昨天发了“泰式绿咖喱猪肉”的视频后，有朋友问有没有文字版的教程，今天就和大家分享一下。
为什么是“绿咖喱”？
对于中国朋友来说，知道的泰国菜里面前三名（冬阴功汤、芒果糯米饭、凉拌木瓜丝或宋当），是没有“绿咖喱”的。但是在欧美，“绿咖喱”绝对能排进前三。因为“泰式绿咖喱”选用的全是泰国的香料和各种新鲜的纯天然的食材，在制作的时候无需要添加任何的油盐或是其它调味料，通过简单烹饪就能激发出食材自身特有的味道。
主要食材：
โหระพา 罗勒叶
ใบมะกรูด 柠檬叶
กะทิ 椰奶
มะเขือเปราะ 泰式小茄子
พริกชี้ฟ้าแดง 红辣椒
น้ำตาลปี๊บ棕榈糖
พริกแกงเขียวหวาน 绿咖喱酱
น้ำปลา 鱼露
เลือดไก่鸡血
ไก่ /หมู/เนื้อ 鸡/猪肉/ 牛肉
做法：
几点提示：
一般情况下，泰国人如果有条件的话，会去市场购买鲜榨的椰奶，在熬制椰奶的时候，选用头道椰奶（หัวกะทิ），因为头道椰奶的纯度更高，在添加椰奶的时候再加入头道椰奶和第二道椰奶。当然如果没有条件的就选用盒装的椰奶。只有鲜榨的椰奶，才会分为头道椰奶（หัวกะทิ）和第二道椰奶（หางกะทิ），如果是超市买的盒装的椰奶，是属于混合型的。
如果没有棕榈糖的话，普通白糖也是可以的，只是在放糖的时候要适量，因为椰奶中就带了一定的甜分。
关于鱼露，有的朋友家里没有鱼露或是不喜欢鱼露，也可以用盐代替，但是还是用鱼露更能入味，鱼露经过蒸煮后，已经没有原来的腥味了。
关于鸡血，用猪血、鸭血也可以，不过泰国市场上鸡血更常见，更容易入味。如果不喜欢吃的可以少放或不放。
泰式小茄子，可以说是整道菜的灵魂，没有加泰式小茄子都不能称之为“绿咖喱”，在煮的时候可以根据自己的喜好，茄子煮的脆一点或软一点。
柠檬叶和罗勒叶是为了增加香味，和中国菜出锅前放葱的作用差不多，而红辣椒是为了美观，不能吃辣的朋友放菜辣、菜辣也是可以的。
纯正的“绿咖喱”是不放一点油和不加一点水的，汤汁全部用椰奶代替。
万能搭配的“泰式绿咖喱”：
“泰式绿咖喱”不仅能做下饭菜，不想吃饭的时候，用做米粉的汤汁也是完全没有问题的。
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