香港茶餐厅人气美食“叉烧酥”，用酥皮取代在家烘焙更简单，是DIY下厨的首选菜谱，厨房小白必学的粤菜点
在茶餐厅吃饮茶必点的叉烧酥，刚刚好的大小，一口就能同时吃到香浓叉烧跟起酥外皮，常让人吃得意犹未尽。这时候身为爱吃又爱挑战自己料理功力的“一家之煮”的妈妈，怎么能不想个办法解决呢？
因为外皮可以用简单又万用的起酥皮制作，内藏的叉烧馅当然就是最重要的美味来源啰！把蒜末与绞肉一同爆香炒熟后，接着把所有叉烧馅的材料丢入锅中煮滚，之后收汁至浓稠即可，接着把满满的馅料包入起酥皮，刷上金黄蛋液就能放入烤箱，烤至外皮香酥、香气四溢的时候就完成了！
叉烧酥（Baked BBQ Pork Cake）是经由“叉烧包”进化而来的，但却原汁原味保留南方人嗜甜的口感，松软的面团成为能“干”的盛放在碟子里，不因反覆蒸炊导致软烂。同时香港人又融入西式餐点的做法，把叉烧和酥皮做巧妙搭配，故诞生这道香港旅游必吃茶餐厅美食。
香港茶餐厅人气美食“叉烧酥”，用酥皮取代在家烘焙更简单，是DIY下厨的首选菜谱，厨房小白必学的粤菜点
本菜谱分2部分，其中的叉烧馅料原汁原味保留港式料理的精神，毫不藏私地将粤菜甜咸交错的美妙滋味交给你。调味少不了的蚝油与蜂蜜能使猪绞肉散发甜蜜气息，同时达到浓稠的口感；红麴酱则能为菜增添诱人的色泽，是天然且健康的色剂替代品。红麴具有降胆固醇、降血压的效果，是近年来养生的热门食材；而其向来是福州、客家人喜爱入菜的食材，不仅顾身体，也将食物镀上令人食指大动的红艳颜色。所以我们本红麴放进叉烧馅中，解腻，并且健康。
红糟
另外，如果你深深着迷港式料理，叉烧馅的功能巨大！举凡粤菜，或者福州菜如红糟猪肉......等，都能“一肉适用”！假使馅料的份量做多了，也可以分批装进塑料袋中，放进冰箱冷冻，想吃时再拿出来解冻即可（这时就能使用微波炉了）。因香甜可口，单单配米饭居然很开胃，不妨将这菜列入清单，百变万能。
材料
【叉烧馅】
【外皮】
准备工作
1. 烤箱以215度C预热。
菜谱
【叉烧馅】：
1. 将蒜末、绞肉炒熟。
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2. 蚝油、酱油、蜂蜜、红麴酱、五香粉依序加入煮滚后，加入玉米粉煮至浓稠、收汁，放凉备用。
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【组合】
1. 将起酥皮斜线材切，分成两个三角形。
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2. 将放凉的叉烧馅放至酥皮的一侧，边缘刷上蛋液后，对折，以叉子压合出花纹。
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3. 表面刷上蛋液，放入烤箱以215度C烤焙10~15分钟。
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美味秘诀
1. 可以将叉烧馅炒好放置冷藏保存，要使用前放置常温退冰一下即可。
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