红曲鱼也叫鲊鱼。是以鱼肉，抹上“红曲、白酒”通过发酵而成，红曲本身为红色，鱼块抹上后着实像是化了妆。
明代高濂所撰《遵生八笺》中“湖广鲊法”条，最早介绍了湖南人腌渍鱼肉时掺以红曲。
《永定乡土志》记载今张家界一带鲊鱼：“每冬月由澧水下游采买作鲊（zhǎ），以盐、矾腌藏，入红曲……谓之红鱼。”
小时候每年都有见到自家奶奶亲手制作，等到成品出来能吃的时候都是屁颠屁颠的装满一碗。随着奶奶年老，已经许久未见这道家常菜了。
红曲鱼做法：
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