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湖北梅菜扣肉做法? 湖北扣肉梅菜做法?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-06-20 10:56:50
导读

一、湖北梅菜扣肉做法?主料:五花肉方400克辅料:梅干菜40克配料:绍酒25克、酱油20克、耗油20克、八角2枚、桂皮2克、大葱25克、姜片15克、冰糖20克、烹调油适量、水淀粉少许01把梅干菜用清水浸泡四至五个小时洗净。02肉方凉水下锅,水开后煮五分钟取出03把肉方空净水分,锅中放少许油把肉方煎一遍。煎至皮色金黄取出。04锅中放入底油,倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒,炒香后倒入浸泡好的梅干

一、湖北梅菜扣肉做法?

主料:五花肉方400克

辅料:梅干菜40克

配料:绍酒25克、酱油20克、耗油20克、八角2枚、桂皮2克、大葱25克、姜片15克、冰糖20克、烹调油适量、水淀粉少许

01

把梅干菜用清水浸泡四至五个小时洗净。

02

肉方凉水下锅,水开后煮五分钟取出

03

把肉方空净水分,锅中放少许油把肉方煎一遍。煎至皮色金黄取出。

04

锅中放入底油,倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒,炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟,然后烹入绍酒炒匀。

05

倒入适量酱油,再倒入蚝油炒匀,然后注入适量清水煮开。

06

把梅干菜的汤汁收净后捡出葱姜、八角、桂皮不要。

07

把炒好的梅干菜倒出来备用

08

把肉方切大片,然后皮朝下码在容器里。在上面铺上炒好的梅干菜,然后上笼蒸一个小时

09

蒸好后把汤汁滗入锅中,肉扣在盘子里。

滗出的原汤用水淀粉勾芡,然后浇淋在扣肉上把扣肉稍事点缀便可上桌食用。

二、湖北扣肉梅菜做法?

主料

五花肉 、梅干菜 各适量

辅料

生抽 小勺、老抽 小勺、大葱 一根、蜂蜜 一大勺

1、准备配料:梅干菜浸泡十分钟(如果咸的延长浸泡时间洗干净),清洗滤水待用,姜蒜切末。

2、煮肉:葱切段、姜切片,五花肉整块冷水入锅焯水洗净,加入葱姜桂皮八角少许料酒,入锅中大火烧开转小火煮到筷子轻易插透,此方法同样适用于蒜泥白肉这道菜,煮好的白肉切薄片调好红油即成。

3、炸皮:煮熟的五花肉取出,趁热抹上少许老抽和蜂蜜,稍沥水(最好用厨房纸巾擦干,有水炸制时油会飞溅)。油锅少许油小火到五成热,用筷子夹住肉皮向下放入锅中,慢慢煎炸几分钟,肉皮颜色金黄即可。准备容器放入温水,把炸好的肉皮向下泡在碗中待自然冷却。

4、少量油爆香姜蒜末,加入梅干菜,加入生抽和少量白糖花椒粉调味,喜辣的加上辣椒粉 ,再加入煮肉的汤汁,小火焖一会即可,不用收干。

5、肉放凉后切成厚度适中的片,不宜太薄。肉皮向下挨着排在圆形或者敞口碗中(不要用太厚的碗),肉摆好后上面铺焖好的梅干菜,大火蒸10分钟转中火15分钟即可。

6、蒸好后端出碗,沥出蒸肉的汤汁放置,把盘倒盖在碗上,双手同时按住碗和盘,快速翻转倒扣过来,把沥出的汤汁直接浇在肉上即可,也可重新烧开加一点水淀粉勾芡。

三、梅菜扣肉的梅菜是什么菜?

梅菜扣肉里的梅菜又称贡菜。主要产地是在梅州地区、惠州地区,相传为梅仙姑送的菜种,故叫梅菜。梅菜是广东(梅州、惠州)的汉族传统名菜,属于腌制食品。惠州又称为“惠州贡菜”。乡间民用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成,色泽金黄、香气扑鼻,清甜爽口,不寒、不燥、不湿、不热,不仅可独成一味菜,又可以把作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸猪肉、 梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼、梅菜汤等菜肴。扩展资料:梅菜有三种:菜芯、菜片和粗叶,味道清甜爽脆。其中菜芯以芯嫩,色黄,味香为上品,它不但可以做菜,同时又有消暑解热之功效。因此,在炎热的暑天或蔬菜青黄不接的季节,人们特别喜爱用梅菜做膳食的佳品。梅菜做法最有名的是梅菜扣肉。据惠阳志记载,明朝下叶开始生产制作梅菜,距今有四百年历史。它是岭南特产,上京朝贡,为宫廷食品,又称“贡菜”,至今北京各饭店仍保留“梅菜扣肉”粤菜食谱。

四、梅菜为什么叫梅菜?

梅菜,主要产地是在梅州地区、惠州地区,相传为梅仙姑送的菜种,故叫梅菜。

梅菜历史悠久,闻名中外,是岭南三大名菜之一,为岭南著名传统特产,是客家饮食文化的重要组成部分之一。

五、梅菜扣肉是哪种梅菜?

梅菜是广东省梅州,惠州汉族传统名菜,属腌制食品。乡间民众用新鲜梅菜(芥菜)经晾晒,精选,飘盐等多道工序制成,色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口,不寒,不燥,不湿,不热。

还可以用梅菜(芥菜)作配料做成梅菜扣肉,梅菜蒸猪肉,梅菜蒸牛肉,梅菜蒸鲜鱼,梅菜汤等菜肴。

六、梅菜扣肉用哪种梅菜?

梅菜是广东省梅州,惠州汉族传统名菜,属腌制食品。乡间民众用新鲜梅菜(芥菜)经晾晒,精选,飘盐等多道工序制成,色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口,不寒,不燥,不湿,不热。

还可以用梅菜(芥菜)作配料做成梅菜扣肉,梅菜蒸猪肉,梅菜蒸牛肉,梅菜蒸鲜鱼,梅菜汤等菜肴。

七、梅菜扣肉梅菜处理方法?

梅干菜都是用冷水泡发,大概需要泡发两个小时,虽然时间久了点,但是不会损坏梅干菜的营养,而且会使它更加有弹性,口感更好,但是要注意如果只泡半个小时左右,梅干菜就会泡不开,吃起来就会很硬哦。

八、梅菜扣肉的梅菜是干梅菜怎么处理?

把甘梅菜先用温水泡发,挤干水分在锅里炒一下,然后放入碗中加扣肉蒸。

九、梅菜什么菜?

梅菜,相传为梅仙姑送的菜种,所以叫梅菜,属于腌制食品。梅菜是用鲜梅菜为原料经腌制后再脱盐等工艺制成的产品。

十、梅菜扣肉用的是咸梅菜还是甜梅菜?

梅菜扣肉用的是咸梅菜。

梅菜扣肉成菜后,肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,梅菜浓郁芳香,梅菜吸油,五花肉又会带着梅菜的清香,汤汁黏稠鲜美,食之软烂醇香,梅菜和五花肉的搭配正是恰到好处。


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