今天我们讲讲将茄子切丝，在切少许肉丝，来炒一盘香味扑鼻的【茄子炒肉丝】的做法，请大家参考。
在炒茄子时，先将茄子过下油再炒，茄子就香嫩感十足了，不过油茄子很容易黑乎乎的，总感觉不鲜亮，所以炒茄子时先锅中烧适量油，油温五成时，将茄子倒入搅拌均匀，接着捞出沥净油就可以炒了，这样炒出来的茄子色泽金黄，口感香嫩。
主要用料：长茄子300克，鲜青辣椒一个，猪里脊肉50克，葱姜少许，蒜米3粒。
做法：
第一步，将茄子去皮洗净，先顶刀斜切长大片，再切丝，丝不要太细。
第二步，切好茄子丝，再取鲜青辣椒洗净切丝，猪里脊切丝，葱姜切末，蒜米剁末，与茄子丝装入料盘待用。
第三步，坐锅点火，锅中加入500克食用油，待油温五成热时，将炉火调小火，将茄子丝倒入翻均匀，接着就可以用油漏勺捞出沥净，将锅中油倒出。
第四步，借着油锅，锅中加入少许底油就可以了，将葱姜末与肉丝一起放入煸炒，待煸炒出香味扑鼻。
第五步，肉香味扑鼻时，取黄豆酱10克加入，滴几滴老抽，滴入3可料酒煸炒均匀，然后加入50克的水。
第六步，接着将过油的茄子倒入翻炒均匀，取微量盐放入，取5克白糖放入翻炒均匀，接着将鲜青辣椒丝与蒜末放入翻炒均匀，待汤汁浓缩时，取微量鸡粉放入翻炒均匀，用少许水淀粉勾芡关火即可。
关火出锅装盘开吃即可。
这盘【茄子炒肉】就唠叨完了，大家喜欢请留赞关注我吧，感谢大家来阅读，下篇美食不见不散。
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