作为沙县小吃中的代表——芋饺，虽然只在《舌尖上的中国3》种出现了13秒，但也吊足了吃货们的胃口。
整个面皮都是用红薯和芋头做的，所以吃起来非常的清爽，当地人也称“枷鞑仔”、“嘎拉泽”，是江西、福建、浙江等地的传统面食。而且用烫面的方法做出来的芋皮更Q，各位可以亲手试一试。
自制芋饺
原料：
毛芋、红薯生粉、肉末、鸡蛋、葱花、黑木耳、鸡精、盐、料酒、生抽
1. 毛芋洗净放锅里放水煮
2. 煮至筷子能叉进就好了
3. 稍冷剥去外皮
4. 再放保鲜袋挤成芋泥
5. 现在准备肉馅了，肉末里加少量盐、鸡精、料酒、一点生抽搅上劲
6. 打入一个鸡蛋、葱花、黑木耳末
7. 继续搅上劲
8. 现在可以开始做芋皮了
9. 锅里水烧沸
10. 加入红薯淀粉
11. 并用筷子快速搅拌
12. 加入芋泥
13. 再加些红薯淀粉，用手一边揉一边加，揉至不粘手为止
14. 将芋粉团分成若干小挤子
15. 取一小挤子用手按成扁圆状
16. 用手再按几下，成饺子皮状
17. 放进肉馅、先捏合一边
18. 再按另一边成三角状
19. 包好的芋饺
20. 象下饺子一样煮，加一次冷水至浮起，再加上自己喜欢的配料即可食用
小窍门：
做好的芋饺可以放冰箱里速冻下，想吃的时候拿点出来，可以做小吃，也可以做菜！
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