羊肉是指从羊身上得出的肉，古时称为羖肉、羝肉、羯肉，为全世界普遍的肉品之一。羊肉肉质与牛肉相似，但肉味较浓。羊肉较猪肉的肉质要细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量少。
中国古代医学认为，羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损、暖中胃之佳品，是一种优良的温补强壮剂。
李时珍在《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。
羊肉即能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒
哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。【菜谱材料】： 羊肉500克；
大葱2根；
生姜1小块；【调料】： 食用油30克；
高汤5大匙；
料酒3小匙；
豆瓣酱2大匙；
精盐1小匙；
味精1/2小匙；【制作方法】： 1.把羊肉洗净切块，用开水焯过后捞出控水；
2.葱、姜洗净分别切成段、片；
3.锅中放油烧热，放入豆瓣酱炒出香味，加入高汤，烧开后稍煮，把豆瓣酱的渣子捞净，再把羊肉、料酒、盐、味精、葱、姜一起下锅，烧开，转小火慢烧，待肉软烂，收浓汤汁即可。【菜谱特点】： 肉质细嫩，咸鲜微辣。【制作要点】： 羊肉的肉质细嫩，烧制时可以用小火慢煮，熟烂后口感极佳。
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