制作材料:
鸡蛋、茶叶、八角、桂皮、花椒、生姜、葱、盐、酱油、料酒、冰糖
制作步骤:
1. 将鸡蛋放入锅中煮沸,然后用勺轻轻敲击鸡蛋,使鸡蛋表面裂纹,并不要将鸡蛋煮碎。
2. 将鸡蛋捞出,在鸡蛋表面均匀涂上一层茶叶和少许盐,再放到锅中用中小火慢慢煮,期间不断的翻动鸡蛋,让茶叶的色泽均匀的染到鸡蛋表面。
3. 在煮鸡蛋的同时,将花椒、桂皮、八角、姜片、葱段、料酒、酱油、盐、冰糖加入另一个锅中,开小火慢炖,制成卤汁。
4. 将煮好的变蛋放入卤汁中浸泡,用盖子将鸡蛋压入卤水中,让鸡蛋均匀的上色,并腌制20分钟-2小时,时间越长,味道越浓郁。
做变蛋好吃的技巧:
1. 变蛋的味道取决于卤汁的配方和鸡蛋的品质。选用上等鸡蛋,并按比例配好卤水。
2. 煮鸡蛋用小火,同时不断翻动,这样蛋白质被均匀煮熟,茶叶的色泽也能均匀的染到蛋。尽量不要煮过久,否则变蛋口感会变得硬嚼。
3. 腌制时间越长,味道越浓郁。腌制时间不同,味道也会不同。一般腌制2小时后口感最佳。
4. 在制作过程中可根据个人口味加入适当的调料,如桂皮、八角、花椒等。
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