大多数滨州人饿了，脑中第一个念头就是买个锅子饼吃，诱人的香味，丰富的搭配，让你回味无穷，垂涎三尺。 锅子饼于游子是乡愁，是治愈系的家乡美食！
By 沙小囡 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 面粉 250克
- 熟猪头肉 100克
- 鸡蛋 2个
- 虾皮 20克
- 水发木耳 20
- 香菜 2棵
- 豆腐 200克
- 粉丝 20克
- 黄瓜 1根
- 金龙鱼外婆乡菜籽油 100克
- 盐 适量
- 鸡精 适量
做法步骤
1、在面粉中加一丢丢盐，和面粉和匀。
2、在面粉中少量多次加入温水，将面粉搅拌成絮状。
3、然后揉成光滑面团，盖保鲜膜醒15-20分钟。
4、醒好的面搓长条，分割成大小合适的面剂。
5、将面剂按扁在上面抹一层薄油，把油均匀抹在饼内起层又不至粘连。
6、将讲一个按扁的面剂盖在抹油的面剂上面。
7、胖嘟嘟的面团被擀杖三下五下擀成大小适中的饼皮。
8、平底锅小火稍微预热一下，放入饼皮。用平锅煎烙，手艺全在对温度的掌握。等到饼中间像吹气球一般鼓起来。
9、然后翻面用锅铲轻轻拍一下。这样做出的饼皮面金黄、圆如满月，外面带有几颗气泡形成的褐色，里面既有嚼劲又不失松软。烙好的薄饼盖冷布或用盘扣一下，这样能使饼软而劲道，不干硬。
10、然后准备做馅料的食材。
11、荤馅：将熟猪头肉，豆腐切小丁，香菜洗净切段。
12、素馅：水发木耳，黄瓜切丝，豆腐切小丁，粉丝泡软后切小段。
13、锅中适量油烧至5成热，下入豆腐丁晃动锅子。
14、煎至豆腐丁外表金黄后盛出备用。
15、鸡蛋打散入油锅炒成鸡蛋碎备用。
16、锅中少量油烧热放入木耳丝先煸炒一下。
17、然后放入鸡蛋碎，虾皮，豆腐丁翻炒均匀。
18、再加入黄瓜丝，适量盐和鸡精。
19、略微翻炒即可。
20、另起锅加少量油烧热，放入熟猪头肉翻炒一下。
21、再加入煎好的豆腐丁翻炒均匀，打入全蛋翻炒。
22、最后加入香菜段和适量盐和鸡精。
23、略微翻炒即可。
24、将烙好的饼皮取出，捏着一边可以轻松把一张分成两张薄饼，一张放上晶莹油亮的素馅。
25、一张放上香味四溢的荤馅。
26、卷卷卷，卷成圆筒状，尽量卷的紧一些。
27、再放入平底锅内稍煎（锅中不放油）。
28、切成两段就可以上桌啦！
29、成品。
小贴士
1、锅子饼和面很讲究，和不好面饼做的就不好。手臂弯曲底抄面，一抄到底，快和面，哼哧哼哧把面揉到起亮。和完面盆和手都干净，这才算会和面。 2、馅料在食材选择上没有特殊要求，自己喜欢吃什么陷的都可以根据自己的口味做馅。
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