一、山西开元米粉好吃吗？
米粉的口味只有几种：牛肉、炖鸡、肥肠、笋子和豆汤。米粉很容易煮好，所以点了等不到几分钟就端上来了，面上浮一层厚厚的油。
牛肉和肥肠好像都是油炸过的，很干，尤其是牛肉有点硬，不太好嚼烂，但嚼烂了还是很香的。据老板说，正宗的开元米粉就是要把牛肉制得很干。米粉儿跟云南米粉不一样，很细，但是又不绵软，还是有一点弹性。
炖鸡味的估计炖的时候放了当归之类的补药，反正吃起有股淡淡的补药味。
笋子米粉也是用的炖鸡的汤做的，只不过里面没鸡肉，只有烟熏的泡发了的干笋子。
最赞的是米粉里面加的海带，煮得好pa啊，非常好吃(可能主要是我比较喜欢吃煮pa了的海带)！每次吃我都还会单独加一块钱的海带。
米粉里面还会加黄豆，我不喜欢吃，不晓得有啥子吃头，而且很怪的是还有单独的豆汤米粉，我心想不就是素米粉么？每碗米粉里面本来就要加黄豆的啊~
二、开元米粉的做法？
准备材料：米粉：60克、猪肉馅：100克、豆角：2根、辣椒：2个、油：20克、酱油：10克、葱花：5克。
1、米粉放到容器里，加适量的清水泡软，然后捞出来沥干水分备用。
2、猪肉洗净剁成肉馅、辣椒洗净切末、豆角洗净切末，葱洗净切末备用。
3、起锅倒油烧热，放切好的葱花、豆角、辣椒、猪肉馅炒熟。
4、猪肉馅炒熟后，倒入米粉翻炒两至三分钟。
5、两三分钟后，倒入酱油翻炒均匀即可出锅。
6、准备一个干净无水的容器，把炒好的米粉盛出即可享用。
三、开元米粉的配方？
1
牛肉先切丝，加老抽1茶匙，生抽2汤匙，料酒1茶匙，淀粉1茶匙，黑胡椒粉少许腌制20分钟。米线提前一夜浸泡，入水煮熟，然后浸泡凉水备用。辣椒切丝，蒜和香菜切碎
2
锅里热油，爆香葱姜，倒入腌制好的牛肉大火迅速滑炒至变色
3
倒入沥去水分的米粉，与肉翻炒均匀，加入青红椒丝继续翻炒，出锅前加入蒜和香菜，可以根据口味再加入少许盐
四、开元米粉在那里？
绵阳市的餐馆。
德华开元米粉（总店）是一家餐馆，位于绵阳游仙区剑南路东段241-24号。
绵阳米粉最为出名且味道最好的米粉店就是在一个叫开元场的地方，从此人们也习惯把开元米粉作为绵阳米粉的代名词，很多米粉店也都以开元米粉命名。
五、解密绵阳开元米粉配方？
食材：早籼米250克、木薯淀粉50克、小麦淀粉50克、熟米饭50克、水650克
制作：
1、把籼米淘洗干净之后用水泡一个晚上。
2、大米泡好之后沥掉多余水分，然后倒入破壁机里面，再放上650克的清水以及熟米饭打成米浆。
3、多打几遍把米浆打的越细腻越好。之后再倒入木薯淀粉和小麦淀粉搅匀，不够细腻的话可以多过筛几遍。
4、准备一个凉皮锣罗或者披萨盘一类的小圆盘，底部抹少许油防粘。然后用勺子舀适量米浆倒在模具里晃匀。
5、锅内提前把水烧开，然后把模具放进去，之后盖上锅盖大火闷到米浆鼓起大气泡，迅速的把锅盖拿起来，防止水滴在米粉上。
Tips：盖锅盖的时候要注意及时擦干水分再盖上闷煮，防止水蒸气滴落到米浆上影响成型。
6、把模具放在凉水盆里，注意里面不能灌进去水分，等大概冷凉了就可以把米粉撕下来了，这时候再烙下一张。
Tips：如果揭米粉的时候，发现模具里面有黏连，是因为米粉没有完全熟透凉透的原因，这时候可以选择擦洗干净模具再薄薄的抹一点点油即可。
六、正宗开元米粉咋做？
开元米粉作法：
所需食材：豆角（四季豆）600克，五花肉200克，面条500克，酱油3勺，盐3克，八角2粒，热水适量，葱姜蒜适量。
1.开元米粉用温水泡一会儿，拌上少许色拉油放蒸锅里蒸5-8分钟，花生米小火炒熟后捞出沥油。
2.剥去红衣后，压碎备用，用陈醋、酱油、白糖、葱末、芝麻酱、香油调成汁。
3.蒸好的开元米粉抖落开放入碗里，撒上花生碎和熟芝麻，浇上调好的汁，最后再放上油辣子调匀即可开吃。
七、开元米粉红油做法？
主料米粉 小唐菜 辅料葱 姜 蒜 油辣子 花椒面 糖 生抽 芝麻酱 麻油 猪油 芝麻 盐 红油米粉的做法步骤1. 所有辅料适量调成佐料2. 滚水后舀2勺到调料碗里3. 将米粉 小唐菜放入滚水里 2分钟后捞到调料碗里 完成
八、绵州开元米粉做法？
1. 泡米粉，每次泡10斤米粉，水将米粉淹没，泡制5-6小时即可。
2. 用土鸡骨火开大将水烧开熬制出高汤，把红汤或清汤酱料包放至高汤用文火慢慢熬制出红汤、清汤备有的汤料（需要熬一个小时）。
3. 在另外煮一锅水，把水熬开，水温保持在60℃左右。
4. 将泡好的米粉用手搓散，捞起一碗米粉的分量放在竹箕里，放至水温在60℃左右的温水锅里抖几下，不需要太久5-10秒钟就好。
5. 将烫好米粉放至餐具中，把熬好的酱料打一勺到米粉碗里，再将配料包中的牛肉、肥肠、鸡肉、碗豆、海带、葱花、香菜、酸菜等配料加入碗中（不是每样配料都加，根据个人口味添加）。
九、开元米粉臊子的做法？
步骤 1
竹笋泡好切粒
步骤 2
放油两大勺，将葱末适量，豆瓣酱辣酱炒出红油，倒入肉末煸炒
步骤 3
一勺料酒，生抽两勺，一勺老抽，七八颗冰糖，适量五香粉，倒入开水
步骤 4
烧十五分钟
步骤 5
川菜主要靠感觉
十、开元米粉红汤的做法？
用料
姜
5个大葱 2根干辣椒段 2大把辣椒面 5大把左香叶 2大把片白豆蔻 1大把香叶 1大把片山奈 1大把八角 2大把桂皮（掰碎 3大根丁香 一撮小茴香 1大把砂仁（香料） 1大把草果 10个花椒面 1大把花椒粒 1把菜籽油油 8斤
米粉红汤底料的做法步骤
步骤 1
油里加入半根大葱段，3个生姜，熬成水样，(视频是还没熬好的！)
步骤 2
放入红油郫县豆瓣酱2大桶
步骤 3
翻1分钟左右，再放入弄碎的香料。一直不停炒，大概40分钟左右，火别太大了，容易糊锅(千万不能粘锅了)
步骤 4
炒到辣椒皮肤发黄，倒入篓筛中，把红油和香料分开。
步骤 5
红油放凉，装入无水无油干净的容器里，保存。
步骤 6
取一个干净的锅倒入菜子油，放半根大葱，2个生姜，油熬好了，关火，放入辣椒段，辣椒面，花椒面，花椒粒！备用
步骤 7
舀5勺刚炸好的豆瓣酱和香料！加入清水开火熬，再加入炸好的辣椒油！一直熬！
步骤 8
熬到辣椒粒都发涨，落到锅底下去了，就取一个细筛，将红油沥到一个干净的盆里！
步骤 9
把盆里沥出的红油放入锅里熬，熬到没有水声，米粉红油就做好了！ 剩下锅里的汤可以拿来煮麻辣烫，或者火锅之类的
步骤 10
牛肉，切粒，水煮放点大葱，姜，花椒粒，去血沫，沥出来
步骤 11
锅中放入老油，下牛肉粒炒至牛肉干了，在铲子上沙沙响就行
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