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桂林米粉脆皮扣肉做法?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-06-19 13:01:35
导读

一、桂林米粉脆皮扣肉做法?一、原材料:新鲜的带皮猪颈肉、花生油。二、制作工艺:1、选购上好的带皮猪颈肉,厚度6公分左右,瘦肉厚度占1/2为上品,切除淋巴清水洗净,70°水温放入水锅撩水去除血腥捞起。2、脆皮锅烧专用味料:槟榔15克、天等辣椒干10克、黄桅子10克、香茅10克、老姜50克、牛奶根15克等多种香料切碎清水浸泡10分钟捞起晾干装入纱袋3、锅里加水,放入味料纱袋加热,放入猪颈肉(注意肉皮朝

一、桂林米粉脆皮扣肉做法?

一、原材料:新鲜的带皮猪颈肉、花生油。

二、制作工艺:

1、选购上好的带皮猪颈肉,厚度6公分左右,瘦肉厚度占1/2为上品,切除淋巴清水洗净,70°水温放入水锅撩水去除血腥捞起。

2、脆皮锅烧专用味料:槟榔15克、天等辣椒干10克、黄桅子10克、香茅10克、老姜50克、牛奶根15克等多种香料切碎清水浸泡10分钟捞起晾干装入纱袋

3、锅里加水,放入味料纱袋加热,放入猪颈肉(注意肉皮朝上)、53°桂林三花、食盐、白醋,大火烧开后中火炖煮,将肉煮透,能用筷子轻松插入时捞起,用专用肉皮签将肉皮扎孔。

4、将食盐撒在插好孔的肉皮上涂抹均匀、再用食用小苏打0.5克、白醋20克混合调匀后均匀的涂抹在肉皮表面,以不滴水为标准,风扇吹干待用。

5、油锅加热至110°-120°慢慢放入晾干的猪颈肉,保证油淹没肉多3-5公分,保持油温115左右,到肉浮起来,肉皮有点硬,肉皮有一些小泡,筷子按压肉不沾筷子时捞出晾干待用。

6、油温加热到240°-250°眼观油冒烟时将初炸制的猪颈肉放入油锅,炸至经黄色时捞出,这样香酥脆嫩的桂乡亲脆皮锅烧做成了。

二、桂林米粉脆皮肉的做法?

桂林米粉中脆皮的做法如下:

所需材料:

新鲜猪颈肉500克;花生油2000克;食盐10克;白醋10克;食用小苏打1克;槟榔3克;香叶5克;香茅5克;黄栀子2克;黄姜20克;牛奶根10克;三花酒20克。

1、锅中加入清水2000克、三花酒10克,水温70°后放入整理好的猪颈肉入锅中煮3-5分钟;

2、将黄栀子、黄姜拍扁槟榔、香叶、香茅、牛奶根6味药材清水浸泡5分钟捞起;

3、锅中加入清水2000克,放入6味药材、食盐10克、三花酒10克及撩水后的猪颈肉大火烧开,中火煮40分钟,猪颈肉皮表面抹盐,用醋兑食用小苏打水抹在表面;

4、锅中加油2000克,油温控制在115°左右,放入晾干的猪颈肉低温慢炸;

5、1个小时左右,肉皮有点硬时捞起,油温升高至冒烟高温250°,将初炸制好的猪颈肉放入锅中,可以看到肉皮开花关火让余温炸猪颈肉,变金黄色捞起;

三、广西桂林米粉脆皮怎样做的?

桂林米粉中脆皮的做法如下: 所需材料: 新鲜猪颈肉500克;花生油2000克;食盐10克;白醋10克;食用小苏打1克;槟榔3克;香叶5克;香茅5克;黄栀子2克;黄姜20克;牛奶根10克;三花酒20克。

1、锅中加入清水2000克、三花酒10克,水温70°后放入整理好的猪颈肉入锅中煮3-5分钟;

2、将黄栀子、黄姜拍扁槟榔、香叶、香茅、牛奶根6味药材清水浸泡5分钟捞起;

3、锅中加入清水2000克,放入6味药材、食盐10克、三花酒10克及撩水后的猪颈肉大火烧开,中火煮40分钟,猪颈肉皮表面抹盐,用醋兑食用小苏打水抹在表面;

4、锅中加油2000克,油温控制在115°左右,放入晾干的猪颈肉低温慢炸;

5、1个小时左右,肉皮有点硬时捞起,油温升高至冒烟高温250°,将初炸制好的猪颈肉放入锅中,可以看到肉皮开花关火让余温炸猪颈肉,变金黄色捞起;

四、桂林米粉加肉是什么肉?

有牛肉、土制腊味(以腊肠居多,带烟熏味)等等。而马肉米粉则是桂林吃食中的一绝,没吃过马肉的可以试试,味道不比牛肉猪肉这些差,马肉米粉中花桥荣记的最为实在,

五、桂林米粉脆皮猪肉正宗做法?

所需材料:

新鲜猪颈肉500克;花生油2000克;食盐10克;白醋10克;食用小苏打1克;槟榔3克;香叶5克;香茅5克;黄栀子2克;黄姜20克;牛奶根10克;三花酒20克。

1、锅中加入清水2000克、三花酒10克,水温70°后放入整理好的猪颈肉入锅中煮3-5分钟;

2、将黄栀子、黄姜拍扁槟榔、香叶、香茅、牛奶根6味药材清水浸泡5分钟捞起;

3、锅中加入清水2000克,放入6味药材、食盐10克、三花酒10克及撩水后的猪颈肉大火烧开,中火煮40分钟,猪颈肉皮表面抹盐,用醋兑食用小苏打水抹在表面;

4、锅中加油2000克,油温控制在115°左右,放入晾干的猪颈肉低温慢炸;

5、1个小时左右,肉皮有点硬时捞起,油温升高至冒烟高温250°,将初炸制好的猪颈肉放入锅中,可以看到肉皮开花关火让余温炸猪颈肉,变金黄色捞起;

六、桂林米粉里面的脆皮肉是淋巴肉吗?

不是淋巴肉。

米粉里面的脆皮肉,桂林人说的是“锅烧”,都是肥瘦相间的猪肉经过焯水、慢火煮一个多小时,然后再用油炸,达到外脆里软的效果,是桂林米粉的精华所在。

七、一碗脆皮桂林米粉的热量?

一碗桂林米粉的热量是337卡路里,这里说的是用清汤煮,如果用加了很多料的高汤煮,其热量会达到50热量相较于其他主食来讲其热量是不高的,尤其是正宗的云南米线,只要不过量食用是不会长胖的。但是要知道,无论是什么东西,吃多了一样会长肉。另外,还要看吃的这种米线的配料是什么,不同的配料所含的热量也有高有低。如果是炒米粉的话,热量会有500卡。

八、桂林米粉的脆皮是怎么做的?

桂林米粉中脆皮的做法如下:所需材料:新鲜猪颈肉500克;花生油2000克;食盐10克;白醋10克;食用小苏打1克;槟榔3克;香叶5克;香茅5克;黄栀子2克;黄姜20克;牛奶根10克;三花酒20克。1、锅中加入清水2000克、三花酒10克,水温70°后放入整理好的猪颈肉入锅中煮3-5分钟;2、将黄栀子、黄姜拍扁槟榔、香叶、香茅、牛奶根6味药材清水浸泡5分钟捞起;3、锅中加入清水2000克,放入6味药材、食盐10克、三花酒10克及撩水后的猪颈肉大火烧开,中火煮40分钟,猪颈肉皮表面抹盐,用醋兑食用小苏打水抹在表面;4、锅中加油2000克,油温控制在115°左右,放入晾干的猪颈肉低温慢炸;5、1个小时左右,肉皮有点硬时捞起,油温升高至冒烟高温250°,将初炸制好的猪颈肉放入锅中,可以看到肉皮开花关火让余温炸猪颈肉,变金黄色捞起;

九、桂林米粉里面的肉是什么肉啊?

 桂林米粉久负盛名,不仅在于清澈甘甜的漓江水制作的米粉本身爽滑柔韧,而且在于卤水、调料和配菜的讲究。其中,光是配菜就不下十几种:

  卤菜(卤好的肉类过油稍炸,使其甘香韧脆)有牛肉、牛、猪嚼吧肉(拱嘴部位)、牛舌、牛黏贴(胰臓部位)、牛肚、猪肚、马肉、猪尾节(大肠部位)、土制腊味(以腊肠居多,带烟熏味)等等。

  另配菜中不得不提及的就是猪肉锅烧,制作要经过几道工序:

  将上好的连皮五花肉先加各种香料腌制片刻后煮熟,再将蜂蜜、浆油等调料特别处理肉皮,最后再放到油锅中先是中火将皮朝下炸。

  再到大火四面炸,待外脆内香、皮色金黄时捞出,切成薄薄一片,且不说味道是肉皮香脆、瘦肉酥软透着清清的原味淡香、肥肉一含即化可口不腻之外,光是色彩就已是让人垂涎三尺:一道金色的肉皮、夹着多层油亮雪白的视肥瘦所需而厚薄不一的肥肉、多层保持原嫩色的丝丝可见的瘦猪肉,怎不让人隐隐心动?

  卤水则是肉类卤后的汤加上数十种中药、香料熬制所得的卤水。调料则多视口味而定,有油炸水泡黄豆(现许多粉店以花生仁代之)、葱花、香菜、桂林酸(酸辣椒、酸萝卜、酸笋、酸菜、酸豆角等,最常见的为酸豆角)、碎生辣椒、红椒油、老蒜蓉、白醋等等;而冒米粉就是用漏勺装上米粉放入热开水中,不停用筷子搅开,装入碗中,一碗热腾腾的米粉,铺上一层卤莱、一片金色光亮锅烧,加些酥脆的黄豆或花生米,撒点葱花、香菜 ,淋上熟油、卤水,最后听到沉闷的“啪”一声,老蒜蓉应声入碗,端上来香气四溢,鲜美可人。所以,卤菜甘香和卤水鲜甜才是桂林米粉的特色。

十、桂林米粉肉做法?

桂林米粉的肉有二种:一种是卤肉,一种叫锅烧。卤肉是用卤水作出来的。锅烧是用五花肉用油炸出来的。

桂林米粉锅烧做法

主料:带皮五花肉1000克

辅料:小苏打适量,白糖适量,酱油20ML,五香粉适量,葱1根,姜3片,料酒适量,竹签5根

步骤如下;

1、锅里烧开水,放入姜片、葱段、八角、料酒等。五花肉过开水汆烫,焯出血水。

2、捞出五花肉,用纸巾把水擦拭干净,在肉皮表面用竹签或者牙签猛撮,针眼撮的越密越好。

3、在皮上放一小撮盐,涂上小苏打按摩按摩。翻转五花肉,在瘦肉的部分切几刀方便入味。不要连皮切断。

桂林米粉卤水做法

用料:猪头骨、牛骨各4000克,草果、桂皮、甘草各20克,八角、香茅、砂仁各15克,小茴香25克,丁香5克,香叶、花椒各10克,陈皮6克,阳江豆豉400克,干辣椒50克,老姜500克,干葱头200克,桂林豆腐乳150克,盐100克,美极鸡粉250克,味精100克,冰糖200克,酱油 1000克,色拉油500克。

步骤如下:

1、猪头骨、牛骨洗净,入沸水中大火氽10分钟,捞出放入不锈钢桶中,加清水15千克大火烧开,小火煮5小时,过滤留汤。

2、锅内放入色拉油,烧至五成热时放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、阳江豆豉、干辣椒小火煸炒15分钟,捞出香料,用纱布包起成香料包,下入汤中小火熬2小时。

3、锅内留油30克,烧至五成热时放入豆腐乳小火翻炒2分钟,放盐、味精、鸡粉、冰糖、酱油小火熬开,出锅倒入不锈钢桶中调匀即可。

注意事项:吃米粉时还可以根据个人口味添加醋、酱油等调味。


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