一、酸菜鸭的正宗做法四川？
食材：鸭750g
辅料：油适量、盐适量、酸菜500g、老抽适量、酱油适量、姜适量。
步骤：
1、准备好酸菜。
2、准备好鸭子。
3、洗干净酸菜，切成小粒。装起备用。
4、鸭肉斩件，切好姜片。
5、烘干酸菜：烧红锅，直接倒入酸菜，来回翻动。这个过程需要15分钟。
6、另一锅，烧红锅，倒入花生油，再加入爆香姜片。
7、加入鸭肉，翻炒。
8、鸭肉翻炒片刻后，会有水从鸭肉跑出来，这时加点米酒，米酒的量如锅铲所示。然后翻炒2至3分钟。
9、再加少量的老抽，再翻炒均匀。
10、再加入适量的生抽，翻炒均匀。
11、然后加入适量的水，水要要莫过鸭肉。盖上盖子，中火焖20分钟。途中要翻炒下，避免烧糊。
12、焖至剩下少量的汁时，再加入酸菜翻炒，再3至5分钟，即可。
二、酸菜鸭子家常做法四川？
1、酸菜适量，小米椒适量，泡椒适量，鸭肉适量，生姜适量，料酒适量，花椒适量，葱段适量，盐适量，糖适量，八角适量。
2、酸菜洗净切块，小米椒切圈，泡椒切圈。
3、鸭肉放入水中煮制放入生姜、料酒、花椒、葱段，鸭肉焯水后，撇浮沫转小火煮10分钟。
4、锅中倒油，放入生姜蒜片、八角、小米椒、泡椒、花椒、鸭肉。
5、锅中倒入生抽、料酒、盐、糖、开水、酸菜中小火煮30分钟即可出锅。
三、菜鸭的做法？
1、把鸭肉切成小块。姜切成片。蒜子切片。香葱不切。两三跟卷个节。锅烧热，把鸭肉倒进锅里翻炒。这个历程可以让鸭肉紧实。吃起来有嚼劲。还可以去鸭骚味。翻炒的历程中会有水出来。翻炒到鸭肉紧实后。
2、鸭肉单独盛。鸭汤用另一个完盛出备用。锅里倒油。油七分热度摆布。把鸭头、鸭腿、鸭党羽、鸭脚先放油里炸一会。炸到外貌微焦黄色。香香的。再倒入其他鸭肉一块儿炒。记着鸭血不可以这个时间倒下去。放入盐、酱油调味。
3、把切好的姜片以及蒜片一块儿倒进锅内翻炒。翻炒一小会就会出来鸭肉以及姜蒜的香味。炒出香味后。放入辣椒。咱们习气是将鸭肉用锅铲赶到一边。将辣椒放在油里翻炒放入适量盐再翻炒后。再把鸭肉以及辣椒一块儿翻炒。
4、翻炒鸭肉以及辣椒后。把前面备用的鸭汤倒进去。鸭汤不敷还可以加入适量水。闷煮鸭肉。末了闷煮好的鸭肉起锅前。将卷好的香葱放进锅里翻炒两下。出锅便可。如许的鸭肉吃起来又有嚼劲又辣又香。没有一点鸭骚味。
四、菜鸭汤做法？
1.
黄花菜和香菇用温水泡发30分钟以上。
2.
半片麻鸭切块,清洗干净。
3.
香菇去蒂,并在表面划十字刀;姜蒜切片用纱布包包好。
4.
香菇和黄花菜清洗干净,所有食材准备妥当。
五、泡菜鸭汤的正宗做法四川？
四川的酸汤鸭，实际上就是“老鸭汤”。具体正宗的做法。
制作食材：鸭子一只，鲜姜一个，泡姜一大个，泡白萝卜数根，泡椒数个，(这里的泡菜均选择四川泡菜，数量视鸭子大小而定，注意不要放得太多，以免失去鸭肉的鲜味，)。
1、将鸭子洗净，剁成块，放入锅中，加少许冷水煮开后将鸭肉捞出，放在砂锅中备用。(这一道工序主要是去掉鸭肉上的血沫，使汤干净纯正。)
2、将泡姜切成小片，鲜姜拍松，泡白萝卜及泡椒切成长条，备用。
3、将锅烧热后倒入适量的油，油热后放入切好的泡姜、泡白萝卜和泡椒，翻炒，炒软后放入适量的水。一般煮上半小时左右，泡菜的味道便会渐渐溶入汤中。这时再将汤倒入砂锅中，放入鲜姜，开大火煮沸后关至小火慢慢炖，大约一个多小时后鸭肉酥烂，放入盐及鸡精，即可出锅。非常鲜美可口的老鸭汤就做好了。
六、酸菜鸭汤的正宗做法四川？
食材：
老鸭块500克、四川酸菜100克、生姜5片、枸杞10颗、葱花适量、食用油10克、料酒2克、盐1克、冰糖2克
酸菜老鸭汤的做法：
1、酸菜洗净切段；
酸菜老鸭汤的做法 酸菜老鸭汤怎么做
2、锅中水烧沸，下入小葱、料酒、鸭块焯水10分钟，捞出；
酸菜老鸭汤的做法 酸菜老鸭汤怎么做
3、锅中倒油，油温烧至5成热，下入3片姜，放入鸭肉翻炒均匀，然后加入酸菜炒出香味；
酸菜老鸭汤的做法 酸菜老鸭汤怎么做
4、接着加入温水大火烧开，再加入冰糖转小火慢炖1小时，加入盐调味；
酸菜老鸭汤的做法 酸菜老鸭汤怎么做
5、出锅前撒枸杞，装盘，撒上葱花即可。
酸菜老鸭汤的做法 酸菜老鸭汤怎么做
酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C，氨基酸，膳食纤维等营养物质，由于酸菜采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法，所以含有大量的乳酸菌，有资料表明乳酸菌是人体肠道内的正常菌群，有保持胃肠道正常生理功能之功效。
七、腌菜鸭的做法？
腌菜鸭非常好做，把淹菜准备好，然后用水在锅中化开，把鸭子剁成段，放到腌菜中，然后再加水，没过鸭子肉等卤到汤汁浓的时候就可以吃了，腌菜鸭很好吃?
八、干菜鸭的做法？
1、 材料：板鸭半只，海碗一个(泡了两个多小时)，陈皮一块，冰糖一块，黄酒两块，小半碗，酱油适量，红辣椒适量，两小块。
2、 锅底抹一点油或者少倒点油就行了。摇动锅使油均匀地散开。将剁碎的鸭肉铺在锅底，小火慢煎。鸭子的水汽干了之后，鸭皮就出来了。
3、 当锅里没有水蒸气，有黄色的油出来时，加入黄酒。3.加入浸泡过的干菜。
4、 加入生抽和红烧酱油，加冰糖，泡一小块陈皮，切成细丝放进去。
5、 加入超过一半的水。因为塔吉壶的尖帽循环水很好，不需要加太多水。
6、 烧开后转中低火煮40分钟。中间尝起来咸的时候，可以加点盐。
7、 最后把鸭酥戳好后，可以转火收汤，也可以留点汁拌饭。
九、雪菜鸭血做法？
雪菜炒鸭血做法
原料：茭白、鸭血、雪菜、盐、味精。
做法步骤：
第1步、食材：茭白、鸭血、雪菜（已清洗切碎）
第2步、将茭白剥壳清洗一下。
第3步、放在案板上切成片，待用。
第4步、将鸭血撕开包装，放在案板上切开。
第5步、烧锅倒油烧热，下入切好的茭白和鸭血翻炒一下。
第6步、接着，合入切好的雪菜，加适量的清水煮开至熟。
第7步、然后，加适量的盐。
第8步、加适量的味精。
第9步、调味翻匀，即成。
十、酸菜鸭掌做法？
骤1
主辅料： 鸭小腿、鱼酸菜
步骤2
把鸭腿洗净，冷水入锅，烧开后捞出
步骤3
将其冲洗干净备用
步骤4
葱姜切碎，鱼酸菜切段
步骤5
锅中放油， 放入葱姜炒香
步骤6
放入备用的鸭腿
步骤7
翻炒均匀后，加入生抽
步骤8
再次炒匀
步骤9
放入鱼酸菜
步骤10
加入清水
步骤11
烧开后，小火烧制20分钟左右，中间加盐调味 烧至鸭腿软烂，加味精提鲜，即可关火 出锅盛入碗中，即可上桌
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
