今天冬至，按四川老家的习惯，应该吃羊肉汤锅的。但家里人都各有各的事情，索性就按平常的饭菜来弄了。不过，老妈说起今年猪肉贵，老家都没人装香肠腊肉了，分外遗憾，最后架不住嘴馋，硬是跑到菜市场买了一些肉准备自己做，一块五花肉80元，简直心都在滴血啊。
香肠、腊肉都是属于比较古老的保存肉类的技术，古时没有冰箱，无法自然保持肉类不坏，因此想到了采用盐来腌制肉的手法，真是一个造福吃货的发现。现代，虽然有了冷藏、冷冻等方法，但习惯了腊肉、香肠等味道的人们，还是会买一点来吃，尤其是对于我们四川人来说，没有香肠、腊肉的年份是不香的，年夜饭时，尽管有满桌子的美味佳肴，但香肠、腊肉永远都是最先吃完的。
四川大部分地方冬天非常潮湿，香肠、腊肉都需要经过熏制才可晾干，不过我们老家挨着云南，属于两省交界处，冬天气候干燥，因此无需熏制，腊肉、香肠可自然晾干，总体而言，自然晾干比熏制的要稍微健康一点点吧。下面我就来介绍家乡腊肉和香肠的做法。
家乡腊肉的做法
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