鲅鱼是胶东人的最爱，也是胶东人饭桌上比较常见的鱼，这种鱼好做也好吃，咸鲅鱼在胶东分为两种，一种是用新鲜鲅鱼腌制的，另一种是用不新鲜的鲅鱼腌制的，俗称卡拉鱼，破肚眼红一般都是陈鱼或者放在冰箱里时间长的。
加芝麻蒸出来的咸鲅鱼
有地地方叫臭鲅鱼，臭鱼烂虾很好吃，这个我会在后期的文章里介绍，鲜咸鲅鱼顾名思义，这鲅鱼要绝对的新鲜，
鲜鲅鱼腌制看似有点浪费，其实这种鲜鲅鱼真的很美味，将这样的鲅鱼片放到陶盆里，按照一斤鱼一两半至二两盐的比例撒上去，一层鱼撒一层盐，腌够一整天后，在进行风干，风干日子需要避开蚊蝇多的季节就可以了。
咸鲅鱼可以蒸着吃，也可以烤着吃。烤好的咸鲅鱼十分鲜香，若有个刚出锅的苞米饼子就着吃，那种美味无法用语言形容。蒸的咸鲅鱼可以就着刚出锅的鲜馒头吃，会让你放不下筷子。
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