冬天的时候吃炒菜很容易变凉，这个时候很多人就喜欢一锅乱炖，久而久之就有了炖菜，炖菜就是把喜欢吃的食材一起炖煮，有点像火锅的形式，可以现场制作，是一种烹饪的方法而不是菜品的名称。炖菜的特点是食材丰富营养价值高而且口感还好，很敦厚豪气的感觉，东北乱炖、河北熬菜也是炖菜的一种，河南的烩菜也非常好吃，可以根据自己的喜好加辣加醋，在河南开封的顺河回族区有一家赵家名吃四味烩菜，他们家只开半天，已经在这边火了三十年，有人说没吃后悔吃完更后悔了。
为什么说没吃过后悔呢，因为他们家的烩菜真的太美味，来开封不尝一下太可惜了，但是如果你吃了之后就会深深后悔，为啥没有早点吃到这么好吃的食物呢。赵家烩菜每天早上七点准时营业，到中午一点就收摊，其实十二点多就已经没菜了，想要吃的话一定要早点来哦。他们家外面只有一个小摊位，非常朴实无华，也不用刻意去找，排队最多的就是他们家，屋内有几张桌子，路边也能坐人，天气好的时候排队一个小时也很正常。
他们家的烩菜里有黄花菜面筋丸子炖肉等各种食材，丸子是牛肉丸子，炖肉是炖羊肉，一份价格从15元到30元不等，可以根据自己的食量来点单，个人推荐20元刚好，汤可以免费续，如果不吃辣椒记得给老板说，不然会默认放辣椒，因为他们家自制的油辣子真的太好吃了，香而不辣口感醇厚，是外面没有的味道。
虽说是烩菜但是特别清淡，适合早上食用，黄花肉很入味，羊肉有嚼劲，牛肉丸口感顺滑咸淡适中，据说他们家的牛肉丸是公认的好吃，很多店家想要模仿但是从来没有被超越。吸饱了汤汁的面筋比肉还好吃，加上油辣子看着辣但是很清爽，大冬天的早上来上一碗浑身都暖洋洋。这个汤底也非常醇厚，用的是羊汤，每天早上现熬的羊汤是奶白色，闻着很鲜美，喝一口感觉浑身的寒气都被驱走了。
有人说他们家的老板脾气不好，但其实他只是有自己的一种玩笑风格，一般人理解不了，他一边盛汤盛菜还会和老食客聊天，而且价格实惠味道绝佳，三十几年保持初心，只卖这碗烩菜，这一点就已经很不容易了，有喜欢的可以来试一试哦！
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