一、蒸茄子需要用凉水过一下吗？
茄子切开后放入蒸锅，蒸30分钟左右，端出来放凉，不需要过凉水！
冷却后戴上食用手套把茄子的肉撕成长条，放置大碗中
另一个碗中放入葱姜蒜末小米辣，烧热的油直接倒入，爆出葱姜蒜末的香味，再放入食盐、生抽，一点点老抽，蚝油，香油，搅拌均匀倒入装满茄子的大碗中即可
二、野菜焯水后用凉水过吗？
野菜焯水之后，应该过一下凉。
我的经验没有什么科学根据，但是觉得过凉更好一些。野菜焯水之后，如果马上吃，过不过一遍凉水都无所谓，但是过一下更好吃一点。如果想冻起来的话，过凉水颜色更好一些，如果不过凉，长时间温热状态会改变蔬菜颜色，变得发黑暗淡，再解冻拿出来吃卖相不太好看。
三、海螺煮熟后用凉水过吗？
海螺煮完了以后，用凉水的话，它的肉更脆。.将海螺用海水养2小时左右，如果没有海水，也可以将其放在加了少许香油或食盐的凉水里浸泡2个小时左右，让它吐出泥沙，然后用刷子刷洗干净海螺的外壳。海螺煮好后，用鲜姜汁加入适量香醋调点姜醋汁蘸着吃，特别鲜美，海螺属寒性，蘸着姜醋汁吃，不仅美味，而且正好中和了海螺的寒凉。
四、凉水过面条再煮好吃吗？
挂面过冷水后不需要煮，过冷水是为了让刚煮好的面条收缩，过完冷水的面条更爽口，面条的表面会比较滑，不容易粘到一起，吃起来不烫口且可以做凉面拌面。但是煮好的面条在过冷水时，应该使用的是放凉的白开水或直接饮用的矿泉水，不要使用自来水，自来水没有经过处理容易被微生物污染引起肠道疾病。
五、排骨用凉水浸泡过还需要再焯水吗？
千万不要用热水洗。用冷水冲洗有两大好处：
1.让排骨表面快速冷却，锁住排骨里面的营养成分和鲜味。
2.让热水里面的血水快速结块洗的干净。
六、炒回锅肉需要放盐吗？
回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式，属于川菜系。制作原料主要有猪肉、郫县豆瓣、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。这是一道非常经典的川菜，可以说是川菜的灵魂，古时候被称作油爆锅，不仅四川人喜欢吃这道菜，许多地方的人也喜欢吃。
这道菜做的时候要用大火快速翻炒，五花肉选用带皮的的肉，这样吃起来口感更好吃，炒这道菜不用放盐，因为郫县豆瓣酱里比较咸，还要放生抽，再加盐就会咸的。
七、可乐鸡翅焯水后用凉水过吗？
可以。
可乐鸡翅焯水之后也可以将鸡翅过一遍凉水，这样做有两个好处，一个是可以将鸡翅表面的血沫和一些脏污给清洗掉，这样在烹饪的时候就不会带入到可乐鸡翅中，而影响到可乐鸡翅的味道。
第二个则是利用热胀冷缩的原理，在经过沸水焯水之后，鸡翅是处于热的状态，而再过一遍冷水，肉质就会由膨胀的状态而缩紧，肉质则会比较紧实，这样制作出来的可乐鸡翅会比较有紧实好吃。
但是可乐鸡翅焯完水并不是一定要过冷水，不过冷水的话，只是在口感上会比较软一些，没有那么紧实，但是并不影响烹饪成品。
八、凉水泡过的枣能放吗？
可以。
泡过水的红枣是可以拿来食用，而且还比较推荐喝完水之后搭配红枣一起食用。红枣在中医上来说，是性味甘、温，归脾胃经，具有补中益气、养血安神的作用，比较滋补的一类食物。对于人体来说也有许多的好处，例如可以提高机体免疫力、降压降血脂、能够美容养颜等好处，所以我们是可以吃泡过水的红枣的。
九、过凉水是过自来水吗？
一般面条过凉水时用的是凉开水而不是自来水，因为自来水未经煮沸其中含有大量的微生物，可能会引起人体肠道的一系列疾病。
自来水虽然在自来水厂经过一些消毒程序，但是其中还含有一定量的大肠杆菌以及其他微生物。这些杂质和微生物还需经过高温消毒，才能饮用。日常生活中，应注意用水安全，不饮用生水。此外，还可以家里安装净水器，进一步过滤水中杂质和细菌。应注意隔夜的水也不能饮用，特别是水龙头中的隔夜水，以防重金属中毒。
十、凉水泡牛肉需要放盐吗？
不需要
原料
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牛肉 (150g)
辣椒圈 (50g)
蒜头 15g
杏鲍菇 50g
1/配菜切好备用
首先准备好杏鲍菇颗粒，切好的蒜头片，辣椒圈备用，锅中加入适量的油。
2/牛肉放锅中炒
然后再把腌制好的牛肉放入锅中炒好，紧接着就需要把炒好的牛肉装起来。
3/放入配菜炒
锅中用牛肉的余油炒蒜片，接着倒入杏鲍菇颗粒炒，杏鲍菇炒香后放入辣椒。
4/放入调料出锅
加入适量的盐，再把炒好的牛肉放入到锅中炒，炒香后就可以出锅装盘了。
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