一、辣炒青蟹？
用料、螃蟹 1-2只、小葱段 少许、生姜片 少许、料酒 1勺、耗油 1勺白糖 2-3克、白胡椒粉 少许、芝麻油 适量
步骤 1
螃蟹冲洗干净，切成块，然后原样复原装入盘中备用。
步骤 2
小葱切段，葱叶葱白分离 生姜切片
步骤 3
锅中加少许油，倒入葱白和姜片炒香
步骤 4
把切好的螃蟹推入锅中翻炒
步骤 5
加入料酒，白糖，鸡精，耗油，胡椒粉，然后再加入1碗水
步骤 6
汤汁烧约2分半钟，剩三份之一时撒上葱叶段，淋入少许芝麻油即可出锅。
二、酱炒青鱼？
做法
1/6葱，蒜切好
2/6青鱼内脏处理干净，用刀划痕，把精盐涂在划痕处，沙10分钟
3/6准备一个小碗，倒入白糖，醋，酱油，花椒，以上皆按个人口味添加
4/6在锅中倒入色拉油，放入葱花，蒜爆香，放入豆瓣酱，煸吵出香味
5/6放入沙好的鱼，倒入小碗里的配料，倒入两碗清水，大火收汁即可
6/6鱼汁收好，装盘，开动。
三、酒炒青蟹做法？
主料：螃蟹500g
辅料：小葱2g，姜4g，红葱头 30g ，蒜10g，开水15g，生抽 1.5g，花雕酒2g，食盐0.5g，淀粉0.7g，白糖0.4g，白胡椒粉0.1g
做法步骤 ：
1. 螃蟹刷洗干净。打开壳盖，去除鳃、肺等清理干净。蟹身剪成四块。
2. 姜切片；蒜切末；小葱切长段；红葱头切丝。
3. 蟹身擦干，露肉的位置蘸淀粉封口。蘸淀粉不需太厚，以防炸时掉渣。
4. 油多倒些，烧至约220度，调中小火，放入蟹身，用筷子翻动炸均匀，变色后盛出。再放入蟹盖炸至变色盛出。炸过的油全部倒出。刷洗锅。
5. 倒入油，调小火，放入姜片、蒜末、红葱丝炒香，调中大火，放入蟹翻炒，撒入适量花雕酒，倒水，放糖、盐、生抽、白胡椒粉翻炒均匀，倒入淀粉水收汁后，放入小葱段翻炒后盛出。
四、清炒青蟹的做法？
首先要将青蟹切开洗干净，然后要放葱姜蒜料酒去腥味，最后下油锅炸，完了之后再进行清炒就可以了。
五、炒青蟹的家常做法？
青蟹 5只
、 糖 、 蚝油 、 料酒 、 葱姜蒜辣椒
烹饪步骤
步骤1/6
蟹冼净，切好，切面拍上淀粉
步骤2/6
油热下姜，葱，蒜，辣椒
步骤3/6
下青蟹
步骤4/6
炒变色，放蟹壳，加入料酒、糖、酱油，蚝油
步骤5/6
加水烧5分钟
放入葱花，装盘
六、炒青脚蟹的做法？
青蟹用刷子刷干净，尤其是要掰开青蟹肚子底下排泄腔，也要用刷子把它刷干净量，表层洗好后，用力掰开青蟹尾、顶盖子，拔掉胃囊和腮，冲洗干净盖子，然后剪掉绑扎在蟹上的绳子，再冲下水就可以了。
2
将洗干净的青蟹切成小块，蟹的大爪壳子要用刀背把它拍碎，姜切成条形状的，葱切成3公分左右长短。将切好的蟹块蘸上面粉（淀粉），这样在下油锅煎炒时油不会溅出，同时蟹黄和蟹的水分不易流失
3
热锅冷油，将蘸了粉的青蟹下锅煎一下，然后进行翻炒，炒到外壳微黄
4
加入适量的料酒、放入葱和姜，再放入适量的盐和糖稍加煸炒后加入适量的水，焖 2分钟
5. 打开锅盖，看到青蟹的壳子全部变为金黄色，蟹就熟了，这时可以出锅
七、炒青蟹要放盐吗？
炒青蟹要放盐玛？
炒青蟹是不要放盐的，放点生抽，葱姜调料等就可以了，因为蟹很会吃咸的。
八、温州炒青蟹的做法？
用料
螃蟹（梭子蟹或青蟹都可以） 1-2只
小葱段 少许
生姜片 少许
料酒 1勺
耗油 1勺
白糖 2-3克
白胡椒粉 少许
芝麻油 适量
葱姜炒蟹（温州风味）的做法步骤
步骤 1
螃蟹冲洗干净，切成块，然后原样复原装入盘中备用。
步骤 2
小葱切段，葱叶葱白分离 生姜切片
步骤 3
锅中加少许油，倒入葱白和姜片炒香
步骤 4
把切好的螃蟹推入锅中翻炒
步骤 5
加入料酒，白糖，鸡精，耗油，胡椒粉，然后再加入1碗水
步骤 6
汤汁烧约2分半钟，剩三份之一时撒上葱叶段，淋入少许芝麻油即可出锅。
步骤 7
装盘，开吃！
九、蒜蓉炒青蟹做法大全？
— 食材清单 —
主料:
青蟹4只
辅料:
姜10片，蒜蓉适量，豆瓣酱2勺，咸鸭蛋1个，黑胡椒适量，糖适量，料酒3勺，葱花适量，面粉适量
— 烹饪步骤 —
1· 姜，蒜切碎，葱切葱花，豆瓣酱
2· 青蟹去壳对开，剥出多余出来的黄（没成熟时就是母蟹的卵巢）和咸蛋黄放在一个碗里混合，加一点料酒。
3· 蛋黄压碎混合
4· 对开的蟹去腮，去掉内脏，在剖口横面上粘面粉。把蟹腿拍松
5· 对半切开
6· 腿拍酥更容易入味
7· 沾面粉
8· 准备好
9· 热锅凉油，下入咸蛋黄和蟹黄的混合液
10· 小火慢炒出香起沫时加入豆瓣酱
11· 加入黑胡椒
12· 轻轻翻炒
13· 热锅凉油，下入咸蛋黄和蟹黄的混合液，小火慢炒，出香起沫时放入豆瓣酱，然后放入姜末蒜末，放黑胡椒碎粒，出了蒜香再入葱花，把火调中火，入蟹翻炒，放料酒，放生抽，放适当盐，一小勺糖，大火翻炒2分钟转小火，放上蟹盖，焖4分钟。出锅！
14· 装盘
十、广东正宗姜葱炒青蟹？
用料
蟹 4只 葱 7-8根 姜 半块（看大小定） 辣椒 （可不放） 料酒 少许 盐 少许 糖 少许 老抽 一勺 蒜瓣 一颗
葱姜炒蟹的做法
1
把蟹洗干净，去腮洗净切好。蟹钳用刀背砸破，放入盘中用倒入少许黄酒少少腌制15分钟左右。
2
把葱切段，姜和蒜瓣切末。我比较喜欢姜蒜爆香的味道，用了一个多的蒜头加半块姜。蟹比较寒，多加点姜也可以去寒，不过，这个可以根据自己的饮食习惯做调节，为了颜色好看我还切了一个完全不辣的大辣椒，因为我家娘亲不是很会吃辣。
4
开火，锅中倒入适量油，将姜蒜辣椒下锅爆香，可加入2-3段的葱段取其根部，一起爆香，这个时候火不要太大。
5
放入切好的螃蟹，大火翻炒。再加入一些料酒，这样会更香，也能去腥。同时加入适当老抽，盐、糖。继续翻炒。
7
待大火将汤汁收一收以后，放入切好的葱段。翻炒两下出锅装盘，为表美观可放一点新鲜葱段作为点缀。
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