一、火锅鱼片用什么鱼好？
原草鱼
1/6 将鱼洗净，去头去尾，并顺着鱼骨把鱼肉取下来切成连刀片。
2/6 炒锅内倒入少许油将鱼骨煎至变白，放入一颗大料，少许白酒和葱姜白胡椒粉，添加开水并大火烧煮，直至鱼汤变白，然后小火继续烧煮。
3/6 制作小料
将青红椒、香菜、蒜、香葱切成碎末备用。
4/6 炒锅内倒入少许油，放入一颗大料，将部分切好的青红椒末倒入，加入适量醋、蒸鱼豉油、蚝油、白糖、盐和水。
5/6 将烧开后的汤料倒入剩余的未炒制的青红椒末中即可。
6/6 鱼汤熬制大约一个多小时后加些枸杞
二、火锅鱼用什么鱼？
鱼火锅可以用的鱼有很多种。
淡水类:草鱼，财鱼，青鱼，鲫鱼，鲶鱼，鳙鱼，鳜鱼，清江等等。
海鱼类:黄鱼，带鱼，鱿鱼，石斑鱼等
一般像我国中部地区以淡水鱼烹饪火锅为主，像湖南岳阳，湖北大部分地区临近长江，烹饪鱼火锅是其一大特色
三、鱼火锅用什么鱼？
草鱼
原料
草鱼1条(1000克左右).鸡蛋1个，色拉油1000-1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量。豆芽、白菜、豆腐、海带等。
做法
1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。
四、火锅鱼用什么火锅料？
普通火锅底料即可
宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片，
鱼骨斩成大块，鱼头劈成4到6块，加少许盐，白酒码味几分钟，
用清水冲去鱼块上的污渍，然后粘匀干细豆粉，泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段；
锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片，花椒爆香，再下郫县豆瓣，泡辣椒，泡姜，豆豉茸，老姜颗炒香，然后将鱼骨，鱼片分别放入锅中；
待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。
五、鱼掌门火锅用什么鱼？
答用的斑鱼
种草很久的一家店，特别是见到鱼就控制不住正在减肥的嘴的媳妇，强烈要求我带她过来；
就这样，我们一家三口，浩浩荡荡的从南四环来到这家店，店里的火爆场面强烈的让我们有恨不得马上坐下开吃的感觉；
斑鱼都是活鱼鲜切的，味道绝对鲜美可口，已经迫不及待了，马上开吃！！！
六、鱼火锅用什么鱼最好？
1、草鱼，草鱼生长快，个体大，肉质肥嫩，味鲜美，很多食客吃鱼都会优选此类鱼。
2、花鲢，花鲢学名鳙鱼，淡水鱼的一种，肉多刺少，营养价值高，不论是鱼身还是鱼头，烹制出来都别有一番风味，也是你吃鱼火锅的好选择之一。
3、梭边鱼，梭边鱼又叫钳鱼，是北美鲶鱼的品种之一，具有肉厚无刺，皮滑肉嫩，肥美味浓的特点。
4、黑鱼，黑鱼在中国是一种常见的食用鱼，黑鱼骨刺少，含肉率高，而且营养丰富。
七、鱼火锅用什么火锅底料？
鱼火锅，又名火锅鱼，是川渝地区最常见的家常菜之一，主要原料为鱼，火锅底料；有酸汤的，麻辣的，冷锅的，干锅的等口味。渔悦食光活鱼火锅以鲜活、美味为主。与传统火锅相比鱼火锅菜品更丰富更能满足消费需求，同时吃过特色鱼后还能涮所有老火锅能涮的菜品味道更佳，更能让您一饱口福。
八、火锅鱼用什么粉？
一般都是用芡粉，就是一般说的红薯粉，吃起来太滑嫩了
九、鱼肉火锅用什么鱼？
鱼肉火锅做什么味的叻，红味.白味。对鱼的选择也会有不同要求的。
白味的：可以选择小条鲜味鱼.例如小条的小鲢鱼，鲫鱼，小条的海鱼，选择的要点肉质细腻，口感鲜，越煮汤越白。
红味的：选择草鱼，黑鱼，花鲢等肉多剌少的都行，选花鲢可以吃到一个大鱼头叻！
十、鱼头火锅用什么鱼？
鱼头火锅多用鲢鱼来做，作为知名四大家鱼之一，鲢鱼全国各地的市场都有，所以取材这方面是不用愁的。题主提到想要汤汁醇白，那么就和炖鱼汤的操作有相通之处。做鱼头火锅，最好提前能熬一锅鲜汤。比如鲫鱼肉熬出的鱼汤，或是猪骨汤，或是母鸡熬出的肉汤等都是蛮不错的选择。用鲜汤作锅底，要明显好过白开水加火锅底料。
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