一、炝醋视频陕西炝醋做法?
炝醋做法就是,锅里滑油,加点生姜和蒜瓣煸炒一下,醋倒进去煮开就可以了。这只是最简单的做法,要想做出更为丰富的味道,可以这样操作:锅中滑油,适量蒜瓣、葱段、姜片煸炒,然后放入八角、桂皮、香叶各3克,喜欢麻味的可以放3克花椒,继续煸炒出香味,然后添水半斤,水煮得明显变少了,倒入1斤陈醋,小火接着煮,2-3分钟即可。煮好的醋加适量食盐,装罐密封即可,随吃随拿。这种操作方法,同样适用于制作复合型味道的酱油,饭店里炼制的明油,也是这种方法,只是说具体用的香料不一样罢了。
二、炝醋的原理?
中华饮食博大精深,除了源于煎炒烹炸等各种高超的烹饪技艺外,关于各种调味料的使用也是其中很重要的一个原因。
这些调味料,都有一个共性,那就是基本上都是以各种粮食为原材料,通过长时间的发酵而成,如最常见的酱油、黄酱、豆瓣酱、黄酒,当然还有下面要介绍的主角,醋。“炝醋”,传承上千年的传统手艺,做法简单,赋予醋更醇香的味道。
三、炝醋汁做法?
炝醋做法如下
第一种:锅里滑油,加点生姜和蒜瓣煸炒一下,醋倒进去煮开就可以。
第二种:锅中滑油,适量蒜瓣、葱段、姜片煸炒,然后放入八角、桂皮、香叶各3克,喜欢麻味的可以放3克花椒,继续煸炒出香味,然后添水半斤,水煮得明显变少了,倒入1斤陈醋,小火接着煮,2-3分钟即可。煮好的醋加适量食盐,装罐密封即可,随吃随拿。
四、醋炝锅技巧?
1、炝锅时油沮必须适中。油温太低,香气不浓,并延长加热时间,引起其他化学变化,达不到炝锅效果;油温过高,使葱、姜、蒜骤然受高温而焦煳,使底油色泽变得灰暗,菜肴有煳斑,因而影响成菜质量。姜炝锅时,油温应掌握在90℃(三成热左右);而葱、蒜炝锅油温须掌握在50℃(二成热左右)。如用葱、姜、蒜炝锅,首先将油温升到50℃,然后先下入葱、蒜,炒片刻后,再下入姜,至葱、姜、蒜呈浅金黄色和老黄色时,接着下入主料、配料,其效果最佳。用姜、蒜炝锅,在油温升到50℃时,先下蒜煸炒片刻后,再下姜,至蒜呈浅金黄色,姜呈老黄色时,下入主料、配料,其效果最佳。
2、炝锅时要采用旺火。如果火不旺,加热时间就会延长,会使挥发性香味物质大量溢出而损失;另一方面含硫化合物易还原成具有甜味的硫醇类化合物;主料、配料不能及时下锅,达不到炝锅效果。只有在旺火情况下,下入炝锅原料,温度才会马上上升,这样挥发性香气物质会大量溢出,与油脂相结合,紧接着下主料、配料,从而达到炝锅最佳效果。
3、炝锅时,葱、姜、蒜的刀工处理一定要一致,特别是在混合使用时更应注意。否则,大小不均,致使下锅后受热不匀,影响成菜质量。
五、醋怎么炝熟?
这样做:把醋倒入锅里,开大火煮服大约五分钟,然后关闭大火,开小火,慢火炝大约八分钟左右。这时候醋就呛熟了,特别适用于儿童及老年人使用,有利于助消化,增强食欲,提高身体的免疫力。
六、醋炝茄丝?
原料
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细茄子 (5根)
蒜 (1骨朵)
清油 适量
食盐 适量
醋 适量
1/细茄子洗干净,去掉茄蒂,比较长的切成两段。将茄子全部从中间切开,蒸锅中加水,放上茄子,上火去蒸。
2/根据茄子老嫩情况蒸六到十分钟,蒸熟后取出晾一会儿。
3/晾茄子的同时,将蒜剥皮,放点食盐捣成蒜泥备用。
4/茄子晾到不烫手时,斯成细丝,将蒜泥放到上面,撒一点食盐。
5/热锅里倒入适量清油,油热后浇到茄丝上。
6/趁油锅还热,将要调入茄丝的醋先倒入有油底的锅里炝一下,然后浇到茄丝上。
7/再将盘子里的调了盐、醋的茄丝、蒜泥搅拌均匀,装饰一下,诱人的蒜拌茄丝就做好了。
8.美味又好吃的醋炝茄丝完成开吃了。
七、炝醋水做法?
锅中润油,葱段、拍扁的蒜瓣、姜块入锅煸炒,香叶、桂皮、八角、花椒各3克放入锅中煸炒,都炒出香味后,加水半斤,中小火熬制一下。葱姜蒜这些食材没有定量,根据水和醋的多少,自己掌握就行,多点少点都没事。
待锅里的水明显见少了,倒入一斤陈醋,小火接着熬,3分钟左右即可完工。捞出食材渣子扔掉,炝好的醋,往里面撒点食盐,装在罐子里密封好即可,随用随取。
八、醋炝白菜帮?
醋熘白菜帮是一道菜品,主料是白菜。
中文名醋熘白菜帮
主要食材白菜250克
辅料猪油(炼制)25克
调料盐2克、醋10克、淀粉(玉米)5克
教您醋熘白菜帮怎么做,如何做醋熘白菜帮才好吃1. 将白菜帮切成薄片;2. 盐、醋、淀粉调成汁;3. 炒锅里放适量猪油,烧至七成热,下白菜帮片,爆炒七成熟;4. 加入调好的淀粉汁翻炒,汁透明即可出锅食用。
九、炝凉拌醋做法?
主料:
米饭适量
芥菜2片
海苔半张
辅料:
干香菇4朵
白萝卜2片
醋少许
姜少许
白糖2大匙
食盐1大匙
酱油少许
芥末适量
黄秋葵2支
做法:
步骤1.黄秋葵烫过漂凉
步骤2.寿司醋先煮开待凉后,加入热的白饭中拌匀再捏成小饭团,抹少许芥末,再铺上各类蔬果材料,容易滑动的就用海苔卷起来固定
十、醋溜木须(清真菜)怎么做?
醋溜苜蓿酱汁比例:
用料:
牛里脊肉 一块(大概三两)
料酒(腌肉) 一汤匙(大约五毫升)
盐(腌肉) 一小勺(大约三克)
水(腌肉) 两汤匙(大约十毫升)
鸡蛋(腌肉) 半个(大约三十克)
水淀粉(腌肉) 两汤匙(大约十毫升)
米醋(汁) 两汤匙(大约十毫升)
酱油(汁) 一汤匙(大约五毫升)
味精(汁) 小半勺(大约一克)
盐(汁) 一小勺(大约两克)
糖(汁) 两小勺(大约五克)
葱姜蒜末(汁) 适量
鸡蛋(炒) 两个
油 适量
醋溜木须(清真)的做法步骤:
1、牛肉片,注意要逆着丝切。
2、加盐,料酒,水,抓匀,让肉吃透水,腌制五分钟。
3、鸡蛋打散,分出半个打在肉里,加水淀粉,抓匀,让肉完全吸收水分。
4、热锅温油(四成油温,大概120度),下肉片滑散。变色立刻捞出(八成熟)。
5、用这个油继续把鸡蛋炒散。
6、另起锅,热锅热油,将葱姜蒜末炒香,加入料酒、米醋、酱油、盐、味精、糖、水。煮沸后加入水淀粉勾芡,下牛肉和鸡蛋炒匀,出锅之前淋一勺油。 木须酱汁的配方,首先将葱姜蒜末爆炒,加入料酒、加入米醋、黄豆酱油、盐2克、味精、糖3-5克、50克水(注意:醋、酱油比例2:1
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