蒜苔这个菜最近卖的可贵了，但是过年时更贵，20多一斤。然而，无论这个菜多么的贵，过年餐桌上却是招待亲人的好菜，虽说是一道简单的家常菜，但若做好它，让人垂涎也得有颜值。每年过年时，只有我家炒的这份菜最受欢迎，比炖鸡，炖牛都抢手！
By 荷妈私厨
用料
- 猪肉 200g
- 蒜苔 250g
- 姜 1块
- 料酒 1勺
- 生抽 1勺
- 干红辣椒 6个
- 盐 少许
- 淀粉 1小勺
- 豆瓣酱 半勺
- 花椒 少许
- 白糖或味道 少许
- 食用油 30g
做法步骤
1、将蒜苔捏头去尾洗干净，切段。肉选用前腿肉的梅花肉部位，切3厘米厚的片再改刀切条。干辣椒剪丝，生姜切丝
2、肉条中加生抽，豆瓣酱，料酒，淀粉抓匀腌制一会儿
3、蒜苔中撒点盐拌匀，这种比较嫩，吃起来微甜，盐少许就行
4、起油锅，倒入适量的油烧热，放入姜，花椒爆香
5、放入肉丝滑散，炒至变白
6、放入蒜苔翻炒断生
7、放入干辣椒丝一起翻炒均匀
8、最后调入少许白糖提鲜或是味精，关火
9、装盘即可享用了。
10、考虑家里小孩吃，所以用的家常豆瓣酱，色泽没那么红亮
小贴士
肉丝也可用里脊肉来切，腌制时咸味要够量，炒好时不用另加盐调味 蒜苔先洒些盐腌下，炒的时候易熟也有味儿，就不用再调味了。 干辣椒丝可用甜椒丝替换，家里没有甜椒，因此用干辣椒配色。
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