一、豆豉蒸排骨烹饪技巧？
排骨500克 老干妈豆豉一勺半 胡椒粉少许 生粉适量 生抽2勺 盐适量 蚝油1勺 料酒1勺 姜适量 葱适量 小米辣椒2个 蒜瓣两瓣
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排骨洗净，然后剁成段，约2到3厘米的段。用清水浸泡半小时左右，中途换水，浸出血水。
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把所有配料洗净切碎备用。
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把浸泡后的排骨沥干水份，放入大碗中调味，放入，姜蒜末，葱白，生抽，蚝油，料酒、胡椒粉，还有少许盐拌均匀。
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再加入生粉，老干妈豆豉、辣椒碎，一起拌匀腌制半小时以上，
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腌制入味的排骨，放入蒸碗，锅里放入蒸格、按蒸煮程序，这个程序是一个小时。
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时间到了，拿出来换盘，把汁浇在排骨上面，那个汤很下饭的，如果汤汁太多，你可以把汤汁倒入炒锅中，加入水淀粉勾芡，收到浓稠在淋在
二、烹饪技巧？
烹饪要讲究选食材，刀工，用料，火候。
三、田鼠的烹饪技巧？
红烧田鼠肉
用料：田鼠肉，冰糖，老姜，八角，花椒，干辣椒，香葱，大蒜2瓣，酱油，料酒盐适量 还有鸡蛋
制作方法：
1、肉洗干净切成小方块
2、鸡蛋煮好剥壳，肉过沸水去血迹
3、放一点油入锅中火加热，花冰糖至焦黄色
4、放入田鼠肉上糖色，加入辣椒，花椒，八角，葱白切段，大蒜，料酒，老姜，酱油，盐适量翻炒均匀入味
5、 加开水盖没肉大火烧开改小火慢慢烧半个小时
6、在加入鸡蛋慢慢烧1个小时
7、水差不多干了改大火，放水淀粉勾芡
8、加葱花，鸡精出锅即可
四、螺蛳的烹饪技巧？
、将带壳的螺丝清洗干净，放入烧开的沸水中煮沸5分钟捞出，待冷却后用缝衣针将螺盖挑开再将肉挑出来，下面的肠子不要，然后加入食盐和白醋抓揉一遍，用清水清洗干净，沥干水分；
2、韭菜洗干净，切成5厘米左右的小段，紫苏洗干净切细丝，辣椒切圈，蒜瓣去皮切片，生姜刨皮切细丝；
3、热锅下油，油至六成热，放入姜蒜爆香，然后依次放入螺蛳肉、紫苏和辣椒大火翻炒；
4、炒至螺蛳断生时，加入韭菜白杆翻炒几下，随后依次加入生抽、老抽、料酒、食盐调味，最后将韭菜叶丢入锅中炒匀；
5、炒至韭菜叶变成深绿色即出锅装盘，一盘鲜香软嫩的爆炒韭菜螺蛳大功告成，老少皆宜，螺蛳蛋白质含量高，而韭菜粗纤维含量高，二者塔配在一起十分和谐营养。
五、胡桃的烹饪技巧？
材料
"胡桃（或核桃） 100g","奶油（软化） 100g","细砂糖 40g","盐 1/4小匙","低筋面粉 150g","糖粉 约1杯",
做法
step1
1:坚果切碎后干炒直到香气出来，备用
step2
2:软化奶油、糖、盐拌匀（不用打发）
step3
3:将面粉、岁坚果加入拌匀成团，冷藏半小时
step4
4:用手将面团揉成一颗一颗小球（直径2-3cm），以170℃烤约15-20分钟直到微微上色
step5
5:完全冷却后沾裹一层糖粉，密封储存
六、烹饪中蒸和焯有啥不同？
蒸和焯是让食物加工熟的不同方法。
1、蒸是把经过调味后的食品原料放在器皿中，再置入蒸笼利用蒸汽的热量使其成熟的过程。1、焯是把食材放入滚沸的汤水中，用猛火将食材迅速烫熟，入盘后配以蘸食佐料，制成一道热菜的烹调方法叫做焯。七、厨师烹饪技巧？
因厨师的职业特性，烹饪技巧需要非常高超。
厨师需要经过专业的培训和实践，才能掌握各种烹饪技巧，如刀工、火候、调料搭配等等。
不仅要掌握基本的技巧，还需要熟悉各种食材的特点和烹饪方法，以及掌握不同菜系的理论和实践。
只有具备高超的烹饪技巧，才能制作出口感和味道都极佳的美食佳肴，满足人们的味蕾需求。
对于厨师来说，不仅烹饪技巧需要练就，还需要不断学习和创新，以追求更高品质的食品和更好的口感体验。
八、蒸谷米烹饪方法？
传统的蒸谷米制备是采用高温浸泡法，即将稻谷浸泡于55～70℃热水中3.5～4.5h，使得稻谷最终水分含量达到34％～36％。对浸泡后稻谷进行汽蒸，汽蒸是蒸谷米加工过程的关键环节，即在一定温度、压力的蒸汽条件下汽蒸一段时间，使大米淀粉充分而又不过度糊化。故而，工艺繁琐、加工时间长，能耗成本高成为蒸谷米加工生产的难题。
九、烹饪中蒸煮烫的热力学原理？
因为空气是有重量的，热的空气密度小，会上升，上升到顶部后由于上层有低温的物质，水蒸汽会凝结成小水珠，最后形成雨滴，落到地面，蒸汽在凝结过程中，由气态变为液态，称为液化，液化放热，从而使上面的馒头先熟。
正常的蒸是上面先熟，因为热气是向上运动的，到达顶点的时候热气开始聚集，在向下运动。如果每一层都用，有一定密闭性的材料间隔就是从下面先熟，因为热气是由下向上运动，密闭后热气就会先充满最下面一层突破密闭层向上
十、侠饭中的蒸米饭技巧？
选一款好米。好吃的饭首先要有好米才可以。好吃的饭首先要有好米才可以，新手的话比较推荐五常稻花香米，比较容易掌握。加刚刚好的水。电饭锅都会配一个杯子用来量米，然后内锅壁上会有2、4、6的刻度，就是两杯米要把水放到刻度2那个位置（是水和米一起放入水的位置），以此类推。当然，新米不吃水，可以稍微少放一点水，陈米反之。一般来说，水和米的比例1:1，做出的米饭口感刚刚好。虽然不同的米，吸水性有些不一样，需要稍微调整，但是试一次后，第二次心里就有数了。一直觉得传说中一个指节高度的说法极不靠谱。每个人指节长短不一、煮饭的容器大小不一、米量过少都会破坏米和水固定比例。亲测发现，一杯米的量，加入一个指节的水煮制后，成品像粥一般，很失败。
洗米时，让米粒之间充分磨合，煮出的米饭不夹生《侠饭》里有这样一段关于洗米的描述“所谓的洗米不是冲米，而是要研磨米粒的表面，你要让米粒之间充分磨合。煮饭之前，让米粒吸收水分的话就能煮出不夹生且松软的米饭。”一个多年在饭店打工的朋友教的一个煮饭方法，前一天晚上把米和水放好，连同电饭锅一起放进冰箱，到第二天泡到米胚出来，就可以直接放到锅里煮了，煮出来的饭超级香。
浸泡一小时，米饭变得又软又甜。时间充足的情况下最好的做法：米洗干净之后浸泡1个小时。加一点油，蒸出的米饭粒粒分明，一般是往水里放点油，蒸出来粒粒分明，如果要是陈米我建议往水里滴两三滴米醋，会让米饭香甜可口。大米+糯米+泡半小时+几滴油，米饭口感糍糯有光泽大米和糯米缠在一起大米多点，根据米量加适量水，泡半小时水，煮的时候少放点油几滴就好。
如果用铁锅的话像煮稀饭一样先把米煮到七八成熟（吃起来不夹生即可），然后用筲箕滤掉多余的水，把米饭倒进锅里然后再放差不多2/3生米体积的水，用筷子插几个小洞在七成熟的米饭上，小火焖香即可，这样煮出来饭一颗一颗的还香，锅巴可以炸了。补充一点，开关跳到“保温”后，立马拨掉插头，焖10分钟再开锅！
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