羊肉烧麦最正宗的应该就属于包头的了，包头人最爱的就是早晨喝着茶，吃着烧麦。包头的烧麦，个头大，烧麦皮晶莹剔透，里面是满满的馅。羊肉馅，三肥七瘦，入口嫩滑满满的肉香味。
准备一斤羊肉，将其切丁，切好后放入碗中；再拿出准备好的葱，葱切丁；然后在肉馅中加入适量姜末，不易太多，否则姜味可能会盖住肉味。按自己口味加入4-5克盐，一点鸡精，一克花椒粉，一点茴香粉，再倒入30-40克清水，用手抓拌均匀。抓至肉丁变软后，再倒入葱花；100克胡麻油，淋在馅料上，先用油把葱花拌一下，这样可以充分发挥葱的香味。这时再将馅料充分抓拌均匀，我们的肉馅就准备好啦。
馅料准备好了，那我们就开始准备面团，面团较比饺子皮面要稍微硬一点即可。揉好面后，在面团中间戳个洞，转几圈。然后将面圈揪开，搓成长条。开始揪面剂，再把每个面剂团成圆。接下来，在案板上多撒点玉米淀粉，开始擀皮。饺子皮要擀成一毫米厚左右，这样的烧麦皮儿才会透亮。我们把每5张 饺子皮摞在一起，每摞一层都要撒上玉米粉防止粘贴。摞好后在中间按个圆窝，使皮的边缘翘起。这时候就要拿出我们的秘密武器，一个小碗，我们利用它开始撵皮，一只手握住面皮边缘，另一只手握住小碗，向内压出褶皱。这样翻过来，背面也重复一遍，将多余的淀粉抖掉，我们的烧麦皮就弄好了。
把烧麦皮放在手掌上半部，挖出馅料，压住，手指收拢，捏合，这样一个烧麦就包好了。另一个方法可能更简单，把烧麦皮放在手掌，馅料放在中心，直接用手的虎口处收拢捏合。包好后摆到蒸笼中，烧麦与烧麦中间，需要留出足够的空隙防止粘贴。
热水烧开后，上锅大火蒸10分钟！我们的烧麦就好啦！皮薄透亮，满满的肉香哦！快来试试吧！
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