哈哈，大家好，我是曦妈，今天很开心，连着几天听到猪肉降价的消息，这不今天去超市剁手了，买了各种肉食，好好地犒劳下家人。话说猪肉价格，今年真是一路飙升啊，从10元一斤的价格硬是飙到50元一斤，普通家庭吃猪肉简直成了奢侈，还好这几天生猪的价格有下降趋势，目前25元一斤的价格还算可以接受，买点解解馋吧。
其实之前也买过猪肉，只是用来包饺子、蒸包子，不舍得用来做小吃，现在价格稍微便宜了，馋了太久的肉卷终于安排上了。肉卷，其实老方法是用面粉擀成的薄饼，将猪肉糜卷成卷，通过水蒸气蒸熟，再用盐和茶叶熏制，成品好吃不腻，直接切片食用或者是炸、煎均可，是一种传统的家常美食，往往一些农村做菜的老师傅都会做。
今天分享的肉卷做法比普通做法更简单，不需要和面做面皮，用豆皮也能卷出漂亮的肉卷。此配方中肉卷的味道偏向午餐肉的风味，在原先的做法上稍作改制，既美味可口又实惠，用半斤猪肉和半斤鸡胸肉就能做一个超大肉卷，够全家解馋的，我家小子非常爱吃这个肉卷，早餐煎几片配面条和粥吃，夹在饼里当肉夹馍吃都不错，算是百搭的美食。
肉卷
材料：五花肉馅半斤、鸡胸肉半斤、葱一段、姜一块、盐适量、白糖3克、料酒一勺、生抽一勺、蚝油一勺、红曲粉4克、食用油适量、鸡蛋2个、胡椒粉一勺、清水适量、玉米淀粉5勺、面粉3勺。
做法：1.五花肉绞成馅，鸡胸肉手工剁成肉糜备用。五花肉绞馅更加的细腻，不建议手工剁馅，越细腻越口感好。鸡胸肉容易剁碎，绞馅或者自己剁馅均可。
2.这一步很关键，我们用把葱和姜切成小块，用料理机打成泥，放进肉糜中拌匀。把葱和姜打成泥完全融入肉中，既入味又增加细腻的口感。
3.调味。将适量的盐、白糖3克、料酒一勺、生抽一勺、蚝油一勺、胡椒粉一勺倒入肉糜中，充分的搅拌均匀并搅打上劲，然倒些许的食用油拌匀，最后撒上准备好的红曲粉拌匀即可。红曲粉的作用是让颜色变得更漂亮，像一些火腿肠和午餐肉都会添加红曲粉。
4.准备一个碗，将一个鸡蛋、清水、面粉、玉米淀粉倒入碗中，和成面糊，最终面糊的状态应该是能摊饼的模样，稍微有点黏稠，太稀的话，肉卷难成型。水量自己斟酌添加。
5.将面糊水分三次加入肉糜中，倒一次搅打上劲，连着倒三次，这样肉糜和面糊混合得更加均匀，蒸出来的肉卷也更加的细腻嫩滑。
6.干豆皮提前半小时泡开，一般超市购买的干豆皮比较脆，要轻拿轻放，用凉水泡发即可。
7.泡好的豆皮沥干水分后放案板上，切去边角料，使其成一个比较规则的长方形，折叠卷好备用。
8.这回用到另一个鸡蛋了，将鸡蛋打散，刷在豆皮表面，然后将肉糜均匀的铺在刷有蛋液的豆皮上，尾部和左右两侧要留有一定的空白，就如同做寿司时一样，便于粘起来。
9.从最下方慢慢地卷起来，每卷一下要稍用力捏紧，最终卷成一个圆柱形，最后收尾的地方刷一层蛋液便于粘连。
10.开中火，冷水上锅，开锅后再蒸煮10分钟即可。美味的肉卷做法是不是很简单呢？
肉卷刚出锅不要着急切着吃，晾凉后切片食用更细腻和美味，一股浓浓的午餐肉的味道，学会这做法再也不用买了，猪肉与鸡胸肉的搭配完美，这下好好地解馋了。
小贴士：1.五花肉尽量选择7分瘦3分肥的，不喜欢鸡胸肉的可以换成五花肉。2.红曲粉是一种天然的食品着色剂，能增加色泽和香气，一般饭店的红烧肉里会放。3.配方中用到2鸡蛋，但是用处不同，请仔细查看。4.铺肉糜的时候，不要铺得太满，手捏紧实的时候也不要太用力，否则会挤出肉。
大家好，我是曦妈，非常的欢迎大家与我共同探讨美食家常做法，用最简单的食材，做出不一般的味道，力争将所有小吃搬进自家厨房，欢迎各位食友在下方留言，提出宝贵建议，互相切磋手艺，互相学习，让我们共同在做美食的道路上走得更远，做得更好！
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