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“毛血旺”这道菜起源于重庆，如今是很多人欲罢不能的一道川菜，其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚，吃起来非常开胃和促进食欲。
毛血旺虽然好吃，但是做起来却非常难，究其原因，一是做法不正宗，步骤不对；二是食材受限，食材和调料无法烹饪出毛血旺的准备味道，甚至很多地方买不到毛肚这些食材。
今天就来分享一道“家常毛血旺”的制作方法，食材非常好买，保证你在家就能做出麻辣鲜香的川味毛血旺。
今天所需材料有：葱姜蒜、花椒、干辣椒、猪血、火锅底料、牛百叶、豆芽、瘦肉、火腿等。当然了还可以加海参、毛肚、鳝鱼肉、黄喉片、午餐肉片，这个根据大家的实际情况自行准备。
具体步骤：
1：先将火腿、猪血切片。然后将瘦肉切片，并且肉片中放入盐、料酒、生抽、淀粉，搅拌均匀后腌制一会。想要肉片滑嫩，腌制是关键，现将肉片抓至粘手，之后再分次少量放入清水，用水抓搓，直至水分被肉片完全吸收为止。最后再放入蛋清或淀粉，抓匀后腌制一会，这样做出的肉片相当嫩滑。
2： 牛百叶先将大片的叶子剪下来，然后将剩下部位切成梳子片 。
3： 炒锅倒入油，放入豆芽煸炒，豆芽煸炒变软之后倒入开水， 豆芽煮熟后捞出，炒过的豆芽比直接水焯的要好吃一点。这个不要偷懒哦。
4： 捞出豆芽后，在水中倒入料酒去腥，然后倒入猪血和火腿，煮至全熟后捞出。现在毛血旺的做法有放鸭血，也有放猪血的，大家根据喜好来定。
5： 接着倒入牛百叶，水开之后立刻捞出，因为毛肚、牛百叶都非常容易熟，不能煮的太久。
6： 炒锅再次倒入油，下葱姜蒜、花椒、干辣椒煸炒出香味 ，然后再放入火锅底料和一勺郫县豆瓣酱，煸炒出红油 。
7：之后倒入开水和一大碗排骨汤，排骨汤主要是丰富汤汁的口感和鲜味。然后放入盐，白糖，十三香，料酒，生抽，香醋调味。 然后盖盖炖煮5分钟以上，把调料味道煮出来。时间越长味道越浓厚 。
8： 5分钟以后揭盖，捞出所有的调料 。下猪血、火腿，煮至水开捞出。 再下入瘦肉片，煮熟后捞出 。 最后下牛百叶，水开后立马捞出。
9：最后将锅里的汤汁倒入汤盘中，撒上葱姜蒜末和干辣椒、藤椒，泼上热油，美味即成
按照这个方法，你在家就能做一锅麻辣开胃的毛血旺了。
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