一、鲁菜溜肥肠的做法？
主料：
肥肠。
辅料：
葱、姜、青椒、红椒。、
调料：
盐、味精、糖、料酒、酱油、淀粉、花椒油、食用油。
制作步骤：
1、肥肠内外彻底洗净后切成3厘米长的段；
2、用少许酱油、料酒、糖将肥肠腌制30分钟左右；
3、将腌制好的肥肠裹上一层干淀粉备用；
4、青椒、红椒洗净、去籽后切成菱形片备用；
5、葱姜切末备用；
6、盐、味精、糖、酱油、水淀粉制成碗芡备用；
7、锅中做油，6成热时将肥肠下锅炸至金黄色捞出控油；
8、锅中留底油，5成热时下入葱姜末炒出香味；
9、下入青红椒片翻炒几下；
10、倒入碗芡；
11、待碗芡汤汁浓亮后下入炸好的肥肠翻炒均匀；
12、淋入少许花椒油即成。
小提示：
1、炸肥肠时要用旺火将肥肠炸透；
2、碗芡中的水淀粉要稍微多一些，以保证芡汁可以紧紧包裹住食材。
二、鲁菜溜肉片的正宗做法？
1准备材料 猪里脊一斤，鸡蛋一个，黄瓜，胡萝卜。
2调料，盐，鸡精，味素，生抽，酱油，泡好的水淀粉。料酒，葱花，蒜末。
3做法，先把猪里脊切成小片，用水轻微的洗下，之后拿个小盆装入切好的猪里脊，放入一个鸡蛋清，一点点料酒去腥，先搅拌均匀，搅拌好之后放入泡好的水淀粉，记得不要放入太多，太多的话容易粘了不好吃，在搅拌均匀放边上备用。黄瓜切菱形片，胡萝卜也是。
4，锅中放油多点，我们要滑油，油温控制在手隔空上有些温热就可以，下入肉片轻微滑动，肉色发白就熟了，把黄瓜，胡萝卜在放入锅中和肉片一起捞出备用，准备一个小碗。里面放上水，放调料，盐，鸡精，味素 ，蒜末，酱油，生抽，少许的水淀粉，调完汁我们锅中放入葱花炒香，把肉片倒入锅中，放入调好的汁，翻炒几下就可以了。希望我的回答对你有所帮助。
三、鲁菜溜炒肉丝正宗做法？
用料
猪肉馅500克、豆皮3张、蚝油2茶匙、烤肉酱2茶匙、食盐、白胡椒粉、香油、葱、料酒、淀粉、姜、白糖、茶
1. 猪肉馅加入葱姜末细细的剁一遍，让肉馅更细腻，剁好的肉馅加入料酒，白胡椒粉、食盐，再加入烤肉酱、蚝油、蛋清、淀粉。（蛋黄留作封口）加入调料后搅打上劲。
2. 豆皮打开平铺在案板上。均匀的抹上一层搅打好的肉馅，留一点边缘不抹，从一头卷起，没有抹肉馅的边缘抹一点蛋黄液封口。
3. 所有的豆皮肉馅以此卷好后放入蒸锅。大火上汽后，改中火蒸20分钟。蒸好的卷煎取出。炒锅里放上一块锡箔纸，锡箔纸上放些白糖、茶叶。放一个箅子在炒锅里，放上豆皮卷。
4. 盖上锅盖，开火，看见有烟冒出，小火1分钟后关火，不要急着揭开盖子，焖十分钟，熏好的卷煎刷上一层香油防止变干。 冷却了就可以切片上桌了。
四、鲁菜砂锅肥肠做法？
砂锅非常是一道非常棒的下酒菜。
工具/原料
肥肠 (300克)
葱 (8克)
姜 (8克)
蒜 (5克)
八角香 3克
料酒 10毫升
生抽 10毫升
方法/步骤
1、将非常洗净切段，葱姜蒜切碎备用。
2、将材料都放进砂锅内，加入大料和香叶。
3、加入生抽。
4、加入料酒。
5、加水没过肥肠。
6、放到炉上加热，开锅以后盖上盖子炖1小时。
7、煮一个小时加入适量的盐，再煮20分钟。
8、盛入碗内，就做好了。
五、东北尖椒溜肥肠正宗做法？
步骤/方式1
肥肠处理干净，倒入电饭煲内胆中，加入适量葱姜料酒
步骤/方式2
加入清水
步骤/方式3
按粥汤键煮90分钟
步骤/方式4
辣椒切段
步骤/方式5
煮好的肥肠改刀切块
步骤/方式6
准备葱姜干辣椒，花椒，大蒜
步骤/方式7
起锅烧油，倒入步骤6配料炒香
步骤/方式8
倒入肥肠翻炒出油
步骤/方式9
倒入1勺老抽上色
步骤/方式10
翻炒均匀，倒入辣椒段
步骤/方式11
加入1勺生抽，适量食盐，2克白糖，少许鸡精调味
步骤/方式12
翻炒一分钟，关火出锅
六、溜肥肠正宗做法王刚？
食材清单
肥肠 1斤 、 柿子椒 1个 、 尖椒 1根 、 杭椒和小米辣 适量 、 姜片 5片 、 蒜 5瓣 、 葱末 少许 、 姜末 少许 、 白酒 4大勺 、 鲜味酱油 2大勺 、 老抽 1大勺 、 盐 2茶匙 、 红薯淀粉 1大勺 、 水 2大勺 、 香油 2茶匙 、 醋 1大勺
烹饪步骤
1/9
肥肠洗净，凉水下锅，放姜片和白酒煮
2/9
开锅后继续大火煮20分钟
3/9
柿子椒和尖椒切片，杭椒和小米辣切段备用
4/9
煮好后的非常沥干水分切段
5/9
红薯淀粉加水和香油和匀备用
6/9
热锅凉油，油热后放入葱末姜末煸香后放入肥肠段翻炒，同时放入鲜味酱油、老抽、醋继续煸炒
7/9
非常煸炒大概5分钟后放入柿子椒、尖椒和辣椒翻炒，炒软后放盐翻炒均匀
8/9
之前备好的欠汁在用的时候要把沉淀的部分搅匀，然后溜边倒入锅里，倒完后不断翻炒，大概1分钟左右
最后一步
出锅前放入蒜片翻炒均匀即可
七、天津溜肥肠的正宗做法？
原料：肥肠200克，鲜豌豆50克，净冬笋50克，水发木耳30克，姜末1大匙。
调料：香油200克，酱油5大匙，干淀粉2大匙，水淀粉2大匙，糖少许，味精少许，口蘑鲜汤1碗。
制作过程
1、将肥肠切成1厘米宽的斜段，放入大碗中，加入酱油拌均匀腌渍10分钟。蘸上一层干淀粉，使其均匀附着。将水发木耳择洗干净，把大块的切小一点。把冬笋洗干净后切薄片，与豌豆一起用开水氽烫至熟待用。
2、香油倒入炒锅内，在旺火上烧到七至八成热，下入肥肠炸成金黄色，倒入漏勺中沥油。
3、把白糖、味精、酱油、水淀粉、口蘑鲜汤放入碗中，调成稀芡汁。
4、炒锅内放入香油，在旺火上烧到七至八成热，下入姜末炸出香味随即放入冬笋、豌豆、木耳煸炒几下，烹入芡汁，翻炒均匀后，再下入炸好的肥肠，迅速颠炒几下，裹匀芡汁后，滴上香油即成。
八、溜肥肠最正宗的做法？
熘肥肠
菜谱简介 滋味香浓，肠肥软烂。
材料
猪净熟肥肠250克。水发玉兰片10克，水烫油菜15克，水烫胡萝卜10克，水发冬菇10克。猪清油，酱油，醋，花椒水，绍酒，味精，葱，姜，蒜，香菜梗，鸡汤，湿淀粉。
做法
1、把熟肥肠切成斜刀片（约一分半厚）。将水发玉兰片、胡萝卜切成片。油菜切成段。葱切成象眼块。姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切两半。
2、用酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、湿淀粉、鸡汤对成汁水。
3、勺内放猪清油，油热八成时，将肥肠倒入勺内冲炸片刻，倒入漏勺控净油。
4、勺内放少量油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，放入玉兰片、油菜、胡萝卜、冬菇略加煸炒，接着将冲炸好的肥肠倒入勺内，将对好的汁水烹上，再放入香菜段，颠炒几下出勺即成。10克，水烫油菜15克，水烫胡萝卜10克，水发冬菇10克。猪清油，酱油，醋，花椒水，绍酒，味精，葱，姜，蒜，香菜梗，鸡汤，湿淀粉。
做法
1、把熟肥肠切成斜刀片（约一分半厚）。将水发玉兰片、胡萝卜切成片。油菜切成段。葱切成象眼块。姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切两半。
2、用酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、湿淀粉、鸡汤对成汁水。
3、勺内放猪清油，油热八成时，将肥肠倒入勺内冲炸片刻，倒入漏勺控净油。
4、勺内放少量油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，放入玉兰片、油菜、胡萝卜、冬菇略加煸炒，接着将冲炸好的肥肠倒入勺内，将对好的汁水烹上，再放入香菜段，颠炒几下出勺即成。
九、溜肥肠汤的正宗做法？
步骤/方式1
自己做好的，或者买好的熟肥肠
步骤/方式2
非常切成小段，准备好其他食材
步骤/方式3
猪油划开，加入肥肠、姜、葱丝
步骤/方式4
加入清水或者高汤
步骤/方式5
再加入豌豆泥煮沸 ，加入盐调味。起锅撒上葱花即可肥肠汤完成
十、焦溜鸡块鲁菜的正宗做法？
3个鸡腿斩成小块，浸泡半小时去掉血水
用牛奶腌制鸡块，鸡肉口感更嫩滑，您可以试试看哦。加入半勺盐，研磨少许黑胡椒粉
腌制好后倒掉牛奶，放入一个鸡蛋，拌匀，用炸鸡粉包裹
锅内放入适量用，烧到六成热，放入鸡块炸到金黄色。期间一直保持中火，都炸好后，转大火，然后一起放入，炸5-6秒一起捞出
焦溜的汁，用4大勺清水+2勺米醋+1勺糖+1/4盐，水淀粉另外做好
锅内不放油，先放焦溜的汁，烧热到有了小气泡，适量放入水淀粉，粘稠到半透明状态即可
这道菜，一道放一小把切段的香菜，口感酸甜而清香，又不油腻，煞是好吃
这样一盘，吃肉肉真是过足了瘾
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