1 汤匙 盐 1 ／4 茶匙 麻油 1 茶匙
煮肉料：
水 1／2 杯 绍酒 1 汤匙 姜 2 片
准备：
1、2 公升玻璃量杯内加入猪肉及煮肉料，以胶膜包紧，大火热 3 分钟。
将肉翻个面，再包紧，中火（70％火力）热 5 分钟。移出搁置待凉，放入冰
箱内冷藏至身硬。
2、逆纹切猪肉成薄片，愈薄愈好。
3、大蒜洗净拍散，切四厘米段。红椒去籽切丝。
做法（一）：烤盘法
1、大火热烤盘 5 分钟，下油爆香蒜茸，即下甜面酱及糖，不停搅拌至糖
融化。这时油、酱及糖因受高热而溅开，立即轻盖以纸碟，加入猪肉片铲匀，
再热 1 分钟移出。
2、加青蒜，下盐调味，盖好，大火热 3 分钟，放入猪肉与其他作料同拌
匀，淋下麻油装盘供食。
做法（二）：一般加热法
1、大蒜放入有封链胶袋内，从左右两头拉向中央，留约 4 厘米开口疏气，
大火热 2 分钟。移出，沥去多余水分。
2、浅盘内下油及蒜茸，大火热 2 分钟，加入甜面酱及糖，大火多热 1 分
钟至糖融化。放入猪肉，与酱料同拌匀后拨至盘中央，四周围以大蒜，上加
椒丝，盖好。大火热 1 分钟，下盐调味，拌匀所有作料淋下麻油供食。
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