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透露厦门最正宗沙茶面配方(厦门美食沙茶面介绍)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-06-18 12:58:38
导读

沙茶面是遍布厦门大街小巷,经济实惠的风味小食,称得上是厦门的“古早味”。“沙茶”系马来西语的译音,源出于东南亚。它是用芝麻、葱蒜、香草、花生油、虾以及辣椒等制成的调味品,因有辣味故称“沙茶辣”。据考证,华侨陈有香是沙茶辣引进厦门的传带人之一。他自幼在马来西亚学制沙茶辣,十载寒暑学得技艺,并潜心钻研,改进技术革新,回国后在厦门开设“陈有香调味社”专售沙茶辣。他把原料由原来的十几种,增加到二十多种,产

沙茶面是遍布厦门大街小巷,经济实惠的风味小食,称得上是厦门的“古早味”。

“沙茶”系马来西语的译音,源出于东南亚。它是用芝麻、葱蒜、香草、花生油、虾以及辣椒等制成的调味品,因有辣味故称“沙茶辣”。据考证,华侨陈有香是沙茶辣引进厦门的传带人之一。他自幼在马来西亚学制沙茶辣,十载寒暑学得技艺,并潜心钻研,改进技术革新,回国后在厦门开设“陈有香调味社”专售沙茶辣。他把原料由原来的十几种,增加到二十多种,产品除酱体型外,还创制粉体型,既保持原采的风味,又便于贮藏和携带。旅居海外的侨胞都乐意购买他的产品。

厦门沙茶面 普提守望/摄

福建作为华侨聚集之地,福建人的生活中有相当多的外来品,其中,沙茶就是一种。沙茶,有部分人认为它始源于马来西亚,也有一部分人认为它来自印尼。另外,闽南人嗜好饮茶,因此,马来语sate就被翻译为闽南语的沙茶(sa-te),沙茶的命名也就由此而生。

有了沙茶打底,沙茶面的制作方法很简单。这里用到的面条是带有黄色的碱面,先把面条在开水中烫熟,趁热浇上滚烫的沙茶辣汤即成。至于沙茶肉面、沙茶牛肉面,所用的肉要切成薄片,做到一烫就熟,再用绿豆芽或青菜加以点缀,就成为香辣扑鼻的沙茶面。

金黄色的汤底上飘着鲜香的虾酱味,浓香的汤底配上自己喜欢的配料,可以是猪肝、猪腰、瘦肉、小肠,还可以是青菜、肉丸、鸭胗,想怎么搭就怎么搭。出锅的最后一步就是浇上精制的煮沸的汤头,一分钟之内,一碗面就做好了。

沙茶面在福建厦门的街头巷尾你都可以找到,作为当地的美食小吃必须打开的食物之一,它每年都会吸引着来自全国各地的游客,它的招牌也是随处可见。来厦门,带上你的味蕾,先吃上一碗热乎乎的沙茶面。

来源:闽声文化


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