小麦拉丝蛋白做“鸡肉”
傣味柠檬鸡
创意特色 我选用素食餐厅常见的蛋白素肉，先腌后炸，加以柠檬、大香菜炒制，成品口感酥脆鲜香、脆而不腻、别有一番风味。
原料 小麦拉丝蛋白100克，云南大香菜、罗勒叶各10克，柠檬片30克。
调料 厨邦味极鲜、五香粉、炸辣椒段各5克，花椒油3克，红曲粉50克，熟白芝麻2克，色拉油2千克（约耗95克）。
制作 1.将小麦拉丝蛋白放入清水500克内，加入红曲粉浸泡20分钟至上色，捞出攥干水分，加入五香粉、色拉油20克腌制30分钟。2.锅内倒入色拉油，烧至五成热时，放入腌制好的蛋白炸酥脆，捞出撕成条，加入洗净的大香菜、罗勒叶、青柠檬片、油炸辣椒段，用花椒油、厨邦味极鲜调味后装盘，用熟白芝麻点缀即可。
餐创大课堂
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