一、广东酥角的来历?
到过年时,角酥就是广东人民间串门送礼、招待客人必备的过年食品,制炸油角先将面粉加上鸡蛋、猪油(加猪油就可以做成象千层酥脆的皮,也有人不加猪油的,不加的皮就会很脆)制成角皮,把和好的面团碾成薄片,用圆型玻璃茶杯或用铁皮用成的角仔皮模具,做成一片片圆型角仔皮。馅料用米酒玻璃瓶碾碎炒熟的花生米,加入白砂糖、炒熟的芝麻,再加入椰丝,掺匀作为馅子。
逐片放进馅子包成半月型角子,圆边捏紧并扭上花纹,最后放进油镬炸成金黄色。 油角的含义,是为求来年的日子也像那只油镬似的—油油润润、富富足足。没有一些油器年宵在家,到了新春正月头,别的人家孩子新衣服口袋里都装满油角蛋散,而自家的却两袋空空,那就未免寒酸了。因此,不管富家还是穷人,到了岁晚,总要开油镬、炸煎堆。油角有大有小预示一家平安 。
二、广东油角酥做法?
1.
花生烤熟去皮压碎
2.
芝麻烤熟
3.
花生芝麻白糖搅拌好备用
4.
面粉和生粉一起搅拌均匀
5.
打入鸡蛋,一次打三个,搅拌均匀后再继续打鸡蛋下去
6.
鸡蛋和面粉搅拌后添加猪油,猪油是我提前一天熬好的
7.
最后放少许啤酒,面粉鸡蛋猪油都合均匀后开始醒面
8.
用湿润的布盖住醒40分钟
9.
醒好后取一个小面团放到和面垫上
10.
用擀面杖压薄,厚度和硬币一样即可
11.
用个圆形的印子将面皮印好
12.
先将两边按压一下,方便装馅料
13.
馅料不要太满,但也不能太少,刚好能够按压住油角边就可以
14.
边角的位置一定要按压实,以免在炸油角时开口,我为了让边角能够按实,在包油角放馅料前先用手指沾一点水均匀摸在在面皮周边,这样就可以确保不会开口。
15.
挤压花边就完成了包油角
16.
全部包好准备下油锅炸
17.
先将锅里的水分煮干,然后倒油下锅,小火煮
18.
油温七八成热后就将油角放下锅里,可以先放一个下锅试下油温,有泡泡冒出即可全部放下
19.
一边炸要一边用铲子轻轻搅拌,这样不仅防止粘底还能让油角炸出来颜色均匀
20.
全部炸好了,摊凉后就可以用密封袋装起来。
三、油角酥广东特产?
食材:面粉500克、生粉100克、鸡蛋5个、猪油100克、花生200克、芝麻100克、白糖200克、啤酒半杯、食用油适量。
油角酥的制作步骤:
1、将花生烤熟后去皮压成花生碎,芝麻烤熟,花生芝麻白糖一起搅拌均匀;
2、将面粉和生粉一起搅拌均匀;
3、打入鸡蛋和面粉搅拌均匀后再加入猪油,然后放啤酒,啤酒可以完全代替水和面,这样炸出来的油角会很酥;
4、用半湿的布盖住面团醒40分钟;
5、面团醒好后用擀面杖擀薄,厚度和硬币一样即可;
6、用一个圆形的印子将面皮印好,然后往里面包馅料,放馅料前可以先用手指沾一点水抹在面皮周边,这样就可以确保不会开口;
7、包好油角后挤压出花边,然后下油锅炸,最后捞出来晾一会就可以吃了。
四、广东酥角仔配方?
步骤/方式1
准备原料:低筋面粉、鸡蛋、黄油或猪油、熟花生、白芝麻、椰蓉(丝)、花生酱或芝麻酱、白糖。
花生炒熟,用擀面杖压碎,带小颗粒口感比较好。
步骤/方式2
把馅料的材料放碗里。(我放了花生酱,可不放的,放了更香。)
步骤/方式3
拌匀备用。(闻着都香。)
步骤/方式4
把皮料混合,揉成光滑面团,松驰1个小时。(应是软硬适中的面团。面粉吸水量不一样,太软加点面粉,太硬加点水或鸡蛋液。)
步骤/方式5
为了方便擀薄,面团分成3份,取一份擀开,约1.5-2亳米厚吧。
步骤/方式6
取个6-7cm直径的圆形模具压出圆片,圆片要用湿布盖着,防止风干。(我用了杯子。)
步骤/方式7
取一圆片,两边捏一下,形成小勺状,放入馅料。
步骤/方式8
捏紧边沿
步骤/方式9
锁边。(一是为了好看,二是为了炸的时候爆开漏馅。)
步骤/方式10
一个个包好摆放整齐
步骤/方式11
锅里放入适量的油,大火烧至约160度。筷子放入有很多泡泡冒出来就差不多了。
步骤/方式12
把角仔放入中火炸约10分钟,皮色变金黄,途中要不断的翻动,防止鸳鸯色,色泽不均匀。(我是炸了10分钟左右,有的说炸6-7分钟,主要是看火候吧,时间自己掌握就好,别糊了就行。)
步骤/方式13
炸至差不多这个状态
步骤/方式14
然后开大火炸8-10秒,为了更加酥脆。也是要不停翻动。
步骤/方式15
捞出来,放吸油纸或厨房纸吸吸油,放凉。香酥好吃
五、广东小吃酥角的做法?
食材
中筋面粉1000克、鸡蛋4个、盐6克、酵母2克、水440克、猪油30克
制作方法:
步骤1:中筋面粉1000克、鸡蛋4个、盐6克、酵母2克、水440克、猪油30克,搅拌均匀,揉搓光滑的面团。
步骤2:揉搓好的面团,盖一块湿布,静放15分钟,让面粉松弛,发酵。
步骤3:面皮分成20克一个小团,擀薄,这个不同饺子,需要厚厚的,炸的时候才会膨胀,如果太薄,酥角就不会膨胀,炸出来就不酥脆了。
步骤4:这个需要提前准备的。花生仁烤熟或炒熟之后去皮,用擀面杖擀碎,芝麻也烤熟,糯米粉炒熟,然后搅拌均匀。
步骤5:取一个擀好的面皮,放入馅料,包裹好,做成饺子形状。
步骤6:包好的饺子,均匀放入簸箕里,不要重叠。我2斤面粉,我做4簸箕。
步骤7:锅里倒入适量的花生油,油温180度左右,放入饺子,这时候的饺子很快就浮在油面上。
步骤8:炸至金黄色的时候,需要翻转一次,继续炸至金黄色,捞出沥干油,即可装盘。
六、广东酥炸油角做法?
步骤/方式1
准备食材:五仁馅、面粉、糯米粉、食用油。
步骤/方式2
面粉和糯米粉混合均匀,加入食用油15克,一点点加入清水。
步骤/方式3
揉成光滑的面团后醒30分钟。
步骤/方式4
醒好的面团放在案板上
步骤/方式5
擀成薄薄面皮,用玻璃杯口压成面皮。
步骤/方式6
余下的重新聚拢成面团,继续切好
步骤/方式7
取一份面皮,放入适量五仁馅。
步骤/方式8
从一边捏起,捏紧不要露馅。
步骤/方式9
捏紧后从一边捏上花边
步骤/方式10
所有的依次都做好
步骤/方式11
锅中放适量食用油,烧制四成热放入油角生坯中小火炸制
步骤/方式12
炸成金黄色即可捞出
步骤/方式13
捞出后放在吸油纸上吸过油后就可以吃到又香又酥的油角啦
七、第一美食小酥肉做法?
1将肉切成小段或厚片,放入料酒1小勺、花椒粉少许、酱油1小勺、盐适量抓匀,腌制15分钟
2腌制肉之前先将淀粉放入大碗中放入清水搅成淀粉水,然后静置令淀粉沉淀
3将沉淀后的淀粉水上面的清水慢慢的倒出去,将沉淀的淀粉用手抓匀成淀粉糊放入腌制好的肉中再和肉一起抓匀,让肉块上都沾上一层淀粉糊
4干净的锅中放入食用油烧热(肉块放下去会有密集的泡泡),将沾满淀粉糊的肉块逐一放入油锅中
5中火将肉块炸上色捞出,肉块放入锅中可能会粘连,等到外壳硬了以后用筷子一划就开了
6将炸好的酥肉放入一个容易导热的器具中放入葱段、姜片、花椒粉、1小勺料酒、2小勺酱油、八角、桂皮,再倒入清水到肉的一半的位置(喜欢汤汁多的可以多放一些,如果容器没有盖子,整好后也会有很多蒸汽水落下来,汤汁也会很多,所以盖不盖上都行,凭自己的喜欢就可以)
7放入蒸锅中开锅后,中小火蒸40分钟即可(也可以放些诸如萝卜、土豆、笋等不易成熟的蔬菜一起蒸,这样不但解腻,而且营养更全面)
八、正宗广东炸酥角的做法?
主料:玉米面50g 面粉150g 苹果3个
辅料:食用油20g 白糖50g 奶粉20g 鸡蛋1个
步骤:
1.先做皮,我做的是半酥皮,就是水油皮,家里没有低筋面粉,所以中筋面粉中加了些玉米面。
2.加入食用油,鸡蛋,白糖20g拌匀
3.慢慢地加入温水和成光滑的面团静置一会
4.现在做馅;苹果去皮切成小块
5.加入白糖30g和奶粉拌匀
6.盖上保鲜膜,放微波炉里高火三分钟。
7.馅就做好了,这是用到一半拍的照,苹果里水份很多,有点不好包了。下次可以加些熟的糯米粉进来。
8.面团擀成大面皮
9.卷起来切成差不多大小的剂子
10.擀成皮包上馅
11.收口捏成饺子,用牙签插些小孔,不然会成开口笑滴。以前做过
12、表面刷一层蛋液,烤箱预热,上下层180度,20分钟即好,烤箱温度根据自己家的烤箱而定
九、蒸小酥肉的做法美食阿飞?
步骤1
将五花肉去皮,两面剞上花刀,再改成2.5厘米长、1.5厘米宽、0.8厘米厚的块;
步骤2
将鸡蛋、湿淀粉调成糊,把鹿角菜泡洗净,切成丝,葱、姜10克切丝,另10克切块并拍松;
步骤3
炒勺上火,加宽油烧七成热,将肉块挂匀蛋糊,下入油中,炸成金黄色时捞出,盛入汤碗内,加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透,约20分钟取出;
步骤4
拣出葱、姜,汤汁沥入炒勺内,将肉扣在汤盘内;
步骤5
炒勺上火,加入鹿角菜、精盐烧开,撇去浮沫,再将香菜段、葱丝姜丝撒在酥肉上,炒勺内汤汁加入味精、醋、香油、胡椒粉,浇在酥肉上即成。
十、腰果小酥角的正宗做法,腰果小酥角怎样做才好吃的做法?
甜腰果的做法1.用擀面杖或刀把腰果碾成或切成碎块2.鸡蛋打散,加入食用油和糖搅拌均匀,且油水不分离3.低筋面粉和盐,泡打粉混合后过筛,加进步骤2的混合物中4.继续搅拌,再加入腰果碎混合均匀,记得不要画圈搅拌5.混合好的面团揪成适合的大小,略微团一下,在烤盘上压扁6.表面刷蛋液,并撒上黑芝麻装饰,烤箱预热160度,烤20-15分钟上色即可
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