说起陕西，那第一个想起的除了兵马俑，想必就是那些闻名遐迩的特色小吃，像汉中凉皮、羊肉泡馍、臊子面、浆水面，其实还有一大特色小吃也特别好吃，就是陕北腌酸菜。今天我们就来好好讲讲这个容易被人忽略但是却特别好吃的陕北名吃，咸酸适宜，脍炙人口。
每年的年末时候啊，正是腌制酸菜的最佳时间，腌制而成的酸菜，金黄透亮，色泽鲜艳，其味咸中有酸，酸中透香，其制作手法和中国其他地方都差不多。秋天将白菜收上来，留下冬天食用的白菜，其余便都腌制成酸菜，来准备留着第二年吃。而且你可以吃炒酸菜，炖酸菜，可以和粉丝、肥牛、牛肉、排骨一起食用。
关于陕北的腌酸菜还有一段往事，1970年周总理接见甘泉县革委会主任时，询问延安人民生活，得知人民生活艰苦，只靠酸菜和小米饭养活。三年后，周总理视察延安时，说出了"三年变面貌，五年翻一番。"这个故事道出了酸白菜的特殊身分和地位。
其实腌制酸菜的过程特别简单，我们在家里也可以制作。选用较粗大的白菜，去掉最外边的一层，用开水略焯，挤压出去水分，等待晾干，放入自己的容器中。要记住每放一层白菜叶都要撒一层盐。最后还要用东西压好。食盐的用量可以按照个人口味加入，还可以加入各种佐料，例如花椒大料大葱蒜瓣生姜等等，只要个人口味可以接受，放什么都是可以的。一般等待20天就可以食用了。
如此开胃的食材，正是立秋以后最好的食材，介绍5种做法给大家，看看能不能让你流下口水？
陕西酸菜面、食材：手擀面、五花肉、鸡蛋、胡萝卜、黄花、葱花、黑木耳、韭菜花、姜末、干红辣椒。步骤：将酸菜用清水冲洗，否则酸味太浓，然后切成五毫米左右的段，待用。将青菜冲洗干净待用。将花生油倒入锅中，将少许葱花，蒜片，花椒，八角，辣椒放入锅中爆炒；将腌制的五花肉倒入锅中爆炒，大火炒两分钟，加入酸菜继续爆炒两分钟，根据个人口味调入盐和少许鸡精，加入适量高汤（没有高汤加入凉水），大火煮到水沸腾，继续再煮两分钟。在烧水过程中将剩下的葱花放入碗中加入适量生抽，适量鸡精，香油腌制待用；将准备好的面条煮熟，再将调好的汤汁浇到面条上，一碗酸爽开胃的面条就可以上桌了。
酸菜炒米、炒米混合了酸菜的酸、油的香，酸酸辣辣、香而不腻，用牛肚配着吃，更有一番风味，外地来的朋友一定不要错过这道美食。接下来我们说话所他的做法，食材：米饭、酸菜、洋葱、胡萝卜、青椒、鸡蛋。步骤：鸡蛋打散加少许盐；锅中放入适量油，烧热倒入蛋液炒散盛出备用。洋葱、胡萝卜、青椒、酸菜洗净切适当大小备用。锅中放入适量油，加热爆香洋葱后放入胡萝卜丝和青椒丝，炒软后加入蚝油调味，翻炒均匀即可盛出备用。锅中放入少许油炒香陴县豆瓣，然后加热米饭炒散，再加入炒好的洋葱、胡萝卜丝、青椒丝和鸡蛋碎翻炒均匀。最后调入孜然粉（喜欢辣的放入适量辣椒粉更够味哦）、少许盐、鸡精和酸菜碎翻炒均匀即可。
陕西杀猪烩酸菜、陕西人有过年杀猪的习俗，叫杀年猪，杀猪当天必炖杀猪菜，而这杀猪菜里又必须有酸菜。食材：陕北酸菜、葱、蒜、姜片、花椒、土豆、猪五花、粉条。步骤：热锅，挖一勺猪油在大铁锅里化开（没错就是猪油，不是色拉油），油热后加入葱蒜爆炒；五花肉切成片，土豆切块倒入锅中，翻炒至五花肉变色，加入酱、醋、盐、姜片、花椒等调料，继续大火翻炒。炒至五花肉开始下油，加入开水超过食材就好，将酸菜切成大块加入锅中，大火烧开，小火慢炖。待五花肉可以用筷子直接夹断时，加入粉条再炖5分钟。起锅时用铲子将锅里的肉、酸菜、土豆和粉条搅拌均匀，撒上葱花，就可以出锅了。在酸菜的调和下，五花肉肥而不腻，酸菜同时沾满了肉香，再加上土豆的软糯，粉条的顺滑，一口下肚，口齿生香。
酸菜包谷面搅团、食材：玉米面，酸菜适量，肉，葱，青蒜苗，大蒜，生姜，生抽，芝麻辣椒油，鸡精。步骤：先将葱，青蒜苗洗净切细，酸菜也切细待用。大蒜，生姜切细。锅内油热放入大蒜，生姜爆香。放入腊肉炒散加入青蒜苗翻炒均匀。倒入切细的酸菜翻炒均匀后倒入适量开水成为酸菜汤。酸菜汤里放生抽，鸡精。将锅内酸菜汤盛出。锅内添水，水还未开时手抓面粉边往水里撒，边用擀面杖不断搅拌，这一点很重要，不然就要生成面疙瘩。搅拌均匀再稍微煮两分钟。将酸菜汤盛碗中，舀上搅团撒上葱花就可以开吃了。
酸菜拌汤、食材：面粉、酸菜、青椒、土豆。步骤：酸菜，青椒切丝和土豆切条备用。热锅热油葱花爆香，加入酸菜翻炒，稍微炒出酸味，继续加入切好的青椒放进去翻炒，放入少量盐（酸菜本身有盐也可以不加）。加入适当的水，倒入备好的土豆条，等锅滚开。取面粉适量，加入少许的水揉搓至小颗粒状，一手持筷，一手将揉好的面粒慢慢撒入翻滚的锅中，另一只手用筷子在锅中不停搅动，直至面粒下完。盛碗出锅，根据个人口味在碗中加入辣椒油香油，胡椒粉，葱花香菜。
看着如此色味俱佳的陕北酸菜做法，不知道有没有唤起你的食欲呢。下次去到陕西可一定要尝尝陕北特制腌酸菜啊，保证你吃完唇齿留香，回味无穷。陕西特色小吃，羊肉泡馍你吃过，陕北腌酸菜你吃过吗？
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