贵州美食品种繁多。贵州特色美食风味以“香辣”、“酸辣”著称，不仅辣香醇厚、味美可口，而且色泽艳丽、造型优美。如：肠旺面、辣子鸡、花江狗肉、凯里酸汤鱼、丝娃娃、铜仁社饭、羊肉粉等等。今天先给大家介绍的是肠旺面。
肠旺面，是贵州极负盛名的一种传统风味面食。以色、香、味“三绝”而著称。具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味口感，以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。肠旺面的主要原料是手工擀制的面条、猪大肠、新鲜的猪血旺。
①猪大肠用盐、醋反复揉搓里外洗净，然后放在瓷瓦盆中，加入花椒、八角、山奈放入锅内煮熟
捞出切成片然后又用姜、葱、山奈、八角放入砂锅小火慢炖
②五花肉煮熟切成小丁，入锅加盐炒出油后，沥去油放入甜酒酿，烹点醋，炸成脆哨。
豆腐切成小丁，用盐水泡一下捞出滤干，用油炸成泡哨捞出。
③.油锅中再加入脆哨油、肠子油、糍 辣椒，炒出香味，加入姜末、蒜泥、豆腐乳加水煮开，沥出红油待用。
④鸡蛋面与豆芽放入开水锅中约煮1分钟，捞入面碗中放上肠哨、脆哨、豆腐泡哨，用漏勺装入血旺片
在锅中氽一下放在面条上。加入高汤、红油、味精、葱花。一碗汤色鲜红、面条蛋黄、肥肠粉白，葱花嫩绿，豆芽金黄的肠旺面就完成了。
肠旺面脆细爽口、肠旺鲜嫩、血旺嫩滑、肉哨香脆、辣而不猛、汤鲜味美、回味悠长。不愧为贵州特色美食。
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