一、提拉米苏蛋糕的做法?
食材:
戚风蛋糕:鸡蛋4个,细砂糖45克,纯牛奶50克,玉米油40克,低筋面粉60克,可可粉10克,热水15克,柠檬汁5滴
提拉米苏:
蛋黄2个糖50克水60克吉利丁片10克马斯卡彭奶酪250克淡奶油200克可可粉少许
做法:
1先做蛋糕胚,蛋黄加入牛奶玉米油搅拌均匀,可可粉加入15克热水搅拌融化,可可液加入蛋黄液中搅拌均匀,筛入低筋面粉,搅拌至顺滑无颗粒状态
2蛋白加入柠檬,分三次加入糖打发,打发至拉起打蛋头有弯钩状态,分三分之一蛋白到可可蛋黄糊中翻拌均匀,再倒回蛋白盆中继续翻拌均匀
3将蛋糕糊倒入烤盘,轻震两下震出气泡,放入预热好的烤箱中层,160度20分钟,出炉撕掉油纸晾凉,做出圆形蛋糕胚备用
4现在做提拉米苏,蛋黄搅打均匀,糖和水混合煮沸,将沸腾的水慢慢加入蛋黄液中,边加边搅拌均匀
5吉利丁片用冷水泡软,加入蛋黄液中,隔热水加热至融化,奶酪隔热水搅拌顺滑,和蛋黄液混合拌匀,淡奶油打发至微有纹路状态,和奶酪蛋黄糊混合均匀,提拉米苏就做好啦
6寸模具中放入一片蛋糕片,倒入一半提拉米苏,放入冰箱冷冻10分钟,再放上一片蛋糕,倒入剩下的提拉米苏,放入冰箱冷藏4小时以上就可以吃啦~
二、正宗提拉米苏的做法?
1、分离出蛋黄和蛋清,分别装在两个干净的盆中,蛋黄中加入10g细砂糖,用蛋抽搅打至蛋黄颜色变浅,体积变大
2、蛋白中滴入2g新鲜柠檬汁,开启电动打蛋器开始打发蛋白
3、30g细砂分三次加入到打发的蛋白中
4、在第三次加入细砂糖的时候,同时加入5g玉米淀粉
5、继续打发至硬性发泡状态
6、将蛋黄糊倒入蛋白中,混合搅拌均匀
7、筛入低筋面粉
8、以“J”字手法翻拌至无干粉状态即可
9、拌好的面糊装入1cm圆嘴的裱花袋中
10、烤盘上铺好油纸,将面糊以画圈方式挤到烤盘上,挤成2个六寸左右大小的圆形
11、在挤好的面糊上筛上糖粉,静置1分钟待糖粉吸收后,再筛一遍糖粉
12、将模具放入预热好的烤箱中层,180度烘烤10分钟,烤好出炉放凉
13、用学厨六寸心型慕斯模具在晾凉的手指饼干上切出2个心形,其中一个作为夹层,尺寸稍比六寸小一圈,放一旁备用
14、制作提拉米苏糕体:取一干净的盆,盆中倒入淡奶油,用电动打蛋器打至六、七成发,即刚出现纹路即可,放冰箱冷藏
15、吉利丁片提前用冰水泡软
16、另取一大碗,碗中放入蛋黄和一半细砂糖,用蛋抽搅拌至细砂糖融化
17、牛奶倒入奶锅中,加入另一半细砂糖,将奶锅置于炉火上小火加热至锅边冒泡
18、一边快速搅拌蛋黄一边缓缓倒入加热的牛奶
19、混合均匀后再倒回奶锅中,小火边加热边不停搅拌,直至搅拌至蛋奶酱变为浓稠即可离火
20、泡软的吉利丁片拽干水分后加入蛋奶酱中,搅拌至吉利丁融化
21、加入马斯卡彭奶酪
22、继续搅拌至顺滑状态,拌匀的乳酪糊过筛一次,稍微放凉
23、待乳酪糊降温至30度左右时,加入打发好的淡奶油
24、先用手动打蛋器轻轻搅拌几下,再用刮刀抄底翻拌均匀
25、组装:将一片切好的六寸大小的心形手指饼干垫在模具底部,,用刷子刷上适量咖啡酒,尽量使饼干吸饱咖啡酒
26、倒入一半面糊
27、再铺上一层吸饱咖啡酒的手指饼干
28、倒入剩余的面糊
29、入冰箱冷藏四小时以上
30、用吹风筒沿着模具四周来回吹几圈,即可脱模
三、提拉米苏蛋糕家常做法?
1.
提拉米苏的所有食材,自制手指饼干也是提前做好备用的
2.
吉利丁片用凉开水泡软备用
3.
细砂糖 清水加热至沸腾2~3分钟左右
4.
3个蛋黄打至体积膨胀2倍大发白状
5.
将煮沸的糖水,边倒入蛋黄液中边用低速打匀
6.
吉利丁片取出沥水,再隔水融化成液
7.
将吉利丁液,一边倒入一边搅拌均匀备用
8.
另取一盆,倒入马斯卡彭芝士,低速轻轻打至顺滑
再将蛋黄液慢慢倒入拌匀备用
再另取一盆倒入淡奶油,打至6分发倒入蛋黄芝士糊中混合均匀成稀稠状
特浓咖啡冲入160克开水和匀,再倒入10克郎姆酒混合
将准备好的手指饼干在咖啡酒里快速蘸一下取出倒入一层芝士糊后,再铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干依次将芝士糊全部铺完,共铺了三层
放冰箱冷藏一夜后取出,用电吹风轻吹模具四周脱模
四、水果提拉米苏蛋糕的做法?
材料:
- 6个鸡蛋(分离蛋白和蛋黄)
- 50克细砂糖
- 125克低筋面粉
- 500毫升鲜奶油
- 2勺朗姆酒
- 1包提拉米苏咖啡粉
- 水果适量(草莓、蓝莓、覆盆子等)
步骤:
1. 将蛋黄和细砂糖放入一个大碗中,用电动打蛋器打发至颜色变浅,体积变大。
2. 筛入低筋面粉,用橡皮刮刀轻轻拌匀。
3. 在另一个干净的大碗中,打发蛋白至硬性发泡。
4. 将打发好的蛋白分次加入蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻拌匀。
5. 将面糊倒入一个已经铺好烘焙纸的烤盘中,用刮刀抹平表面。
6. 将烤盘放入预热至180℃的烤箱中,烤约15分钟,直到蛋糕表面呈金黄色。
7. 取出烤好的蛋糕,待其完全冷却后,切成与模具大小相同的小块。
8. 将鲜奶油倒入一个大碗中,加入朗姆酒,用电动打蛋器打发至浓稠状态。
9. 将提拉米苏咖啡粉加入适量热水中搅拌均匀,待其冷却后加入打发好的鲜奶油中,继续打发均匀。
10. 在一个容器底部铺上一层蛋糕块,然后涂上一层咖啡奶油霜,再铺上一层切好的水果。重复以上步骤,直到所有材料用完。最后在最上层铺上一层蛋糕块和咖啡奶油霜。
11. 将制作好的水果提拉米苏蛋糕放入冰箱冷藏至少2小时,使其更加凝固。
五、燕麦提拉米苏蛋糕的做法?
戚风蛋糕底,鸡蛋,细砂糖,玉米油,纯牛奶 低筋面粉,可可粉,泡打粉,柠檬汁,慕斯陷蛋黄,水,吉利丁,马斯卡彭奶酪,淡奶油,
做法:
首先制作戚风蛋糕底,将蛋白蛋黄分离好。30克糖加入蛋黄中搅拌糖融化均匀,接着加入40g油搅拌均匀,再加入45g纯牛奶搅拌均匀。
将50g面粉、20g可可粉及8g泡打粉过筛加入蛋黄中,Z字形手法,搅拌成糊状。
接着打发蛋清。蛋清里滴入几滴柠檬汁,低速打发起泡泡,分三次加入50克糖,每次都要等糖化了再加下一次。加完糖打蛋器快速打发,将蛋清打发至干性发泡,关掉打蛋器慢慢提起来,蛋清能拉出一个立尖角,就表示打发好了。
将打发好的蛋清盛1/3到蛋黄面糊里,用刮刀J字形手法,快速轻柔的翻拌均匀后,再将拌好的蛋黄面糊全部倒回蛋清碗里,继续翻拌均匀,这样戚风蛋糕面糊就做好了。
将面糊倒入8寸圆形模具里,抹平表面,提起模具在台面上震两下,震出气泡,就可以放入预热好160度烤箱中下层,烤15分钟,再调成150度烤20-30分钟。用牙签扎入蛋糕中心拔出后牙签上没有残留物,就表示烤熟了,如果牙签上残留的蛋糕,那说明还没有熟,加烤10分钟。
烤好的蛋糕倒扣在烤网上冷却,冷却后用脱模刀沿着蛋糕模具内壁划一圈方便脱模。再将蛋糕分切成两片备用。
六、俄罗斯提拉米苏蛋糕做法?
1、用料:蛋黄10个、蛋白4个、面粉100克、奶油350克、白砂糖134克、明胶片15克、马斯卡彭芝士70克、打发淡奶油290克、朗姆酒50克、咖啡利口酒18克、君度酒18克、意式浓缩咖啡110克、水23克。
2、取蛋清4个,蛋黄5个,分3次加入白砂糖100克,打发蛋白,蛋黄打散,打发至蛋白发亮。
3、拉起来呈弯钩状尖峰,加入蛋黄,面粉100克,搅拌均匀,裱到烤盘纸上,撒上糖粉。
4、放入预热到200度的烤箱中,烤制8分钟,手指饼完成,奶油350克,白砂糖35克,加热至冒泡后关火,倒入耐热玻璃碗,加入泡发的明胶片5克搅匀。
5、浓缩咖啡60克,朗姆酒50克,搅拌均匀,冷藏8小时,取出后打发至奶油状,咖啡奶泡完成。
6、蛋黄5个,搅打蛋黄,取小锅,加水23克,白砂糖14克,煮开至冒泡,缓慢倒入打发的蛋黄液中,加热融化明胶片10克,倒入蛋黄混合物中。
7、加入已软化的马斯卡彭芝士70克,君度酒18克,咖啡利口酒18克,搅拌均匀,倒入200克打发好的淡奶油中,搅拌均匀即完成,将50克意式浓缩咖啡与20克糖混合形成咖啡糖液。
8、将手指饼浸没在咖啡糖液中,依次铺入模具底部,均匀裱上咖啡奶沫,再放一层浸泡了咖啡糖液的手指饼,裱上马斯卡彭奶油,冷冻3小时后取出,脱模切小块,均匀撒上可可粉。
七、提拉米苏做法古早蛋糕?
第一部分 手指饼干的做法 蛋白蛋黄分离备用 蛋白分三次加入20克细砂糖打发至干性发泡
蛋黄加入10克细砂糖打蛋盆下面隔温水打发至颜色发白的浓稠状态
八、正宗的提拉米苏是饼干还是蛋糕?
是手指饼干
提拉米苏,被称为蛋糕之中的贵族,正宗的提拉米苏一定要用到手指饼干,但外面店铺为了节省成本,很多都是用蛋糕片来顶替,口感当然差DD了。手指饼干,它能够把蛋糕体内多余的水份吸收,使蛋糕更加的结实,口感更佳。看似微不足道,但却起到很重要的作用。
九、提拉米苏蛋糕的做法和配料?
步骤/方式1
10克吉利丁片掰成小片,用冷水泡软。
步骤/方式2
75毫升水和75克糖放锅里,煮至沸腾。
步骤/方式3
把2个蛋黄先用打蛋器打至浓稠,然后慢慢加入糖水,边加边不停搅打。
步骤/方式4
倒完糖水后持续搅打5--10分钟,让蛋黄糊的温度降到与手心温度接近
步骤/方式5
奶酪250克倒入容器中。
步骤/方式6
用打蛋器搅打至顺滑。
步骤/方式7
与蛋黄糊混合拌匀。
步骤/方式8
吉利丁片隔水溶化成液态。
步骤/方式9
倒入与蛋黄糊混合好的奶酪糊中,拌匀。
步骤/方式10
150毫升淡奶油打发至刚刚出现纹路。
步骤/方式11
再与奶酪糊混合拌匀。
步骤/方式12
手指饼干蘸一下咖啡力娇酒。
步骤/方式13
先铺一层饼干,再铺一层奶酪糊,然后再一层饼干,再一层奶酪糊。
步骤/方式14
盛满6寸圆模中,放冰箱冷藏过夜或至少五、六个小时。
步骤/方式15
脱膜。
步骤/方式16
表面筛上可可粉,周围围上手指饼干,用丝带扎起来即可
十、萨姐提拉米苏蛋糕的做法?
1.先在蛋糕模上用牛油纸封好底部,均匀铺好饼底
2.将咖啡酒均匀地洒在饼底上,充分入味约30分钟
3.在忌廉里加入蛋黄,然后加糖、青柠檬汁、盐打匀
4.用水将鱼胶粉开稀,再以热水溶开,倒进芝士里
5. 混合后在芝士浆里加入打起的忌廉,打均匀,将已经混合的芝士馅料加进预先做好的饼底上,再放上雪柜约六小时
6.加上可可粉及糖粉作装饰就大功告成 大厨指导 无可否认,做提拉米苏的确有一定的难度,对于许多人来说,未能成功做出一个象样的蛋糕,必定是某个过程出了乱子,分量、手法、次序、温度。细心揣摩,就能成功地做个属于自己的漂亮蛋糕。
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