文 | 小至
编辑 | 小灰灰
上一次写火锅文惊奇的发现，麻辣锅的世界已经过去了，现在连火锅都需要符合轻食的大潮流，那今天就来说说呼声最高的椰子鸡啦。
图│小至
椰子鸡的故事
起源
准确的来说椰子鸡后面不应该跟着火锅二字，因为最开始，这只是海南菜系中的其中一道菜而已——椰子鸡汤。
椰子鸡汤的起源小至看了N个版本，有海南人民奋勇抵抗”公鸡精”还把这个精怪的尸体烹饪成汤的故事，还有印尼小伙伴说的某土豪酷爱在火锅中涮肉，某次涮进整只鸡后打开了新世界的大门的故事……但是我认为比较靠谱的起源可能是黄道婆的版本了。
相传黄道婆在海南学习黎锦纺织的时候，深受当地小伙伴的喜爱，大家送她自家喂养的文昌鸡作为她改进纺织技术的谢礼。而黄道婆本人呢是极为热衷于研究新事物的，她将当地盛产的椰子与文昌鸡一起煮，意外的发现煮出来的汤汁非常鲜美，鸡肉也很Q弹爽口，后来她将这种烹饪方式告诉了其他人，口口相传也就慢慢使椰子鸡发展成为了一道名菜。
椰子鸡的“出走”
图│小至
since 2000
在2000年之前，椰子鸡都是老老实实的待在海南，充当着它汤的角色。大概是09年开始，深圳有了大批的外来人口进驻，饮食上也变得丰富了许多，椰子鸡也就是这时候随着移民进驻到了深圳。
由于椰子鸡的烹饪简单，对厨师的要求不算太高，深圳地区又气候炎热，本地人极爱饮汤，椰子鸡的发展极为顺利。而聪明的商家将汤扩张成了火锅，又增加了这种烹饪方式的包容性。
于是，在有了第一家店之后，其他的商家都争相模仿，现在椰子鸡火锅可谓是家喻户晓了。
椰子鸡的制作
锅底
基础版：椰青水+鸡肉（+红枣、枸杞）。
图│小至
基础版的椰子鸡的制作非常简单，直接将椰青打开，椰青水煮沸，就可以下鸡肉了。椰青的水利用完了之后，还可以将椰子肉利用起来。椰青的肉比较软嫩Q弹，可以和鸡肉一起下锅煮，煮熟之后一口鸡肉，一口椰子肉，也是美味。
进阶版：椰青水+椰肉+鸡肉（+红枣、枸杞）。
图│小至
椰肉还有第二种打开方式，就是直接打碎之后和椰青水一起煮沸，因为椰肉本身的脂肪含量比较高，这种方式煮出来的汤汁不像基础版那样清透，口感也更加醇厚一些。
注意
鸡肉的烹饪时长不能过长，一般先将椰青水煮沸后下鸡肉，煮3分钟即可。有的店家会提供一个小的沙漏，漏完就可以开吃啦。
图│小至
P.S: 也有的做法是建议先将鸡肉焯水再煮，但是小至个人不喜欢这种方式，因为焯水后复煮会让鸡肉更老，所以宁可选择直接煮再捞浮沫的方法。如果有介意浮沫，对肉腥味比较敏感的朋友，可以选择先焯水再煮哦。
椰子鸡的食材
&127798;又想减肥星人哦~
豉汁比较特别了。第一次吃椰子鸡的时候，小至还以为这个只是普通的酱油，但是这种“酱油”相较普通的生抽，咸味更淡，甜味更重，并且没有那么浓重的酱香味。后来发现，豉汁其实也是每个店家的秘密武器，每家的调配方式都会有些许不同。如果想自己在家DIY的小伙伴，可以用薄盐酱油加稍许糖试试。
以上就是本吃货对于椰子鸡食用的一点小心得。
最后祝大家……
吃鸡愉快呀~
（图源网络）
学术吃鸡参考文献如下：
于向春，赵建国，吴丽丽，王换，侯冠彧. 不同饲养方式对文昌鸡生产性能的影响. 热带农业科学. 2008.
周秋平. 海南文昌鸡基本性状和生理特点. 畜牧兽医科技信息. 2004.12.
唐辉，吴常信等. 文昌鸡肉质特性的研究. 畜牧与兽医. 2006.
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