今天给大家分享的这道香辣土豆丝，并不是炒的土豆丝，是将土豆切丝，过油炸制金黄香脆，用干辣椒炒猪肉丝，肉丝中加有香菜、蒜米香的味道，浇在炸制的土豆丝上，让这道土豆丝美味极了。下面我们就讲讲这道香辣土豆丝的做法，希望大家喜欢。
先准备土豆150克去皮洗干净，用刀切丝，用水再将土豆丝泡几分钟。
然后准备猪瘦肉50克切丝，香菜少许切段，青辣椒少许切丝，葱姜切末，蒜瓣少许切末，准备干辣椒切丁。
切备好料后，将切好的土豆丝在水中捞出，沥净水分。
开始坐锅点火，锅内放500克食用油，待油温三成时，将沥净水的土豆丝用漏勺倒入，用中火状态慢炸，在炸制过程中，要保持搅拌土豆丝，防止粘锅。
待土豆丝在油锅中漂起，说明土豆丝就炸好了。
接着关掉炉火，快速将土豆丝用油漏勺捞出沥净油，这时的土豆丝其实已经很金黄酥脆了，所以土豆丝漂起时，捞土豆丝一定要快，不然就炸糊了。
将炸好的土豆丝沥净油后，倒入盘子中。
炸好土豆丝，我们开始从新坐锅点火，锅内放少许底油，油温三成时，将葱姜末与干辣椒丁，一起放入煸炒出香味浓厚，在将猪肉丝放入煸炒出肉香味浓。
接着取耗油5克放入煸炒均匀，取老抽滴几滴提色。
接着加入约30克净水，放少许盐，放微量白糖。注：因耗油与老抽中含有丰富盐，盐一定少放。
待汤汁开锅后，将辣椒丝与蒜末放入翻炒均匀，取少许水淀粉勾芡。
接着放入香菜段关火，将香辣肉丝浇在炸出土豆丝上
这道香辣土豆丝就做好了，立马开吃即可，吃的时候用筷子夹少许肉丝与炸土豆丝，送入口中，那味道就不说了。就唠叨这儿了，大家喜欢请留赞关注我吧，感谢大家来阅读……
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