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酒楼招牌凉菜图片大全(好听的凉菜招牌)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-06-19 08:57:33
导读

茶菇海参原料:发好的南美参200克、鲜茶树菇240克、小米椒节10克、小葱节5克、姜片少许。调料:美极鲜、蚝油、盐、味精、鸡粉、柠檬水、香油、香辣油、色拉油各适量。制作:1.把南美参切成大片,加姜片、葱节和柠檬水泡5分钟后,再投沸水锅里汆一水,捞出过冰水待用。2.把鲜茶树菇放热油锅里炸熟,捞出沥油,晾凉待用。3.往炒锅里放少许香辣油,下小米椒节炒香,倒出与其余调料调匀,再倒入海参片和茶树菇拌匀,即

茶菇海参

原料:

发好的南美参200克、鲜茶树菇240克、小米椒节10克、小葱节5克、姜片少许。

调料:

美极鲜、蚝油、盐、味精、鸡粉、柠檬水、香油、香辣油、色拉油各适量。

制作:

1.把南美参切成大片,加姜片、葱节和柠檬水泡5分钟后,再投沸水锅里汆一水,捞出过冰水待用。

2.把鲜茶树菇放热油锅里炸熟,捞出沥油,晾凉待用。

3.往炒锅里放少许香辣油,下小米椒节炒香,倒出与其余调料调匀,再倒入海参片和茶树菇拌匀,即可装盘。

藤椒铁肝

这里所称的“铁肝”,又叫仔肝,是猪肝中最好的部位,将其凉拌成藤椒味,清爽脆嫩。

原料:

猪肝200克、青小米椒、红小米椒、姜米、蒜米、鲜花椒各少许。

调料:

胡椒粉、麻辣鲜露、盐、味露、蚝油、糖粉、味粉、生粉、藤椒油各适量。

制作:

1.猪肝切成1厘米厚的片,冲水1小时,沥干水分。

2.猪肝纳盆,调入盐、胡椒粉、味粉和生粉拌均匀,下入开水锅汆至刚好断生,迅速捞入冰水里降温,待凉透后捞出来沥干水。

3.将青红小米椒切碎,鲜花椒去籽切碎,纳盆后加入姜米、蒜米、麻辣鲜露、味露、蚝油、糖粉、味粉和藤椒油,再放猪肝片拌均匀, 装盘后稍加装饰即可上桌。

蒜泥柴鸡凉面

主料:

凉面、鸡肉

调料:

蒸鱼豉油、花椒油、辣椒油、蒜泥、白芝麻

制作:

1、将鸡肉洗净备用;

2、起锅烧水,凉面入锅煮至沸腾,捞起,用筷子夹起装盘,打圈绕成柱形;

3、起锅烧水,放入鸡肉,过水断生,捞起放入盘内;

4、将蒜泥、蒸鱼豉油、花椒油、辣椒油和白芝麻混合,搅拌均匀后浇上凉面,最后放上装饰花即可。

三皮丝

主料

肉皮、鸡皮、海蜇皮、葱丝、青红椒丝

调料:

鱼生寿司本味鲜、寿司醋味液、浓缩鸡汁、辣鲜露、姜葱油、花椒油、盐、糖

制作:

1、把肉皮和鸡皮煮熟切成丝,海蜇皮切成丝,将三丝分别团成圆团摆入盘中;

2、将所有调料置于另一个容器中,混合搅拌均匀后,淋上菜品,最后放上葱丝、青红椒丝点缀即可。

捞汁秋葵三文鱼

主料:

三文鱼、秋葵、小米椒

调料:

浓缩鸡汁、鱼生寿司本味鲜、寿司醋味液、芥辣、姜葱油、盐、糖

制作:

1、将秋葵洗净去蒂,对半切成小段,入锅汆熟捞出,沥水摆于盘中;

2、将三文鱼切成牡丹花瓣片,卷成牡丹花状,放在秋葵上;

3、小米椒洗净切成圈,与将所有调料置于另一个容器中,混合搅拌均匀后,淋在菜品边上即可。

山药虾球

主料:

虾仁、山药、苦瓜、大枣

调料:

寿司醋味液、鸡汁、鸡粉、葱姜油、盐、糖

制作:

1、虾仁洗净,入锅煮熟,断生后捞起冲凉沥水装入器皿中;

2、将所有调料置于另一个容器中,混合搅拌均匀后,倒入虾仁入味;

3、将山药去皮洗净,切成条入锅煮熟,捞起后沥水摆入盘内;苦瓜洗净,切圈备用;

4、大枣去芯入锅蒸熟,取出打成枣泥,按入切好的苦瓜圈内,摆入盘内即可。

养生独头蒜

主料:

独头蒜、辣椒

调料:

蒸鱼豉油、辣鲜露、醋味液、鸡汁、鸡粉、白糖

制作:

1、将独头蒜洗净,切成厚片入锅煮熟;

2、将所有调料置于另一个容器中,混合搅拌均匀后,放入独头蒜片腌制5小时,捞出装盘即可食用。


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