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四方食事，不过一碗人间烟火
Autumn
金椒鲈鱼
食材的存在，是在以另一种微妙的方式记录藏于食物背后的故事，以独特的风味唤醒人们尘封的记忆。与食材对话，是对舌尖滋味的眷恋，也是对食材本身的探寻。
如果说对一座城市的牵绊，是源于对某道食物的惦念，那么对一种食材的眷恋，便是食材原始的风味给人们的味蕾带来惊喜。今天我们要说的这道食材，是被文人墨客纷纷为其赋诗的鲈鱼。
01
鲈鱼因其肉质嫩滑肥美，
肉味甜淡鲜香，营养丰富，
而深受文人墨客的喜爱。
曾有西晋文官张翰
因贪念家乡鲈鱼的美味
而辞官归乡被传为佳话；
后有南宋诗人陆游，
在品尝了一口浓稠奶白的鲈鱼羹后，
有了《初冬绝句》中的：
“鲈肥菰脆调羹美，荞熟油新作饼香。”；
北宋有诗人范仲淹一边饮酒，
一边品尝鲈鱼美味的惬意洒脱.......
02
鲈鱼之美，美在其味。
为了锁住鲈鱼的鲜味，
突出鲈鱼肉质的细腻嫩滑，
对于烹调鲈鱼的方法极为讲究。
虽说在厨师们的不断创新之下，
鲈鱼的烹饪方式已演变出上百种，
“蒸”、“煮”、“烧”、“炖”.......
但厨师们常用的烹饪方式
还是多以“蒸”为主，
“蒸”除了最大限度保留鲈鱼
鲜、香、嫩、滑的极致口感，
更能锁住鲈鱼中丰富的营养价值。
03
对于鲈鱼的做法，最为常见的有豆豉蒸鲈鱼、葱油蒸鲈鱼、柠檬蒸鲈鱼......为了不破坏食材原始风味，挖掘藏于食材背后的更多味型，智味研创应用中心利用牧哥餐创自主研发的金椒酱调料，经过反复尝试后，创新出既能将鲈鱼的鲜嫩口感最大程度释放，又能让鲈鱼焕发全新风味的菜品——金椒鲈鱼。
制作这道金椒鲈鱼的主要调料就是牧哥餐创金椒酱调料。牧哥餐创金椒酱调料以优质的陈年泡椒为主食材，配以泡姜、蒜末、花椒、料酒、糖以及多种香辛料，经数道复杂工序制作而成。老坛腌制发酵的泡椒，经过漫长的岁月与时间沉淀，使金椒的风味酸鲜微辣，色泽黄亮。酸鲜微辣的金椒酱与鲈鱼的鲜嫩细滑相融合，呈现出完全不一样的舌尖滋味。
牧哥餐创金椒酱调料减少了厨师复杂的备料、配料过程，它以简单便捷的烹饪方式，缩短了餐厅的出餐时间，也让繁琐的烹饪过程变得简易化，让厨师仅需四步就能轻松烹调此菜。
场景延伸：
中餐厅、烤鱼店、蒸烤系列
延伸菜品：
金椒肥牛、金椒墨鱼仔、金椒胖头鱼
金椒鲈鱼制作流程：
第一步：将鲈鱼去鳞去腮去内脏洗净后，从鲈鱼背部下刀取肉、留头留尾，肉切成3厘米的长方形段。
第二步：将鱼头、鱼尾、鱼肉用大葱、姜片、盐、胡椒粉、料酒腌制待用。将西南花切一小朵放入锅中汆水，再放入冰水中冷却2分钟待用。
第三步：将洋葱碎、西芹碎、金椒酱拌在一起，加入鸡粉、白糖调味待用。把腌制好的鱼摆盘淋上提前拌好的酱汁，放入蒸箱蒸7-8分钟即可取出待用。
第四步：将之前备好的西蓝花摆在鱼中间装饰即可。
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