茄子的吃法很多，鱼香茄子想必也是大家第一时间想到的。一直觉得能做好鱼香茄子的人，一定对调味有十足的把握。如果不能很好把握川味，尖椒茄丝炒肉丝绝对是不错的选择，就算是宴客也能压得住场的家常菜。别看食材简单，味道却不赖。
食材
主料：茄子200g 肉丝100g 尖椒50g
辅料：小米椒20g
调料：盐2.5g 鸡精3g 白糖1g 料酒8g 老抽3g 蒜末2g 水淀粉5g
步骤
Step1.精肉切成丝，放入盐0.5g、料酒2g、鸡精1g、湿淀粉5g调味腌制；
Step2.烧半锅开水，先放入肉丝后放入料酒，把肉丝过水捞出备用；
Step3. 锅中热油，煸香蒜末和小米椒，放入茄丝、青尖椒丝大火爆炒；
Step4. 锅中加水50g，再放入盐2g、鸡精2g、白糖1g、料酒3g、老抽3g调味；
Step5. 放入肉丝大火爆炒40秒即可出锅。
小贴士
1、肉丝不过水生炒也行，不过烹饪的时间稍微就要延长一点了；
2、尖椒的量可根据个人的个人口味酌量添加。
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