前段时间,小编跟大家分享了酸菜鱼的做法,今天小编再跟您分享一道水煮鱼的做法,希望大家喜欢。
用料:
花鲢,黑豆芽,生菜,芹菜,千张,香菜,红干辣椒,花椒,郫县豆瓣酱,大蒜,葱,生粉,蛋清,辣椒油,生姜,白胡椒粉,盐,料酒,白芝麻,油,水。
做法:
小编今天的鱼选用的是花鲢,不喜欢吃花鲢的您也可以选用草鱼、黑鱼等,先把所有的食材洗净。
将鱼洗净,去头,沿着鱼骨将两片鱼肉片下来。
去除鱼肚子上的排刺,将鱼头劈开,鱼骨斩成小块。(注意把鱼肚子内壁的黑膜去除干净)
将鱼肉片成3毫米的厚,也不需要太薄,太薄鱼肉容易散。
片好的鱼片用盐、料酒、白胡椒粉、蛋清、生粉、水搅拌均匀,最后淋上一点食用油腌制15分钟。(蛋清不要太多,一定要加水,这样做出来的鱼肉才够嫩滑)
大蒜剁成末儿,香菜切小段。干红尖椒切好用用清水泡上一会儿,捞出沥水,这一步骤是为了淋油的时候,辣椒不容易糊。
锅内倒油,正常炒菜的量就可以。倒入郫县豆瓣酱炒出红油。
加水,把鱼头、鱼骨、生姜一起放进去煮。烧开后再煮3、4分钟就可以将鱼头鱼骨捞,铺碗底。
加盐调味,放入各种配菜汆烫一下,捞出放入碗中。
转小火,把鱼片一片一片的放入锅内,全部放好后转大火。
鱼肉变白后立马连汤汁一起倒入碗内。
撒上蒜末、红干辣椒、花椒。
锅内倒油,再加一点辣椒油,把油烧热一点,淋在辣椒上。
撒上白芝麻、葱末和香菜点缀。
小贴士:素菜部分可根据个人喜好添加。
小编选用的是花鲢,您如果不喜欢可以不用花鲢。
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