以前在家做饭，烧牛肉，我只有用炖煮这个做法。我基本上不做小炒牛肉，因为太多失败了，做出来总是很老很柴。其实，退休以前，做饭于我而言，确实一直是比较马虎对待的。以至于在家里父母，兄弟姐妹的印象里，我是做饭最手残党。即算我表现很积极主动，家庭集会棸餐，我永远都没撑过勺，只有洗菜洗碗打杂的份。
退休了，有大把时间，真正的回归了家庭。要好好享受生活，我把提高厨艺作为第一个切入点。
今天逛菜场，看到了很新鲜的牛肉，很激动的买了点。过年的时候，弟弟家炒的小炒牛肉很嫩很好吃，当时我还认真请教过的，大体还有些记得，其中弟弟强调最重要的有二点，一是牛肉要横切，二是切好腌制时要放点油锁住水分。为了保险起见，我今天做菜之前，还认真的上网看了几个炒牛肉的视频。其中有一个视频里师傅讲到了另一个决窍，要想牛肉不柴，腌制牛肉时还要放点蛋清一起摔打上劲。
今天我把以上方法进行了综合，牛肉切好后用清水清洗了二遍去除血水后控干水份，然后放了点生抽，少许老抽，一点糊椒粉，一点盐，一个蛋清一起顺时针挍伴摔打了九九八十一下，感到牛肉很粘手了才停止，然后再放了少许植物油腌制了约半小时。
炒牛肉的配菜，我也进行了创新，除了放了少许辣辣，生姜，大祘外，我还加了点酸菜。加酸菜的念头，现在想起来都感到有点好笑，因为在家时弟弟烧的牛肉是放了香菜的，我早上买菜时把这个忘记了。怎么办，临了，脑子里突然冒出了酸菜牛肉面的画面。哈哈哈，家里有酸菜，那种包菜做的酸菜。就是它了。
很高兴，今天的小炒牛肉非常成功，嫩嫩的牛肉配上脆脆的酸辣包菜，老公硬是比平时多吃了一碗米饭。
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