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最早的煎炸师傅(煎饼先生可以加盟费多少钱)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-06-18 18:57:47
导读

“我喜欢工匠做手艺的过程,质朴、迷人。”开了8年画室的王誉喜,对江南煎包一见钟情。“想做一款传承百年、享誉全球的中华手艺煎包”。于是,他便跑去江南取经,还把店开到了纽约。“匠心和机械不再打架了”,今年升级的独家包子机,终于找到了平衡,还高效;去年今日,煎师傅被迫关了7家店,明年上半年,它要开出30家直营店。这是起伏成长的一年,来来往往,王誉喜日益坚定,“嗯,不会煎包的画师不是好司机。”水墨画的玲珑

“我喜欢工匠做手艺的过程,质朴、迷人。”开了8年画室的王誉喜,对江南煎包一见钟情。

“想做一款传承百年、享誉全球的中华手艺煎包”。

于是,他便跑去江南取经,还把店开到了纽约。

“匠心和机械不再打架了”,今年升级的独家包子机,终于找到了平衡,还高效;

去年今日,煎师傅被迫关了7家店,明年上半年,它要开出30家直营店。

这是起伏成长的一年,来来往往,王誉喜日益坚定,“嗯,不会煎包的画师不是好司机。”

水墨画的玲珑心,为何倒腾庖厨做包子

2015年4月初,正是江南寒气渐消、山水复苏的时节。

王誉喜来到杭州写生,在好友陆凯的引荐下认识了周波。

(注:周波,老台门联合创始人,全国8000多家分店;还有尊客饪等数家餐饮品牌,旗下门店共计上万家。)

“午饭还没吃吧,去我那看看,尝尝我家的包子!”

“午餐吃包子?”半信半疑下,王誉喜二人在周波的引导下,到了尊客饪的店门口。

“真的太好吃了,皮薄肉厚,汁水饱满”,在他的期待下,周波领着二人进了厨房,师傅们正在填馅包包子,一下一个、一下一个,“太迷人了,我特别喜欢那样的手工制作,每个包子都像一个艺术品。”王誉喜回忆道。

周波看到一个艺术生这么喜欢水煎包,“如果你想的话,到我这来学嘛!”他半开玩笑半认真地说。

“真的吗?我明天就来!”

“好!”

带领着一队四人小组,王誉喜真的长驻杭州,开始学习。

小半年来,“我们从门店基层的工作做起,从和面、打肉到拌馅、做包、煎包,全都反复学习,过程其实挺艰苦的。”

一份耕耘,一分收获。

回京后,王誉喜特地邀请美学专家来设计煎师傅的品牌logo。

画中女子发泽鲜亮,明眸善目,小心翼翼地呵护着这一锅香气诱人的小煎包。

“眉眼间散发着匠心精神,自然地传递着煎师傅想表达的匠心精神。”

灌汤煎包市场无人,原来有妖魔鬼怪

“在北京,唯一一个叫灌汤煎包的只有煎师傅。”

这么有特色的江南美食,在偌大的帝都,居然没有知名品牌、没有竞争对手?怎么可能?

不是不想做,而是做不下去,“煎包子看起来很简单,标准化听起来也就是依赖机械,实际真不那么回事。”

王誉喜告诉头条君,要想腾飞,煎包子这档生意,有4大不得不跨过去的坎。

坎一(妖):人工成本高。

传统的煎包店从和面、做陷到包包子、煎包子,大部分的流程都需要手工完成,“你可以机器和面、切馅儿,难道你能让它给你包包子再煎包子?”

高度依赖人工的后果就是避不可免的成本问题,产能与成本呈正相关。

坎二(魔):工作效率低。

靠纯手工来完成出品,仅包包子就需要4个人才能跟上煎包。

加上和面的、煎包子的、收银的、服务的,极度不符合小而美的店铺配备标准了。

坎三(鬼):出品速度慢。

一个熟练的师傅一分钟一般能包出6-8个肉包,“菜包慢点,得做记号。”

而包子机呢,一分钟可出品大概40个包子,差别一眼便知。

坎四(怪):标准程度低。

每个人都有自己的习惯或偏好,包子的褶法不一样,形状大小不同,馅料口味偶尔发生变化,这都是很常见的事。

王誉喜说:“要是遇到了师傅心情糟糕,第一个受伤害的就是门店营业。”

人力完成标准程度、统一化的能力,始终无法与机械相提并论。

匠心与机械,真的没法平衡了吗?

遇水架桥,降本增效,要开出30家直营店

“煎师傅最惨的时候,真的快做不下去了。”

本来,学成归来后的四人组,兴致冲冲地开起了店,生意一天比一天好,顾客们经常要排队买包子。

工商注册成功后,虽然产能问题一直时不时地纠缠着王誉喜,煎师傅依旧红红火火地开店挣钱,乐此不彼。

“不到半年,我被迫关了8家分店。”

去年10月,煎师傅从12家店,关到剩下4家。

有的是因为去年年初,北京市政府颁行的穿墙打洞措施,被迫关的;

有些则是军产、校产的强制性收回;

还有的是执照走流程的时间太长,影响正常经营。

“算上转让费、房租、设备、工厂、装修、人工,还有营业额流失,我们损失了接近600万。”

后来,煎师傅被划入北京市商务委员会的“阳光早餐工程”名录,才枯木逢春。

“经过一次劫难,我们开始正视、解决自身的毛病。”

1建立供应链体系,研发包子机。

为了解决人工成本、品质不统一、出品效率低等问题,“既然只剩4家店了,我就闲下来了。”

不是真闲着,王誉喜开始四处考察工厂,走访各地的包子机加工厂。

在河北燕郊,合作投产了一座4000平米的加工厂,具备可视化、数据化、智能化的自建供应链体系,可实现90%以上的产品标准化。

“包子机就在那开发出来的,有了它以后,2个人就能保证10家店的产能要求,我一下子省了2个人工。”

2爆款产品引流,升级外卖包装。

为了重焕生机,王誉喜开始重视外卖渠道,将官塘煎包作为引流产品,“包子赚不了多少钱,没几个人干吃包子不来点汤水吧。”

目前,除了灌汤煎包是销量冠军外,牛肉面、酸辣粉、鲜肉馄饨、现磨谷浆,都卖得很好。

以前就是包子往盒子里一放就出去了,为了保温、保证外焦内嫩的口感,煎师傅还会再包一层锡纸。

“将来也会在盒子、包装袋做一系列的VI设计,提高客人的享用体验。”

3精简员工体系,优化门店布局。

“原来生意好得时候,人多点也没觉得什么。”

很多人离开了,也有人坚守在这里,王誉喜决定给员工来次大换血,将公司部门、岗位,该换的换,该调的调,“总部现在每个人都各司其职,不会重合、也不会找不到负责领域,清晰多了。”

此外,关于门店,王誉喜也有自己的方案更新。

在装修上,摒弃大众化风格的装修,他邀请了操刀设计,以江南水乡的白墙黑瓦为主调,辅以传统的染布文化,风味别致,令人耳目一新。

在布局上,“商圈核心店自然是要开的,但社区店也不应该忽视。”

虽然外卖的白领市场向家庭餐的转移比较缓慢,不可否认的是,家庭用户订餐的量级正在凸显。

接下来,煎师傅将以一个面积大的中心旗舰店向外扩散,“包子机也会放一个在大门店,然后配送到各个卫星店,提升运输效率。”

从1到12,又变回4,“明年6月份前,我们应该会开出30家直营店。”

“那打算什么时候放加盟呢?”记着问到。

王誉喜想了想,“暂时还没想好,嗯,将来吧。”


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