邻居今天来请教暖暖,说自己的鱼汤喝起来怪怪的,不知道自己哪里做错了。
暖暖喝了一口,果然,是鱼的腥味太重了。
一锅合格的鱼汤,首要的一点就是能保证鱼汤没有腥味。
那么,你知道如何能彻彻底底地去除鱼汤的腥味吗?
今天暖暖就来教大家最全的除鱼汤腥味小技巧。
清洗
首先要做的,就是去除鱼身上所有腥味的来源,主要是这几处:黑膜、鱼鳃、鱼头皮、黏液。
1、去除鱼的内脏和腹部,黑膜一定要刮干净,将鱼浸泡在温水中清洗,可以洗掉黏液
2、在鱼头、鱼尾处各切一刀,找到一条白色的线,也就是鱼线,抽出来即可。
3、鱼头盖骨部位的鱼皮也很腥,用刀刮掉就可以了。
腌制
鱼肉腌制的时候,一定要放料酒跟葱姜,这两样可是去腥的利器。
如果家里有红酒,可以将鱼放到红酒中腌制5~10分钟,也能有效去除腥味。
觉得红酒有点贵的话,还可以用牛奶,不过牛奶要在煮鱼汤的时候再加,能非常有效地取出鱼身上的鱼腥味,还有牛奶的清香。
浇烫鱼肉
鱼肉炖煮之前,要将鱼肉放在漏勺当中,用开水去浇烫。
也许很多人会问,为什么不直接在锅里焯水呢?
因为鱼肉放在锅中焯水,腥味很容易和水混在一起,重新回到鱼肉身上。
炖煮时,你要.....
煮鱼汤的时候,很多人会喜欢把锅盖盖上,其实这样做是错误的。
煮鱼汤的时候,千万不能盖锅盖,这样鱼肉的腥味是不能挥发的。
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