一、麻婆豆腐是嫩豆腐？
麻婆豆腐肯定是用嫩豆腐做更好吃了，嫩豆腐做出来鲜嫩爽口，入口即化，但对厨艺来说也是个极大的挑战。
原材料：
嫩豆腐：1斤
牛肉：120克
小葱、蒜、花椒：各10克
豆瓣酱：30克
淀粉：20克
花椒油：5克
盐、鸡粉：各3克
老抽：5克
操作步骤：
1.将豆腐切成小块，牛肉切成肉沫、葱切成葱花、蒜剁成蒜末备用；
2.将水烧开，撒一点点盐，将豆腐下入焯下水就捞出；
3.锅内倒入油，待油烧至7成熟时放入肉沫，放点老抽，翻炒几下将肉沫盛出；
4.锅内倒入油，烧至6成熟时放入蒜蓉和豆瓣酱，放入花椒，等花椒爆香后捞出花椒粒；
5.锅内加清水，加盐、鸡粉、老抽，大火翻炒烧开后倒入豆腐煮；
6.煮的过程中不要搅拌豆腐，将锅轻轻晃动，然后加入肉沫，放水淀粉进行勾芡，加入花椒油；
7.待水淀粉勾芡的比较均匀浓稠后，轻轻翻炒几下，即可出锅，撒上葱花。
二、不是嫩豆腐可以做麻婆豆腐吗？
可以的
麻婆豆腐是一道传统川菜，更是一道四川民间菜肴，地道的麻婆豆腐要具备辣、咸、鲜、滋润、烫嘴、酥香等特点，特别是在撒上一层现磨的花椒面之后才赋予了整个菜的灵魂，那就是麻。是一道非常下饭的菜肴，火遍大江南北，深受我们喜欢，也是下酒好菜
三、麻婆豆腐用嫩豆腐还是内酯豆腐？
麻婆豆腐一般建议用内酯豆腐。
麻婆豆腐是用豆腐为原材料制作的美味佳肴，而在选择豆腐时，常有人疑惑用内酯豆腐还是嫩豆腐呢？其实一般建议用内酯豆腐，因为内酯豆腐是用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐，其质地细嫩，且有一定的弹性，不像老豆腐肉质紧致，口感不Q弹，也不想嫩豆腐过于细腻，容易破。
四、黄豆酱能做麻婆豆腐吗？
不能，会发酸，可以用豆瓣酱做麻婆豆腐
五、麻婆豆腐用老豆腐还是嫩豆腐？
做麻婆豆腐，还是要嫩豆腐最好，但也别太嫩了，可以选择南豆腐或者韧豆腐来做。既然说到了麻婆豆腐，那我就索性再说的多一点，喜欢的话，还可以做个双色的，加入鸭血豆腐，颜色不同，味道更耐人寻味。
六、麻婆豆腐是老豆腐还是嫩豆腐？
麻婆豆腐是老豆腐好，因为豆腐必须要爆锅后，才能添汤勾芡成品。
如果你买的是嫩豆腐的话需要在水里小煮一下，否则爆不了锅，做出来的麻婆豆腐不好吃，并且嫩豆腐十分易烂影响感观。
七、麻婆豆腐怎么炖才嫩？
食材
豆腐（250克）、牛肉（75克）、蒜苗（1根）、豆豉（15克）、花椒粉（3克）、黄酒（5克）、盐（3克）、豌豆淀粉（5克）、花生油（15克）、小葱（5克）等。
步骤
步骤
具体操作
步骤1
将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中过一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末；新鲜猪肉/牛肉切成小块或肉末
步骤2
炒锅烧热，放油，放入牛肉/猪肉炒散；待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒；放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉/猪肉上色,入味；
步骤3
下肉汤煮沸，放入豆腐煮3分钟，加酱油、蒜苗段、糖，用盐调味，再用湿淀粉勾芡，盛出后撒上花椒面、葱末即可。
八、麻婆豆腐酱包能做腐竹吗？
不能。
麻婆豆腐酱包包括了：蒜末5克、泡姜末5克、泡椒碎5克、小米椒5克（子弹头也行）、金阳麻椒4克、豆豉10克、豆瓣酱15克、白糖2克、老抽3ml，食盐、胡椒、味精、食用盐适量、淀粉8克左右、高汤75克、葱花3克。
如果拿来做腐竹，由于腐竹太容易入味，所以味道太咸了。
九、嫩豆腐能做成豆腐花吗？
能做成豆腐花
用料
嫩豆腐 一块
大葱或洋葱 适量
肉末 适量
木耳 5朵
淀粉 3勺
香菜 适量
味极鲜、盐 适量
嫩豆腐版豆腐脑的做法步骤
步骤 1
嫩豆腐一块，上锅蒸10分钟左右。
步骤 2
起锅烧油、爆香洋葱（大葱也行，还做了肉火烧，不想再另外切葱了。就拿出来一些洋葱）。放入肉末、炒至变白，倒入味极鲜2勺，翻炒。倒入两碗水，加入木耳、金针菇、海参末。煮开。倒入水淀粉（淀粉比例根据放入多少水的量加入，要不然不会有厚厚的感觉）搅拌，煮开。加入少量盐，加入香菜。出锅。盛入碗中后，放入蒸好的嫩豆腐。
十、四川绵阳麻婆豆腐选老豆腐，麻婆豆腐香，嫩，麻，老豆腐不嫩呀。？
老豆腐不嫩可以加上一些淀粉。
麻婆豆腐在做的时候大多用的都是嫩豆腐。这种豆腐是新鲜成型的,含水量较多,吃起来口感较好。麻婆豆腐是四川省传统名菜之一,属于川菜,辅料为:蒜苗、牛肉末,调料为:豆瓣、辣椒面和花椒面、酱油、生抽、老抽、糖、淀粉等,麻来自花椒,辣来自辣椒面。
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