制作简单而不简约，先煮制，后淋汁，快捷方便！
制作方法，鲈鱼一条，改一字花刀备用！
1,鲈鱼拍淀粉15克，入加有姜片，葱段，鸡精，味精各5克，盐15克，料酒10克的热水中，大火烧开后改小火微沸，打去浮沫，色拉油5克，煮制5-8分钟，捞出控水，盛入盘中！
2取一净锅，倒入色拉油50克，烧至四成热，下蒜末，姜末各5克炒香，在放入郫县豆瓣酱，蒜蓉辣酱各40克翻炒，然后倒入清汤250克，用盐，味精，鸡精各5克，白糖10克，醋15克调味，勾二流欠，待汤汁红亮，放入小米辣末，芹菜末，大葱末各10克拌匀，浇到鱼身上，撒上小葱花即可！
煮时加盐主要是为了防止煮制鱼时鱼肉松散，有盐分的水不会让鱼吸过多水，从而保持紧致和弹性！
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