日式樱花腌萝卜
酸甜可口的小萝卜很适合作为饭前小菜推出，摆盘好看可以卖出高价。
材料：
主料：精选上等樱桃小萝卜500克。
辅料：姜片5克。
调料：盐30克，白糖30克，大红浙醋100克，蜂蜜50克。
制作：
1、把小萝卜择洗干净，改花刀。
2、把辅料和调料混合均匀，泡入择洗干净的小萝卜，腌制30分钟即可。
相思带鱼
主料：带鱼
调料：泡椒50g，盐4g，鸡精10.味精10g.白糖20g.番茄沙司30g.胡椒粉3g.十三香3g.姜.蒜米适量.红油适量.
做法：带鱼买回洗净斩成节，下高油温炸至金黄捞起待用，锅中下红油加泡椒姜蒜米炒香加高汤熬出味下入调料带鱼收汁亮油装盘。
川式咕噜肉
制 作：
1.把去皮猪五花肉放水锅里煮熟后，捞出来切成小块待用。2.取生粉、清水、鸡蛋和色拉油放一起，调成脆皮糊。3.锅入色拉油烧至五成热时，下入裹匀脆皮糊的肉块炸定形，捞出来待用。待油温升至六成热时，下入肉块炸至表皮酥脆，捞出来控油。4.取白糖、陈醋、老抽、盐和水淀粉调成糖醋芡汁。5.净锅放少许油烧热，下姜末和蒜末炒香后，再把糖醋芡汁倒进去熬熟，等到下入炸熟的肉块和葱花翻拌均匀，出锅装盘便好。
砂锅豆腐
主料 白豆腐3块600克
辅料 猪油渣碎30克 虾米8克
小料 炸蒜碎10克 小米椒碎6克 葱花3克
调味料 浓缩鸡汁15克 蒸鲜豉油15克 鲜汤100克 猪油20克 胡椒粉0.5克
烹饪步骤
1. 白豆腐8成油温炸至表皮金黄捞出切两厘米厚片待用；
2. 取砂锅一个将一半的炸蒜碎、猪油渣和虾米撒在砂锅底部，再将豆腐平铺在锅中，再把其余的辅料及小料（葱花外）撒在豆腐上；
3. 将所有调料调匀成汁水淋在豆腐上，盖上盖子上火烧开2分钟撒葱花即可。
杏片花枝球
原料：虾仁240克、面包糠100克、鹅肝酱30克、盐1 克、白糖2克、杏仁片、鸡精、味精、食用油各适量
制法：
1.将虾仁剁茸，加入盐、白糖、鸡精、味精搅打上劲成虾胶，备用。
2. 往虾胶里加入鹅肝酱调匀，挤成虾球，裹上面包糠和杏仁片。
3.锅入食用油烧至四成热，下入虾球浸炸至外表金黄酥脆且内熟，捞出沥油，装盘即可。
菌味顶双鲜
原料:目鱼顶500克，鲜贝50克，雪菜王50克，野山椒10克，朝天椒5克，葱姜各少许，
调料：高汤750克，家乐浓缩鸡汁20克，咖喱酱25克，咖喱粉20克，味精5克，糖15克，盐少许，
做法:把目鱼顶冲水去一下腥味，鲜贝氽水划油备用，锅内放入清水咖喱粉黄酒把目鱼顶氽水上一下颜色，锅內放少许葱油把野山椒朝天椒葱姜雪菜王煸炒，放入高汤和以上调料烧开放入目鱼顶和鲜贝泡两个小时捞出。
苹果仙菇沙拉
材料：
荷仙菇、红苹果、青苹果、黑芝麻
制作：
荷仙菇、红苹果、青苹果带皮切丝，加上少许凉拌醋和黑芝麻搅拌均匀即可。
辣条火腿肠爆米花小龙虾
主料 小龙虾500克 辣条100克 火腿肠120克 爆米花60克
辅料 螺丝椒30克 蒜头60克 京葱段80克 姜碎10克 红葱碎15克
调味料 混椒香辣酱10克 蚝油3克 蒸鲜豉油3克 鸡精20克 黄酒15克
烹饪步骤
1. 混椒香辣酱、蚝油、蒸鲜豉油、鸡精、水40克混合均匀制成兑汁；
2. 小龙虾剪掉须脚，开成二半，在虾肉上拍少许生粉，开油锅炸熟捞起沥油；
3. 锅烧热煎香火腿肠捞起，加入姜碎、红葱碎炒香，加入蒜头、京葱段继续炒香，放入小龙虾，喷入黄酒，再加入兑汁翻炒均匀，加入火腿肠（切段）、辣条（切段）、螺丝椒块、爆米花炒匀即可。
馋嘴鸭舌
主料：鸭舌 1包
调料：盐7g 味精20g 鸡精20g 姜米50g 蒜米50g 豆瓣50g 火锅料 半包 五香粉2g 红曲米 适量,红油 水 干辣椒 辣椒粉 花椒粉 孜然 适量。
做法：
1、鸭舌解冻，用红曲米上色，用以上调料调成火锅水，放入鸭舌烧干，例出用保险盒装上、锅中加油放干辣椒，炒香淋上鸭舌泡上两个小时入味。
2、鸭舌挑出，用红油过油锅中放红油、辣椒粉、花椒粉。少许孜然炒香例入鸭舌翻炒均匀撒上芝麻即可。
菌香石榴包
原料：杏鲍菇450克、黑松露5克、青豌豆30克、春卷皮10张、青葱丝、姜米、蒜米、盐、味精、海鲜酱、柱侯酱、排骨酱、鲜汤、色拉油各适量
制法：
1. 把杏鲍菇治净后切成0.2 厘米大小的丁，下入七成热的油锅炸至色金黄时，捞出来沥油。另把黑松露剁碎，青豌豆入沸水锅汆熟。
2. 净锅入少量色拉油烧热，下入姜米、蒜米爆香，放入炸过的杏鲍菇丁，掺少量鲜汤，调入盐、味精、海鲜酱、柱侯酱、排骨酱，用中小火收浓，出锅加黑松露碎、熟青豌豆拌匀成馅料。再分别用春卷皮包裹馅料成石榴包，用青葱丝捆扎紧，装盘即成。
说明：杏鲍菇刀工处理要大小匀称。油炸时控制油温火候。包制时须先把春卷皮用凉水浸泡回软。
浓汤泡饭捞鱼生
主料：
鱼片300克，熟米饭400克。
调料：
蔬菜水10克，姜汁5克，浓汤600克，胡椒粉3克。
制作：
1、将鱼片加蔬菜水、姜汁、胡椒粉腌制入味，装入烧热的石锅盛器内，备用；熟米饭一分为二，取二分之一装入盛器内，二分之一的米饭洗净，沥干水分，备用。
2、置净锅，倒入色拉油，烧至七成热，放入洗净的二分之一熟米饭炸至酥，捞出沥油，装入石锅盛器内，倒入烧热的浓汤，上桌即可。
口味：鲜香。
技术关键：
1、蔬菜水在制作时可以多放一些香菜，胡萝卜等青菜少放一些，主要是起到提味的作用，但不能影响鱼片本身的鲜味。
2、米饭洗净后一定要沥干水分，可以用纸巾蘸干，油温把握在七成热左右即可。
特色：
此菜在传统浓汤捞鱼生的基础上改良而来，制作中加入两种不同口感的熟米饭，软糯、酥脆交替入口，并且散发出浓郁的鲜香味，甚是诱人
蓝莓八宝豆腐
原料：南瓜200克，牛奶150克，土豆粉50克，葡萄干，开心果，瓜子仁，松子，各少许，蓝莓酱20克。
做法：南瓜蒸熟打碎，加牛奶，土豆粉搅拌均匀，加入葡萄干，用磨具装盘，标上蓝莓酱，洒上葡萄干，瓜子仁，开心果，松子，点缀即可。
樱桃鹅肝配红汁薄皮腱腱花
材料：
主料：进口牛腱350克 ，法国大鹅肝50克。
辅料：鲜樱桃100克。
调料：1、樱桃汁50克，蜂蜜30克，德国凝胶片10克，白兰地10克。2、黄油15克，自制香辣红汁150克。
制作：
1、取牛肉切片焯水，放入自制香辣红汁卤熟。2、将鹅肝低温分解，制成樱桃模型，放入冰箱冷藏。3、将调料1混合熬成汁，把制成鹅肝樱桃模型均匀挂汁着色，既樱桃鹅肝成型。4、将以上两种食材搭配装盘即可。
韭香深潭鱼头煲
原 料：
花鲢鱼头1个（约1200克） 、老豆腐块400克、水发木耳60克、韭菜花5克、青红椒圈5克、姜葱汁、姜米、蒜、盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、特制青椒汁、化猪油、色拉油各适量制 作：
1.把花鲢鱼头剖开成相连的两半，治净后加姜葱汁、料酒、胡椒粉、鸡精、盐、味精腌制15分钟，下入八成热的油锅炸至外表金黄时，捞出来沥油，再下入老豆腐块炸至表面金黄时，捞出来沥油，待用。2.净锅放化猪油烧热，投入姜米、蒜米爆香，下入青椒汁略炒，掺入少量清水，放入鱼头和豆腐块，调入盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉，开小火炖约10分钟至入味，下入木耳略烧入味，起锅装大盘，撒入韭菜花、青红椒圈，即成。说明：特制青椒汁是把姜米100 克、蒜米300 克、洋葱粒30 克、香菜末20 克、青小米椒粒100 克、红小米椒粒100 克、青二荆条辣椒粒100 克、芹菜粒50 克，用菜油炒香后，掺少量清水，小火熬制1 小时，即成。
口水鸡
调料：四季宝花生酱4瓶510g，生抽6勺，美极6勺，鱼露6勺，辣鲜露6勺，老干妈1瓶，盐6勺，味精6勺，鸡粉3勺，陈醋4勺，糖水2勺，香油4勺，葱油4，花椒油6勺，刀口椒1.5勺，大量的红油稀释。
做法：小公鸡煮熟斩成条定碗，淋上汁水红油，撒上芝麻，花生碎，葱花。
韵味大盆龙骨
主料 新鲜猪龙骨（约8块）750克
辅料 脆笋100克 五花肉50克
小料 葱椒丝5克
香料 八角2个 桂皮5克 香叶2克 白蔻5克 干辣椒15克
调味料 焖烧煲仔酱80克 鸡精10克 辣鲜露10克 木子辣腐乳50克 盐6克 辣妹子30克 糖色25克 汤800克
烹饪步骤
1. 将主料改刀洗净后，冷水下锅汆水去血沫冲净待用；
2. 锅入底油炒香料与焖烧煲仔酱，辣妹子炒出香味，加入主料翻炒后加入余下调料（除辣鲜露外）煮开，入高压锅上汽压制10分钟；
3. 净锅将压制的汤倒入，加脆笋煨制10分钟，捞出放入煲仔打底；
4主料入锅收汁淋入辣鲜露，勾薄芡淋明油装盆，小料点缀即可。
荷仙菇捞拌红参蚌
此菜是菌菇与海鲜的碰撞，芥辣清爽、开胃怡人。原料：红参蚌50克、荷仙菇230克、儿菜30克、蒜米、盐、味粉、鸡粉、白醋、葱油、芥末油各适量
制法：
1.红参蚌解冻，入水锅汆熟，捞出取净肉对剖剪开。荷仙菇撕开，汆一水，捞出沥水。
2.儿菜洗净，改刀成梳子背，纳盆放盐腌制2小时，达到合适脆度后，冲去盐分。
3.将红参蚌、荷仙菇、儿菜、白醋、味粉、鸡粉、葱油、芥末油、蒜米放入味盆拌匀，装盘即成。
葱香腰花
制 作：
1.把腰花切成麦穗花刀，等到加葱姜水、盐、味精和料酒腌入味后，再放入水锅滑至八九分熟。2.锅里放油炒香葱花，下腰花并调入蚝油、鲍汁、盐、味精和鸡精，勾薄芡以后装盘，撒上大量葱花并淋热油，激发出香味即可。3.厨师在做传统的“葱香腰花”时，很少见到有加蚝油和鲍汁的，而这里加入此两种调料后，感觉其鲜味与浓郁的葱香味相辅相成。
椰丝沙拉虾
原料：蛋皮两张，基围虾100克，芦笋50克，肉松20克，沙拉酱10克。
做法：蛋皮放平放芦笋，基围虾去皮，标好沙拉酱，放入肉松卷好，洒上椰茸即可。
竹盐碳烤花生
材料：
主料：精选有机红皮花生米500克。
调料：食盐1000克，八角10克，香叶5克，小茴香3克，桂皮3克，葱姜少许。
制作：
1、将花生米入锅加水、香料，煮沸开锅，取出沥干水备用。
2、取不沾锅加热，放入盐，香料炒热，加入花生米。
3、翻炒至花生米没有水分，并出五香味即可装盘。
芒香芥味双脆
原料：沙鱼唇200，兰花蚌100克，芒果20克，芦笋5克。
调料：鸡汁15克，糖2克，盐3克，味精3克，芥末油1.5克，葱油10克。
做法：将沙鱼唇切片冲水，兰花蚌一分为二芦笋切片氽水，拌入以上调料装盘即可。
板栗鹅肝
原料：香蜜鹅肝80克、肉糜60克、热牛奶20毫升、凝胶片7片、盐、老抽、鸡精各适
制法：
1.把肉糜用清水搅散后，入笼蒸约15分钟，取出来加入香蜜鹅肝、热牛奶、凝胶片2片，放搅拌器里打成茸，装入裱花袋并挤入模具，制成板栗的形状，随后放冰箱里冷藏定型。
2.把剩余的凝胶片加盐、老抽、鸡精，冲入开水150毫升，调成皮水，再把冻好的板栗鹅肝表面裹匀皮水，晾凉成型，然后装盘点缀，即成。
梅汁黄鱼卷
原料：小黄鱼5条。
调料：番茄酱50克，泰国鸡酱60克，白糖200克，白醋100克，姜末少许，麻油5克。
做法：小黄鱼腌制3小时，取整片鱼肉10片，用姜末拌匀去腥气，鱼肉卷起用牙签固定，入油锅拉油，外脆里嫩，调料锅里熬好，鱼肉翻滚裹好梅汁，出锅装盘即可！
说明：鱼肉入口脆皮，梅汁酸甜可口，适合秋冬季节冷菜使用，适合高档酒店使用，做法比较繁琐不宜大型宴会制作！
大漠百里熏仔鸭
熏香入味，鸭肉细嫩，可作特色凉菜推出。
材料：
主料：仔鸭半只。
辅料：番茄酱鱼仔0.3克，鲜百里香0.2克，龟贝1张，魔力烟熏叶10克，烟枪1把。
制作:
1、先把仔鸭处理干净，把准备好的仔鸭用专用酱汤酱熟，拿出用风扇风干一夜。
2、把仔鸭用微波炉热一下，把烤香的鲜百里香和无味的魔力烟熏叶，一起用烟枪把仔鸭熏制10分钟，装盘即可。
青椒酱水晶鸭方
原料：鸭胸肉150克、鲜青椒250克、蒜蓉60克、白凉粉粉100克、熟青豌豆、姜片、葱节、盐、鸡粉、蚝油、美极鲜、香油各适量白卤水1锅
制法：
1.把鸭胸肉治净，下入白卤水锅卤熟，捞出来沥水晾冷，改刀成1厘米宽、2厘米长的条。另把白凉粉粉加清水400毫升，调入盐、鸡粉、姜片、葱节，用小火熬化。
2.把卤好的鸭方依次放入模具内，倒入熬好的白凉粉水，并点缀上熟青豌豆，冷却后摆盘。
3. 把鲜青椒用火枪烧至虎皮状，去皮后剁碎，加蒜泥、蚝油、鸡粉、美极鲜、盐、香油拌匀成青椒酱，装盘并随鸭方上桌蘸食。
捞汁川味毛肚
毛肚嚼劲十足，而且十分入味，鲜香味辣，下酒一流。
材料：
主料：鲜毛肚200克。
辅料：鲜何首乌50克，红色小米椒20克。
调料：高汤100克，自制花椒面5克，辣鲜露30克，美极鲜10克，味达美10克，熟芝麻3克，花椒油10克，葱油10克，糖10克。
制作：
1、将毛肚改刀成片，用开水烫熟。
2、把小米椒剁碎，加入调料制成川味汁。
3、把何首乌垫入盘底，均匀码上毛肚。
4、淋上酱汁和白芝麻，装盘即可。
清汤雪花牛肉
原料：雪花牛肉50克、芹菜10克、姜片、葱节、盐、味精、高级清汤各适量制法：1. 将雪花牛肉切成0.4 厘米厚的大片，下入加有姜片、葱节的沸水锅汆熟，捞出来沥水。另把芹菜切成碎末。2. 净锅掺入高级清汤烧沸，调入盐、味精，放入汆熟的牛肉片，撒些芹菜末，起锅装碗即成。
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