立冬刚过，天气也跟着变冷！越发想吃一些暖呼呼的食物~
今日最爱了
一个节气跟着一个节气，这时间可真快；
看着菜色从绿吃到白，天气转冷，菜色就要转暖了~
立冬过后，那冷空气也开始频繁的出来流窜，昨天天气预报说下周的广东也要降温了。
南方一向冷得晚，有些北方地区早在十月就已经见冰雪了，难得这气候终于交融。
一同吃个酱大骨，共“贺冬”。
酱大骨属于东北菜，最常见酱大腿骨，可以吸髓。
但我偏好肉，所以选的是肉瘦但多，骨髓也更为丰富的猪龙骨。
冷天也非常适合吃一些富含糖、脂肪、蛋白质的食物，可以补充我们因为寒冷而消耗掉的热量。
毕竟厚膘更耐寒，好像也很久没有这种大卤的菜了，怪想的~
- 食材准备 -
焯水：猪龙骨（脊柱骨）3斤 葱结1个 姜片5片 花椒3g 料酒20g
卤汁：冰糖50g 葱结2个 姜片5片 花椒3g 小茴香2g 草果1个 八角2个 香叶3片 桂皮1小块 干辣椒5个（如果怕辣可以不放） 生抽50g 老抽10g 蚝油30g 香醋10g 黄豆酱25g 甜面酱25g 柱候酱25g
一起来看看详细的制作步骤吧
1.猪骨焯水：将猪骨用清水清洗干净，放入锅中，倒入没过猪骨的清水，加入葱结、姜片、花椒、料酒大火煮开后撇去浮沫再煮5分钟，捞出用清水洗净备用
2. 将八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、草果、干辣椒用纱布包裹起来备用
3.热锅倒油，倒入冰糖小火炒出焦糖色，加入1.5升开水将焦糖煮至融化，加入葱结、姜片、香料包、生抽、老抽、蚝油、香醋、黄豆酱、甜面酱、柱候酱搅拌均匀煮开后，再放入焯过水的猪骨盖上盖子大火煮10分钟使其上色
*倒入焦糖里的水一定要用开水！如果倒冷水容易炸锅，会被烫到哦
4.将猪骨及卤汁移到高压锅中煮25分钟。排气开盖收汁，待凉一些就可以用手掰着享用咯
*汁水不用收干，收至有些浓稠就可
都说百味不如一卤！只当你亲闻那一锅嘟噜嘟噜，酱汁的香气飘在你的周身时，才觉得这种说法，并不夸张，可以说是相当的正确；
反正我开锅后，脑子里也顾不得旁的了，只想吃它。
吃酱大骨，咬是不得劲，得啃。
但由于炖得软烂，牙齿不用费劲，还没怎么着呢，它就轻易的就脱落在嘴里~
一块大骨，吃起来瘦烂肥糯，这才对头。如果柴跟腻，那是没卤到家！
最爱那稍有点脂肪的地方，连肥带瘦的扯一嘴，口鼻内外无一处不是香的！
想那骨肉，在高压锅里慢慢卤煮熬，吸收了卤包内那么多香料的味道，逐渐获得丰富且和缓的细腻口感。
放入嘴里，味道百转千回，像是在回放、透析着入味的过程。
真，欲之所在，难以抵挡。
小主提示：
1.这里为了省时选用了高压锅，如果没有高压锅的小伙伴也可以直接在锅里中小火炖煮，煮的时间视骨头的大小而定（约1~1.5小时），清水也适量增加一些，煮的过程中会挥发掉一些哦
2.骨头可以选用龙骨、筒骨或肩胛骨，每种骨头肉的口感上稍微有些不一样哦
3.吃完酱大骨的卤汁不要倒咯，可以放些鸡蛋、鸡翅、鸡爪、肥肠、莲藕、香干等等自己喜欢的食材进去卤哦（如果卤汁没不过食材可以适量加些水，记得也要适量加些酱料进去尝尝咸度哦）
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