一、河南小油条的做法？
1，粉+白糖+酵母粉用温水190ml搅拌均匀;
2，先将酵母水倒入面粉中揉成面团，然后再加食用油继续揉;
3，后发酵一个小时，面团发至两倍大;
4，盐+小苏打混合，用温水15ml化开，用小苏打水将面团再次揉匀。（最好将水分次揉进面里）;
5，盖上保险膜继续发酵，又发到两倍大，第二天早上用;
6，案板上抹油，手上也要抹油，将面团在案板上按压成长方形;
7，刀上也抹油，将大面片切成小条;
8，两根面条叠在一起，压扁，用筷子在中间压道沟出来，这是处理好的油条坯子;
9，油锅烧到七成热，下油条坯子炸制，边炸边给它翻身;
二、河南老面小油条做法？
炸油条：
1、面粉、泡打粉、盐、鸡蛋放入盆中；
2、然后将所有材料揉成面团，饧发半小时;
3、把饧发好的面团反复揉匀；
4、擀成长条后按扁;
5、用刀切成2.5cm左右宽的面片;
6、然后略微拉长一点；
7、将两根面片叠在一起，用筷子在中间使劲压一下；
8、用手提着将两端拉长；
9、油烧至6成热放入油条坯；
10、不停的用筷子翻转按压油条四周；
11、用漏勺捞出；
12、再复炸一次，沥油后即可食用。
三、河南江米小油条的做法？
1、面粉中加入盐、糖、小苏打混合均匀。
2、酵母用温水化开，倒入面粉中搅拌均匀。
3、注入其余的温水搅拌，再慢慢倒入油搅拌。
4、揉成光滑柔软的面团，放温暖处发酵至2-2.5倍大。
5、案板上抹油，将面团整理成0.5CM厚的片，再切成二指宽的条，饧15分钟。
6、油锅加热，将两条重叠后捏住两端拉长，入油锅边炸边翻动，炸至金黄即可。注意：
1、如果面团不够光滑，饧一会儿再加少许油揉至光滑即可。
2、因为油条面很软，将面团整理成片的过程可以用手摊抻完成，以尽量多保留面团里的气泡。
如实在无法用手完成，再借助擀面杖来做。
3、如果是晚上和面早上炸，可以放进冰箱冷藏发酵，也可以将酵母降至3克，同时将温水改成凉水，然后室温发酵，总之根据发酵时间和温度调整。
4、很多人炸油条时会用筷子压一下油条胚，我从来没压过，油条都很好，不会散。
5、油一定要够热，油条胚放入能马上浮起来，炸制过程中要不断翻动，使油条充分膨胀。
四、河南小油条的配方及做法？
原料：普通粉5000克，盐比例相同,碱（冬季60克，春季70克，夏季85克），温水（冬季3000克，夏季2750克）
1.将碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体[1]，形成孔洞，达到柔顺。
2.案板上抹油，取面团1/5放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。
做法二
原料：面粉300克，温牛奶250毫升，泡打粉1小勺，小苏打半小勺，盐1小勺，植物油25克。
做法：
1.把泡打粉、小苏打和盐用温牛奶化开，和面粉和好揉匀，再倒入少许植物油，揉光滑，盖上盖子放在常温下一夜（注意不能放进冰箱）；
2.次日早上，把面放在抹了油的案板上，不用揉，直接平摊并整理成宽约7cm、厚约1cm的长条，再用刀切成宽2cm的小条。然后用筷子在每个小条上顺压一下，再把每两个小条的两头捏在一起；
3.锅热倒油，油温较高时把做好的油条生坯抻长后，放入油锅里炸至金黄色捞出即可。
五、河南油馍头小油条家常做法？
用料
面粉 适量
盐 一点
温水 适量
鸡蛋 1个
干酵母 适量
步骤 1所有的食材放到一起
步骤 2边加水，边搅拌，直到没有干粉
步骤 3步然后揉面，揉好后盖上盖子，室温发酵
步骤 4第二天起来，会发现面团蜂窝状，拿出来揉一下排气。在油温6，7成热时，拽一个面团，用手拽成长条放进锅里炸
步骤 5中间用筷子翻面，炸到上色，焦黄就可以夹出来了
六、河南江米小油条配方和做法？
原料：糯米粉400克，开水340克，小苏打3克，食用油、干桂花（不是必需）、白糖适量备一个大碗，放入100克糯米粉，然后加入340克左右的开水，边加边用筷子搅拌。将糯米粉搅成细腻的面糊，用筷子提起呈拉丝的样子。[窍门1：加入的水一定是刚烧开的开水。后面解释原因。]
打糊2：加入20克食用油，用筷子将其与面糊搅拌均匀；然后再加入3克的小苏打、适量干桂花，再次搅拌均匀。[此步注意：如果家里有猪油，最好用猪油，没有则用食用油；小苏打可加可不加，加了会让江米条更酥脆。]
步骤2：和面。在面糊中分次少量加入300克左右的干糯米粉，边倒边用筷子搅拌，搅拌至面絮状后，用手揉成比较软的面团。在案板上撒上适量糯米粉，然后将面团放在案板上，将面团切成2-3块，取一块面团揉成长条形，另2块面团放入面碗中待用。[此步注意：可把面团切成2-3块，容易操作。]
步骤3：压片。把长条的面按扁，用擀面杖擀成半厘米左右的厚度即可。
步骤4：切条。然后再用刀像切面条一样切成半厘米的宽条，切好后，再适量撒上糯米粉，将所有小宽条打散、在双手之间揉搓几下，让它们不要粘连在一起，并且变得棱角圆滑些，这样炸出来外形好看；最后将所有小宽条放进筛子里，将上面多余的糯米粉筛掉即可。江米条的雏形就做好了，将另2块面团也重复上面的操作都做成江米条即可。[窍门2：切好的宽条就是最后的江米条的大小，不要太长太宽，如果太长了就在中间切一刀。]
步骤5：炸制。火上坐锅，锅中倒入油，凉油下入糯米条，然后开火，先小火炸，等江米条慢慢浮起、体积变大、并且外部变硬时，转大火，炸制表皮金黄即可出锅捞出。注意：在放入江米条时，因为比较粘，先不要用筷子搅拌；等江米条成形再搅拌。[窍门3：一定要凉油下锅，后面详细解释。]
步骤6：沾糖。在一个大盘子上撒些白糖，将捞出的江米条倒在上面，然后用筷子快速将江米条与白糖搅拌均匀，让每根江米条都沾满白糖。这样，又香又脆又甜的江米条就做好啦~
七、河南油条头做法？
酵母放水里搅拌均匀，一边用筷子搅面条粉一边倒入酵母水，搅成絮状，揉成光滑的面团，给和面盆盖上盖子或保鲜膜，放在温热的地方等待发酵，发至原面团两倍大。
2
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面发好，再面板上揉几分钟
3
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把面团擀平，小茴香、盐、油搅拌均匀，均匀涂抹在面饼上
4
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折叠，折叠后继续擀平，重复几次
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继续擀成面饼，不要厚也不要太薄，切成小细条
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搓成小长条，要醒5-10分，锅里倒油加热，放入小面条
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炸成金黄色捞出，可放在吸油纸上吸油，放凉一点吃哦！
八、河南南阳油条做法？
原材料：普通面粉230克，水120克，糖6克，发酵粉4克，植物油10克，碱1/4匙，盐1/4匙。
作法：
1、面包机合面：将水倒进面包机内，放进糖，倒进小麦面粉，最终放发酵粉，用发面团程序流程将面糊拌和结团，倒进油再次拌和到有筋度并光洁，取下，放进盆里，盖上保鲜袋，发醇；(手工制作合面：将小麦面粉、糖、发酵粉放到盆里，边加河边用筷子拌和成絮状物，随后用力揉结团，添加油再次揉到面糊光洁就可以，盖上保鲜袋开展发醇)；假如提前准备第二天一早做，能够前一天夜里合好面糊放电冰箱中冷藏发酵，假如早上现做就溫暖处发醇；将面粉发酵至2-3倍大；
2、将发醇好的面糊再次揉一遍，取一小碗把碱和盐加一小勺凝固开，揉入面糊中，室内温度醒面20分钟；
3、在砧板上抹油，将面糊两块都会砧板上粘上油，随后用手推式的方法或者擀面棍擀成正方形大片状(我是用手推式的)，薄厚约1公分；
4、将面片切割成适度尺寸，两块叠在一起(能够在两块中间抹点油，我由于以前砧板上早已抹油了，因此就没此外抹油)；
5、将面片稍扭曲一下，放入热锅中中炸至双面金黄色就可以捞起来。
九、想学习河南南阳地区的小油条做法？
你好，你说的是糯米油条吧？无矾香酥糯米小油条做法配方：糯米粉800克、面粉200克、白糖200克、酵母8-10克、泡多源20克、食品级碳酸氢铵10克、食用盐5-10克、开水560克、常温水110克。
工艺：
1.面粉、泡多源、碳酸氢铵干拌均匀，酵母用温水溶解加入面粉。
2.白糖、盐加入开水溶解。
3.糯米粉冲入开水、搅拌成糊，加入猪油搅拌均匀，再加入其余常温水和匀，降温至40℃后加入面粉，和成面团。
4.将面团醒发30分钟，揉搓一次，再用保鲜膜封好，静止醒发5-8小时，然后成型，糯米小油条制成单坯即可。
5.油炸温度：入锅70℃、慢慢升温，不断翻动，炸至表皮酥脆。
十、河南小油条的配方及做法是什么？
1，首先把我们提前准备好的材料按照2:1的比例，加入半碗左右的温水和面，揉成光滑的面团，密封发酵至两倍大。
2，然后在案板上刷上一层熟油或者干面粉，再用擀面杖将面团擀成10公分宽、1公分厚的长方形块状。
3，面团擀好之后，用刀切成2-3公分左右的长条剂子，然后每两个小剂子叠放在一起，用筷子放在机剂子中间用力按压一下，油条的大概形状就出来了。
4，小剂子都处理好之后，放在案板上再次醒发15分钟，起锅预热，锅热之后倒入适量的食用油，大火将油温烧到6成热，转小火加热。
5，用两个手捏着油条的两头，下锅前用力将上下两个小剂子捏紧，然后下锅炸。一面炸至发黄变色，翻个面继续炸；等炸至双面金黄，沥干油分，就可以出锅啦。
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