在大潮汕，有这样一道美食，肉质腊红，骨头甘酥，表皮柔嫩，肥而不腻，醇香适口，它就是熏鸭脯，是潮汕传统风味美食之一。
熏鸭脯以梅酱或麻油作蘸料，是佐酒美味和送饭佳肴，令人吃后口齿留香，余味无穷，历来为宴客送礼佳品。
熏 鸭 脯 历 史 悠 久
相传在清朝年间，潮汕地区一带盛产甘蔗。善于利用大自然馈赠的潮汕人喜欢用红糖作为熏鸭脯的秘制调料，红糖是从甘蔗中简单提取的粗糖，由于没有精加工，所以保留了甘蔗汁中的所有养分。
勤劳节俭的潮汕人又想出将废弃的甘蔗渣作为燃料，燃烧甘蔗渣烟熏鸭肉，甘蔗的糖分使鸭子的表皮更甜香，颜色也更深一点。
成品的熏鸭脯加热后便可食用，甜蜜的熏香味道扑鼻，鸭肉肥瘦相间，令人胃口大开，食指大动。
熏鸭脯的制作工艺在潮汕广为流传，至今已有三百多年之久，潮汕鸭脯还上过央视《舌尖上的中国1》，这可谓名扬海内外。
古 法 熏 鸭，远 近 闻 名
由于时代转变，熏鸭亦因工序繁复而接近失传，位于潮汕地区的潮品盛世老店仍保存了传统的制作手艺。
该店以家庭式经营，专业熏鸭，纯手工甘蔗渣炭烧烟熏制作，每天限量生产。
因为潮品盛世老店坚持诚信经营，他家制作的熏鸭脯在当地远近闻名，识货的老食客们经常会打电话来预定，然后专程过来店内取。
一只熏鸭由生到熟，整整要耗上三天的时间。
挑选优质鸭：
入选的鸭子要挑选肥嫩活鸭，生长期70至100天左右，大鸭4.5-5斤，小鸭1.5-2斤。
压扁鸭体：
将鸭杀血去毛取出内脏后，沥干水份，放于砧板上，背向下腹向上，脚翅向内弯曲，使劲下压成扁形，头部伸展，成“秦琴”状。
腌卤得法：
压扁后的鸭体用“米”字形的鲜竹片撑开，放进卤缸腌制。卤料由川椒、八角、桂枝、大茴、小茴、谷皮等中药材研末筛粉混合而成，并加入适量盐水，以防变质。腌卤时间长短随天气冷热而异，冬天放卤时间以48小时为宜，夏天则要长些。
晒熏严格：
经过腌卤的鸭体要晒干或晾干，去净水份，脂肪收缩，然后放于熏桶内熏烤。熏桶内置有炭炉，炉上加甘蔗渣，上面覆盖湿蔗皮，先旺火后文火，熏烤2至4小时即可。
在这个过程中要多次打开木桶添加蔗渣，并要定时为鸭子转身，确保味道均匀。
熏鸭脯为烟熏腊制品，有一定烟熏味属正常现象哦，不存在产品变质问题的，收到货的小伙伴请放心食用哦。
食 用 方 法，蒸 煮 皆 宜
一个四口之家，可吃两餐。一次半只，先剁块，然后水开蒸15-25分钟就可吃了。
经过隔水蒸煮的熏鸭脯，色泽更加油润光泽，夹一块放嘴里，皮爽肉嫩，非常入味，还有丝丝淳朴的甜味。
除了隔水蒸煮，煲粥时，也可以放入熏鸭脯，做成香喷喷的鸭脯粥，也是一样的美味。
干 净 卫 生，无 需 清 洗
为了保证每一只鸭脯的干净卫生，为了每位小伙伴吃的放心，潮品盛世的每一只熏鸭脯均采用真空包装，收到后请放冰箱保存。
熏鸭脯为非熟食，请勿生吃，隔水蒸煮25分钟左右，即可切片食用。
因为鸭脯在熏制前是已经去除内脏、清洗干净后再进行加工的，收到的熏鸭脯，拆掉包装即可进行蒸、煮，是不需要再清洗的哦。
潮品盛世的熏鸭脯分大鸭和小鸭，熏制工艺一样，只是鸭的品种、大小不同。
同样工序繁复的，还有令人念念不忘的甘蔗熏鸭翅。
他家的甘蔗熏制鸭翅也是一绝，选取新鲜的鸭翅，经过不断的口味调整，加上适量辣椒，延用甘蔗炭烧工艺熏制而成。
熏鸭翅属于熟食品，无需再烹调，开袋就可食用，一口下去，满满都是肉香，无肉不欢者的最爱了。
整个鸭子，最好吃的部位就是鸭翅啦，不肥不腻，办公室必备零嘴，佐餐下酒好料。
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